Une liste de 3 000 plats uniques servis au roi George III au palais de Kew et au prince régent George IV à Carlton House entre 1788 et 1813 a été compilée par une équipe impliquant un chercheur de l’UCL.
Publié dans Nourriture et histoire par une équipe basée à l’UCL, à l’Université de Birmingham, à l’Université de Leeds Beckett et à l’Université d’Essex, le résultat est une base de données approfondie sur les aliments consommés par les deux rois, qui comprend les plats uniques, ainsi que 40 000 plats servis.
Chaque plat a été classé par ingrédients clés et méthodes de cuisson, ce qui a donné lieu à plus de 1,3 million de points de données scientifiques précieuses, qui dressent un tableau détaillé de l’alimentation quotidienne dans les maisons royales.
Le co-auteur principal, le Dr Adam Crymble (UCL Information Studies), a déclaré : « En examinant les registres de cuisine des palais royaux géorgiens, nous avons découvert des informations fascinantes sur les habitudes alimentaires du roi George III, de son fils George IV et de leurs maisons royales. De nombreux plats, comme les brochettes turques, n’apparaissent qu’une ou deux fois, ce qui suggère que de nombreuses expérimentations sont en cours dans les cuisines du palais, y compris avec des cuisines importées de l’étranger.
« Nos recherches montrent également que les enfants dans les palais mangeaient souvent des repas différents de ceux des adultes, généralement moins riches et comprenant des portions saines de légumes, démontrant que même les princes et les princesses mangeaient de la « nourriture pour enfants ». »
La co-auteure, le Dr Sarah Fox (Université de Birmingham), a déclaré : « Les données que nous avons présentées dans notre étude montrent vraiment la différence entre les habitudes alimentaires du roi et celles du prince régent. George IV était connu pour son goût pour les choses raffinées. dans la vie, y compris à table. »
« En comparaison, l’amour du roi George III pour la vie rurale plus simple se reflète dans ses habitudes alimentaires. Les plats à base d’œufs, d’alouette, d’ortolan et de légumes hors saison figuraient parmi les aliments les plus chers consommés par le roi George III, tandis que le prince régent se régalait de des desserts élaborés, une large gamme d’alcool et des buffets riches en viande qui étaient servis à chaque repas.
Les données proviennent de deux registres de cuisine du Kew Palace et du Carlton House. Ces factures contiennent les allocations quotidiennes de nourriture de chaque table des deux palais entre les années 1788 et 1813, ce qui comprend deux périodes au cours desquelles George III souffrait gravement de crises de santé mentale.
Les 10 principaux plats consommés par le troisième roi géorgien étaient :
La nourriture figurant dans les registres de la maison royale montre également l’impact de l’Empire britannique sur les habitudes alimentaires britanniques. Le sucre, les épices, le chocolat, le thé et le café apparaissent tous dans les registres, reflétant la transformation des habitudes alimentaires et de consommation du public britannique au cours du XVIIIe siècle. L’amour des Britanniques pour les cuisines étrangères se reflète dans l’apparition de pâtes au parmesan et de brochettes turques sur la table du dîner de George III.
Le Dr Fox a ajouté : « George III a vraiment apprécié manger un poulet rôti et une tarte aux fruits ou un pudding en dessert. Des repas comme celui-ci ne sont pas si différents de la nourriture que nous apprécions aujourd’hui.
« Ces données sont inestimables pour comprendre les différents membres de la maison royale, du roi et de la reine jusqu’à leurs servantes. Elles nous montrent comment ils vivaient en public et en privé, comment le rang social affectait la nourriture que vous mangiez et comment les médecins Bien plus, ces informations nous aident à réfléchir à la façon dont les ingrédients, les saveurs et les méthodes de cuisson de Grande-Bretagne et du monde entier se sont réunis à une époque où l’identité britannique était définie à table. « .
Plus d’information:
Adam Crymble et al, Trois mille plats sur une table géorgienne : les données de l’alimentation royale en Angleterre, 1788-1813, Nourriture et histoire (2023). DOI : 10.1484/J.FOOD.5.134745