Maintenant que tout devient plus cher, nous accordons plus d’attention aux petites choses. Mais en cuisine, nous ne voulons pas trop sacrifier le goût. Dans la rubrique Agréable et pas cher des experts partagent leurs astuces pour que vous puissiez mettre sur la table des repas bon marché et savoureux en un rien de temps. Aujourd’hui : pommes de terre.
Vincent van Gogh l’a déjà montré à la fin du XIXe siècle : les Hollandais sont de vrais mangeurs de pommes de terre. « Le Néerlandais moyen mange environ 86 kilos de pommes de terre par an », explique Laura de Grave, journaliste culinaire et auteure de livres de cuisine. « Et ce n’est pas surprenant. Ils sont très bon marché, très nourrissants, polyvalents et super savoureux. »
La pomme de terre est un bon choix si l’on fait attention aux plus petits ?
« Oui, vous n’avez pas besoin de beaucoup de pommes de terre pour être rassasié. Ainsi, un repas avec des pommes de terre ne doit pas coûter cher. Lors de l’achat, plus le sac est gros, plus le profit est important. »
Par exemple, vous payez 4,49 euros pour un sac de 3 kilos chez Albert Heijn et 1,79 euros pour 1 kilo, précise De Grave. « Vous économisez près de 0,30 centimes par kilo si vous choisissez le grand sac. »
« Vous pouvez souvent acheter des sacs plus grands à l’agriculteur, qui sont encore moins chers. Mais vous devez être un mangeur de pommes de terre ; ils doivent être épuisés en trois ou quatre semaines. »
« C’est ça la beauté : vous n’avez pas du tout besoin d’ingrédients coûteux pour faire quelque chose de savoureux avec des pommes de terre. Souvent, juste un peu de sel et d’autres épices. J’ai calculé ce que coûte un rösti : pour 100 grammes de rösti, si vous avez un gros Si vous avez un sac de 3 kilos, vous perdez 0,15 centimes. Vous en avez souvent assez avec deux morceaux par personne, donc vous ne perdez que 0,30 centimes. C’est moins cher que d’avoir des frites.
Si vous savez ce que vous pouvez faire avec les différentes variétés, vous pouvez en faire de délicieux plats.
Les pommes de terre sont le plus souvent consommées cuites, mais que pouvez-vous en faire d’autre ?
« Bien sûr, vous pouvez en faire des plats hollandais typiques bon marché, comme le ragoût, la croquette de pommes de terre ou la casserole. Mais aussi des plats étrangers bon marché comme le rösti suisse susmentionné, la tortilla espagnole ou les pommes de terre en veste, la pomme de terre au four qui est souvent consommée en Angleterre. «
« Je suis récemment devenu un grand fan des dumplings autrichiens, une sorte de boulettes de pâte de pommes de terre. Mais les mohnzelten, des galettes de pommes de terre aux graines de pavot, sont également délicieuses. J’ai découvert et noté ces recettes lors de mon voyage pour mon dernier livre de cuisine. Bien sûr l’Autriche. Ce sont des plats sympas que la plupart des gens ne connaissent pas. De cette façon, vous pouvez faire une grande impression sur les invités avec le beeper hollandais « normal ».
Devons-nous également regarder attentivement quel type de pomme de terre nous achetons ?
« Il existe des centaines de variétés de pommes de terre différentes aux Pays-Bas. De charlotte, desiree et firstfruits à bintje, red pipo, santé et eigenheimer. Elles ont toutes leur propre caractère. La ronde opperdoezer, la Ferrari parmi les pommes de terre, est beaucoup utilisée par Chefs Michelin. Vous n’avez vraiment rien d’autre à faire que de le cuisiner et de le beurrer. Si vous savez ce que vous pouvez faire avec les différentes variétés, vous pouvez en faire de délicieux plats.
« Au supermarché, vous ne trouverez en fait que les catégories waxy ou friable. La plupart des gens ne regardent pas beaucoup les différentes variétés. Ils ont besoin de plus d’une indication sur l’emballage. Convient pour la cuisson, la friture ou l’ébullition ? Pour la purée ou le ragoût, utilisez des pommes de terre farineuses. »