Maintenant que tout devient plus cher, on fait plus attention aux plus petits. Mais bien sûr, nous ne voulons pas faire de compromis sur le goût dans la cuisine. Dans Agréable et pas cher des experts partagent leurs astuces pour que vous puissiez mettre sur la table des repas abordables et savoureux en un rien de temps. Aujourd’hui : haricots.
Par Sanne WoltersLes haricots et les légumineuses sont devenus beaucoup plus populaires ces dernières années, explique Joke Boon, expert culinaire et auteur du livre. des haricots!. « Les haricots avaient une image moins chic. Ils étaient la nourriture de la population pauvre. Les haricots étaient considérés comme de la pauvreté. Mais le haricot a secoué cette image. Les gens ont commencé à adopter de plus en plus les haricots et les légumineuses. »
Le haricot est un excellent substitut de viande, dit Boon. « C’est une si bonne source de protéines. Si vous voulez cuisiner végétarien ou végétalien, le haricot vient naturellement. Mais les haricots et les légumineuses, comme les lentilles, sont également un bon ajout aux repas. Ils sont très nutritifs. »
Nous en sommes venus à apprécier davantage les haricots et les légumineuses, non seulement à cause des inquiétudes concernant le climat, mais aussi à cause de l’inflation. Selon Boon, le haricot s’intègre parfaitement dans le « régime inflationniste ».
Les haricots et les légumineuses sont toujours de saison. De plus, vous les conservez très longtemps. Et ils ne coûtent presque rien.
Pourquoi le haricot se marie-t-il si bien avec une cuisine moins chère ?
« Cuisiner intelligemment, c’est aussi cuisiner avec ce qui est de saison. Les haricots et les légumineuses sont toujours de saison. En plus, on peut les conserver très longtemps. Et ça ne coûte presque rien. »
« Les haricots secs sont complètement bon marché. Vous devez les laisser tremper pendant un certain temps. Vous pouvez penser que cela prendra trop de temps. Mais bien sûr, vous n’avez pas à rester à côté d’eux tout le temps. »
« Il suffit de bien le planifier. Un conseil : plus vous trempez longtemps, plus le temps de cuisson est court. Avec un temps de trempage de huit à douze heures, la cuisson d’un petit haricot prend un peu moins de trente minutes. la cuisson de gros haricots de Lima prend une heure à une heure et demie. »
« Si vous faites cuire beaucoup de haricots en une seule fois, vous pouvez les congeler par portions. Ajoutez ensuite du liquide de cuisson, sinon ils vont se dessécher. Vous travaillez alors une fois et pouvez manger plusieurs fois. Cela peut se faire avec tous les haricots. »
Si les haricots sont si bon marché, pourquoi tout le monde ne les cuisine-t-il pas ?
« Tout le monde ne sait pas comment les préparer au mieux. Beaucoup de gens pensent aux haricots avec du bacon ou du chili con carne. Mais vous pouvez en faire tellement plus. »
« D’un autre côté, tout le monde ne veut pas remplacer son morceau de viande par des haricots ou des légumineuses. Plus un pays est prospère, plus on mange de viande. Pour beaucoup de gens, la viande est vraiment liée à la prospérité. dis-lui adieu. à prendre. »
« Vous ne devriez pas dire aux gens d’arrêter de manger de la viande, cela ne vous mène généralement nulle part. Ce qui fonctionne mieux, c’est de les aider à démarrer avec de bonnes recettes. »
Avez-vous une bonne recette pour cuisiner avec des haricots ou des légumineuses ?
« Ça suffit ! C’est comme ça que j’ai eu ma chronique de cuisine fidélité écrit une délicieuse recette de boulettes de viande végétaliennes. Tout le monde reconnaît la boulette de viande. Cette version végétalienne est non seulement meilleure pour l’environnement, mais aussi pour le portefeuille. Pour 300 grammes de viande hachée vous payez 3,49 euros, pour de la viande hachée bio 3,99 euros. »
« Cela fait quatre boulettes de viande. Une boîte de 400 grammes de haricots rouges coûte 67 centimes. Mes boulettes vous coûteront 1,25 euro et ça pourrait être encore moins cher. Tout dépend où vous faites vos courses. En plus, elles sont aussi très savoureuses. «
Vous pouvez aller dans toutes les directions avec des haricots, estime Boon. « On peut faire de la crème anglaise, du gâteau, du pain. Il faut juste savoir le faire. Autrefois, le pain était aussi fait de farine de haricot. Maintenant que la vie devient de plus en plus chère, je vois de plus en plus de gens revenir à les habitudes culinaires de l’histoire. »
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