Maintenant que tout devient plus cher, nous accordons plus d’attention aux petites choses. Mais en cuisine, nous ne voulons pas trop sacrifier le goût. Dans la rubrique Agréable et pas cher La chef maraîchère Mari Maris partage ses meilleurs conseils pour que vous puissiez mettre sur la table des repas bon marché et savoureux en un rien de temps. Aujourd’hui : le poireau.
Le poireau : un beau légume à un prix incroyablement bas. Il existe de nombreuses variétés de poireaux, il y a donc du poireau frais presque toute l’année. Curieusement, il disparaît principalement dans la soupe ou, comme ses parents l’oignon et l’ail, il sert d’assaisonnement. Et cela alors qu’il s’agit d’un légume incroyablement polyvalent.
Ce légume a même deux saveurs, dans un rapport parfaitement équilibré de fort et de léger. Le vert est un peu plus ferme en goût et en structure. Le blanc est plus frais, mais aussi plus vif et plus « oignon ». La partie blanche a poussé sous terre, il n’y a donc pas de décoloration. Tout comme pour les louanges et les asperges, cette partie restera blanche.
À propos du prix : vous payez quelques centimes pour une tige. Chez Albert Heijn, vous avez perdu 75 centimes chacun cette semaine, comme on peut le voir sur Reclamefolder.nl. Chez Jumbo, vous payez 69 cents et chez Plus 59 cents. Lidl a une offre et demande 35 centimes pour une tige de poireau. Comptez 150 à 200 grammes par personne pour un plat principal, environ la moitié en entrée ou en accompagnement. Comme assaisonnement dans les soupes et autres, comptez un poireau par casserole.
Si vous coupez un poireau entier, le reste se conservera plusieurs jours.
Les poireaux doivent avoir une tige brillante qui n’est ni molle ni malléable. Au moins un tiers doit être blanc et le vert doit être frais et ferme. Je ne suis pas fan des poireaux pré-coupés. Une fois tranchés, les poireaux deviennent secs et fades au goût. Les poireaux pré-coupés sont également beaucoup plus chers. Si vous en coupez également un entier, le reste restera bon pendant des jours.
Quelle est la meilleure façon de conserver les poireaux ?
Conserver au frais et à l’obscurité, pas besoin d’emballer. Si vous le faites, alors dans un chiffon, pas dans du plastique.
Le poireau peut être utilisé presque entièrement, y compris le vert. La feuille la plus épaisse et la plus foncée est un peu moins comestible telle quelle, mais parfaite pour un bouillon. Le reste du vert est juste un peu plus ferme que le blanc. Par conséquent, coupez-le assez finement.
Comment était ton poireau ?
Ce légume a autrefois été détrôné car les femmes de chambre dans les cuisines sombres avaient du mal à rincer le sable. C’est un petit effort sur nos comptoirs légers avec eau courante. Laissez les carottes reposer un moment, coupez le poireau dans le sens de la longueur jusqu’au cœur et rincez-le. Ensuite, laissez-le pendre à l’envers au-dessus du robinet. Les carottes sont la seule partie qui doit disparaître (elles peuvent être utilisées dans un bouillon).
Mélanger les anneaux entiers dans un bol d’eau froide, laisser le temps au sable de se déposer, puis retirer de l’eau (ne pas renverser, puis verser le sable sur le poireau). Pour les morceaux (tuyaux), rincez la partie verte.
Goede smaakmakers bij prei
Anijs, basilicum, citrus, curry, dille, dragon, foelie, gember, Indiase specerijen, kaas (bijvoorbeeld romig, pittig of blauw), kappertjes, kervel, kerrie, komijn, koriander, maggi (lavas), mierikswortel, mosterd, nootmuskaat, room, rozemarijn, tijm, tomaat, venkel, zeekraal, zuring.
Avec quoi le poireau est-il bon ?
Les poireaux crus finement hachés peuvent être très savoureux à la fin, en grande quantité, avec de la purée de pommes de terre, du risotto, du couscous, de la polenta, des lentilles, du riz, etc. Servir immédiatement ou laisser reposer quelques minutes de plus; plus il est long, plus il devient doux. Après une ou deux minutes de fructification, les anneaux sont beaux et souples avec un noyau et un mordant. Après quatre à cinq minutes, ils ramolliront.
Vous pouvez aussi faire braiser des rondelles épaisses ou des tuyaux (avec de l’huile d’olive, un morceau de beurre et/ou un fond de liquide). Selon l’épaisseur, huit à quinze minutes, jusqu’à plus de vingt minutes pour un moelleux au beurre. Pour les plats à tubes de poireaux, choisissez des spécimens élancés, moins fibreux que les épais. La torréfaction au four ou sur le gril fonctionne également très bien, si nécessaire décoller la peau extérieure avant de servir.
Mari Maris a écrit six livres de cuisine dans lesquels les légumes jouent le rôle principal. Elle met autant de saveur sur la table que possible avec le moins de tracas possible.
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