Le lait et le yaourt sont souvent considérés comme supérieurs aux alternatives à base de plantes, du moins en termes de qualité nutritionnelle fait référence. Cela a tendance à être vrai au niveau des protéines, avec la permission de la boisson au soja et de ses dérivés. Cependant, les données les plus récentes indiquent que lait de vache et yaourt nature ils ne seraient pas toujours la meilleure option sur le plan nutritionnel.
C’est ce que suggère une nouvelle étude menée par l’équipe dirigée par Alissa Nolden de l’Université du Massachusetts à Amherst, et récemment publiée dans Frontières en nutrition. Les yaourts aux légumesexpliquer, avoir moins de sucre, moins de sodium et plus de fibres, bien qu’ils faiblissent avec les protéines, le calcium et le potassium. Au total, les alternatives végétales présenteraient un densité nutritionnelle meilleure dans l’ensemble.
Il yaourt au lait d’amande en particulier ce serait une densité nutritionnelle plus élevée aurait, tant par rapport au yaourt laitier qu’aux autres yaourts d’origine végétale. Comme l’explique la chercheuse Astrid D’Andrea, « les régimes à base de plantes gagnent en popularité, en particulier aux États-Unis, mais le fait qu’ils soient à base de plantes ne les rend pas plus nutritifs en soi ».
Ainsi, D’Andrea et ses collègues ont collecté les informations nutritionnelles de 612 yaourts, lancés entre 2016 et 2021, grâce à la base de données mondiale de nouveaux produits à la menthe. Ils ont utilisé le indice alimentaire riche en nutriments (NRF), qui attribue des scores en fonction de la densité nutritionnelle des aliments. Les chercheurs ont choisi ce modèle en se basant sur les bienfaits nutritionnels de yaourt laitier, Il fournit une protéine complète.
Cela leur a permis de comparer la densité nutritionnelle des yaourts en fonction de bons nutriments (protéines, fibres, calcium, fer, potassium et vitamine D), et nutriments pour limiter (gras saturés, sucres totaux et sodium). Sur les 612 yaourts, 159 étaient des produits laitiers entiers, 303 des produits laitiers écrémés ou faibles en gras, 61 à la noix de coco, 44 aux amandes, 30 aux noix de cajou et 15 à l’avoine.
L’indice NRF a permis de les classer de la densité nutritionnelle la plus élevée à la plus faible dans cet ordre : amandes, avoine, produits laitiers faibles en gras et écrémés, entiers, noix de cajou et noix de coco. Les yaourts aux amandes et à l’avoine ont obtenu de meilleurs résultats pour leur faible en sucre total, en sodium et en graisses saturées. Ces découvertes peuvent être utiles à l’industrie agro-alimentaire afin d’améliorer leurs formulations et la composition nutritionnelle de leurs yaourts végétaux, expliquent-ils.
« Yaourt Hybride »
Les chercheurs proposent de concevoir un yaourt « hybride » légumes et produits laitiers maximiser les propriétés nutritionnelles de ces produits. Ainsi, ils pourraient être obtenus protéines de qualité, vitamine B12 et calciumminimisant l’apport de sucre total, de sodium et de graisses saturées.
Dans une précédente étude réalisée dans le même laboratoire, l’acceptation par les consommateurs d’un yaourt mixte laitier et végétal a été analysée. Alors ils ont découvert que les consommateurs ont préféré cet « hybride » par rapport à un yaourt végétal en termes de profil sensoriel.
De plus, les chercheurs pensent que ce mélange apporterait des avantages structuraux au yaourt, donnant une protéine complète et une structure gélifiante qui n’est pas reproductible avec les yaourts végétaux.
Même ainsi, les mêmes chercheurs suggèrent qu’il est nécessaire continuer à enquêterdans le but de maximiser la densité nutritionnelle et les caractéristiques fonctionnelles d’un éventuel yaourt hybride, végétal et laitier : plus nutritif, plus sensoriellement désirable et plus durable.
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