Jorge Izquierdo a tout le vie produisant un agneau de lait, une race originaire de Colmenareña, dans les montagnes de Madrid, et admet que cette année « le prix est prohibitif, l’agneau entier peut coûter entre 90 et 110 euros ». « J’ai vu de l’agneau à 24,50 euros le kilo dans une boucherie de Colmenar Viejo », explique l’agriculteur, qui vend chaque semaine environ 50 à 70 agneaux à des restaurants et à des particuliers. Son prix, 19,90 euros le kilo, qui reste un prix élevé. « « Beaucoup de gens nous appellent car il doit y avoir peu d’agneaux cette année », Izquierdo assure que chaque premier samedi du mois, il vend son produit au marché de la chambre agraire de Casa de Campo. Si ses plus de 3 000 moutons produisaient davantage d’agneaux, ils continueraient à lui être retirés. « C’est une folle ».
L’arrivée de Noël, la fête au cours de laquelle on consomme le plus d’agneau, combinée à d’autres facteurs, comme la baisse de la production et l’augmentation des coûts pour les agriculteurs – aliments pour animaux, électricité, diesel… – a entraîné une escalade sans précédent. dans le prix de l’agneau, notamment du cochon de lait. « Depuis avril, c’est cher, mais maintenant je l’ai, moitié ou entier, à 26,90 euros le kilo, et à partir de là prix Ça ne va pas baisser », dit Rafa, qui tient une boucherie au marché madrilène Tirso de Molina, à la Puerta del Ángel. Selon sa version, l’une des principales causes est le volume important consacré aux exportations, car une grande partie est exportée vers « l’Arabie et les pays voisins ». « Ils ne l’aiment pas ailleurs, mais plutôt le cochon de lait espagnol. »
L’explication la plus répandue est cependant la baisse drastique de la production d’agneaux. Au cours des 20 dernières années, selon les données du ministère de l’Agriculture et de l’Élevage, le recensement des moutons dans notre pays a diminué de près de 41 %. « Et cela va continuer à diminuer car il y a de moins en moins de changement générationnel dans le secteur, les jeunes ne veulent pas être éleveurs. Il s’agit d’un travail sacrificiel, avec des coûts de production élevés et une rentabilité très serrée si l’on ne se professionnalise pas », explique au Periódico de España, du groupe Prensa Ibérica, Ángel Tarancón, directeur général de Pastores, la principale coopérative de viande ovine d’Aragon [aglutina a más de 800 pastores].
Aucun soulagement
« Les gens qui s’y consacrent vieillissent et le supportent, et les jeunes ne s’y intéressent pas. « Etre éleveur n’est pas une activité prospère, depuis le 10 janvier, plus personne ne s’intéresse à l’agneau », affirme Izquierdo, qui souligne également que ces années de sécheresse « il y a eu de l’herbe mauvaise et grasse » et les moutons ont besoin de compléments alimentaires à une époque où les aliments pour animaux étaient plus chers que jamais. Malgré l’augmentation du prix final, le propriétaire de ranch Il soutient que leur profit n’augmente pas, mais que tout reste entre les mains des « intermédiaires ». « Tout au plus, l’agriculteur est payé 14 ou 15 euros le kilo.
Agneaux de lait dans une ferme de Tolède. ALBA VIGARAY
« Il y a de moins en moins d’agneaux dans les champs, et cela augmente le prix, nous avons moins d’offre », confirme la coopérative ovine Colear de Burgos. « Si nous n’importions pas de France, de Grèce ou d’Italie, nous n’y arriverions pas. Finalement, cela arrive toujours, parce que les gens ont aussi été prévoyants et ont acheté et congelé, mais il y a très peu d’agneau, » » déclare un porte-parole de l’organisation.
Importer
C’est précisément l’importation d’agneaux de pays tiers pour les vendre comme cochons de lait qui suscite la colère du secteur. « Ils facturent 20 euros le kilo pour les agneaux grecs et français, ce qui est du vol, et ils vous les vendent également comme cochons de lait », explique Izquierdo. « Comment peuvent-ils le traiter de cochon de lait s’il ne tète pas le lait de sa mère ? « C’est comme comparer une Mercedes avec une Logan », se plaint-il avec colère.
Chez Makro, le grand distributeur pour l’hôtellerie, l’agneau de lait en carcasse se situe entre 20,30 et 20,85 euros le kilo, tandis que l’agneau de lait importé est à 15,35 euros/kilo. L’épaule et la côtelette de l’agneau de lait national coûtent déjà près de 30 euros le kilo. Les pasteurs expliquent encore que l’importation d’agneau vivant est également en baisse. « Selon les données du ministère de l’Agriculture, de la Pêche et de l’Alimentation, En 2022, 224 134 ovins et caprins ont été importés, 4,1% de moins qu’en 2021 », déclare son président, Ángel Tarancón.
L’interprofessionnelle Interovic, comme elle l’explique, « a très bien travaillé ces dernières années pour informer » le consommateur que tout l’agneau qu’il trouve dans le point de vente n’est pas d’origine espagnole, et a donné des outils aux distributeurs et aux bouchers pour différencier leurs produits nationaux. produit de celui importé. « Consommer de l’agneau espagnol en Espagne est plus durable », déclare le président de Pastores.
Plusieurs morceaux d’agneau sur le marché madrilène de Tirso De Molina. Alba Vigaray
Tout d’abord, les experts recommandent de savoir où chercher. « Les agneaux Il faut les obtenir auprès de personnes en qui vous avez confiance et qui vous donnent des garanties », conseille Izquierdo. « Je ne prends aucun risque », explique Lázaro, un autre boucher de la Puerta del Ángel, qui affirme n’acheter que des produits espagnols auprès de grossistes, « car c’est un rendez-vous à ne pas manquer. Si vous vendez un produit qui n’est pas bon à Noël [los clientes] « Ils se souviennent depuis longtemps que vous les avez laissés tomber. »
Prix élevé
A dix jours du réveillon de Noël, l’agneau récent est à 21 euros le kilo, un prix très élevé. Il assure que le prix « fait reculer les gens, beaucoup demandent la jambe parce que c’est moins cher ». « Le prix est exagéré, mais en général, toute la viande est comme ça », explique le commerçant, qui assure qu’en peu de temps le prix a récemment augmenté de « trois euros ». [es menos valorado que el lechal porque el cordero ha vivido varios meses por las apenas cuatro semana del lechazo, que se ha alimentado de leche materna, lo que hace que esté mucho más tierno y sabroso]. « Le prix change tous les jours, c’est pour ça que je ne mets même plus l’enseigne car je dois continuellement la modifier. » les raisons.
La hausse des prix ne concerne pas seulement les grands centres urbains, mais également les zones rurales. « L’année dernière, nous vendions de l’agneau au magasin à 14 euros le kilo et cette année, il est à 17. L’agneau coûte en moyenne 10 euros de plus », explique Alba Marchante, qui possède un élevage à Alcázar de San Juan (Tolède). , où l’offre est plus faible que jamais, aggravée par l’épidémie de variole qui a touché cette zone et Cuenca, et qui a considérablement réduit le cheptel. « Quand les gens viennent vous poser des questions sur le prix, beaucoup vous disent qu’ils pourraient acheter du porc cette année. »