Dimanche 8 septembre dernier, la terrasse emblématique et pionnière du Pastis à Saragosse située sur les rives de l’Èbre, elle a célébré son 20e anniversaire. Ses propriétaires, même s’ils n’avaient aucune expérience dans l’hôtellerie, ont réussi à faire de la terrasse quelque chose d’unique et une grande référence tant gastronomique que culturelle. Preuve en est, le commerce situé à côté du Pont de Fer organisé un festival avec de la musique live de 13h00 à 23h00 pour son anniversaire.
Il y a vingt ans, Yann Leto et sa compagne Cecilia de Val, a commencé cette terrasse dans le rives de l’Èbre sans presque rien connaître en hospitalité. Ce qui selon lui, a été très important pour maintenir ces 20 années. « Nous fonctionnions au jour le jour, apprenant petit à petit et grandissant. Cela a fonctionné parce que nous proposions quelque chose de proche, de différent et d’authentique.» détaille Yann. Pour lui, c’est la clé du succès : « Les établissements qui se copient les uns les autres ne fonctionnent pas. Il doit y avoir quelque chose de différent, pour montrer que vous êtes spécial.
Dans son cas, un autre facteur important était que Lorsqu’ils ont ouvert Le Pastis en 2004, il n’y avait pratiquement pas de terrasses d’été à Saragosse, sur les rives de l’Èbre, ni aucune culture de ce type de « terrasses ». Pour le réaliser, Yann s’est inspiré de son France indigène, où il est très courant de trouver des lieux ou des établissements au bord des rivières et des canaux. « Nous avons voulu hispaniser cette forme de terrasse, en cherchant à apporter un service très soigné, en quelque sorte, c’est sophistiquer quelque chose de bohème », explique Yann.
« La terrasse doit transmettre le sentiment de l’été »
Le propriétaire du Pastis affirme que Il ne suffit pas d’avoir une terrasse au bord de la rivière. « Si vous voulez installer beaucoup de tables et vendre des Coca-Cola en conserve, cela ne marchera pas. Il faut transmettre le sentiment de l’été et proposer une certaine variété de plats et de boissons pour être différent.. Ajoutez également, comme c’est notre cas, de la musique live et des activités diverses qui constituent un fort attrait différenciant.
Aussi étrange que cela puisse paraître, il louer du kiosque où se trouvait plus tard la terrasse était accessiblequelque chose qui, Actuellement, Yann est conscient que ce serait impossible: « Quand je l’ai pris, ils m’ont presque fait regretter, l’endroit n’avait même pas d’électricité, ils ne pensaient pas qu’il y avait quelque chose comme ça ici. Nous avons dû faire des réformes pour pouvoir créer ce que nous connaissons aujourd’hui sous le nom de Le pastis.
Lion Family Band en prestation pour les 20 ans du Pastis / Terrasse du Pastis
La célébration du 20e anniversaire « a été spectaculaire »
Le propriétaire du Pastis est très heureux de cet anniversaire et déclare que «Ce fut une célébration spectaculaire. Il y avait de nouveaux visages, des visages familiers, des gens qui n’étaient pas là depuis un moment. Il y a eu de nombreuses retrouvailles, c’était très sympa». Pour l’anniversaire, l’établissement a organisé différentes représentations qui, comme le dit Yann, « mélangeaient des artistes réguliers, d’anciens amis du Pastis et de nouveaux ».
Parmi ceux-ci il y avait l’artiste français Le grille-pain, qui s’était déjà produit à plusieurs reprises en terrasse; R pour Rumbaqui, selon Yann, « d’une certaine manière, avec Violadores del Verso, il a représenté cette zone du bord de la rivière des quartiers Jota et Jesús » ; Mme Von Diskoqui est une référence en électronique en Aragón et d’autres de l’extérieur comme Groupe de la famille Lion que Yann dit les avoir découverts aux puces de Madrid et « ils avaient un style qui correspondait beaucoup au Pastis ».
Son créateur déclare qu’ils recherchaient «créer une célébration dans laquelle tout le monde était impliqué. Non seulement les groupes et les artistes qui a agi. Aussi le public, les familles, les couples, les adultes, les enfants, les serveurs, tous ceux qui passeront au bord de la rivière et dans le quartier en général. En plus de chercher à créer un environnement différent et privilégié où chacun a sa place.
Après la célébration, tout est revenu à la normale. « Nous continuons à travailler avec la même attitude, en maintenant le même projet et j’espère que cela continuera encore de nombreuses années.», raconte Yann.