Si nous pensons à des plats avec un arôme espagnol, il est probable que certains des premiers à voir l’esprit sont la pomme de terre ou la tortilla paella. Néanmoins, Il y a un grand nombre de Tapas et les rations dans notre répertoire gastronomique qui évoquent la saveur ibérique de la même manière que les précédentes, comme c’est le cas de Torrezno.
Ce couvercle à base de bacon, dont l’origine remonte à l’époque romaine, C’est un symbole de cuisine espagnole qui est offerte dans des centaines de bars de partout au pays. De plus, bien que son élaboration soit relativement simple et se prépare dans une infinité de bars et de restaurants, La ville de Saragossa Vous pouvez vous vanter d’avoir le meilleur au monde.
Le Chicago Café est, depuis mars de l’année dernière, le champion actuel du concours qui récompense le meilleur Torrezno du monde. Ce bar, situé dans la rue de La Batalla de Bailén (n. º 1), en zaragozan pour la première fois au cours des 10 années de l’histoire du concours.
Café Chicago défendra le titre
Maintenant, Le Chicago a surmonté la ronde de qualification du concours et représentera la ville de Zaragoza dans l’édition de ce 2025 du meilleur Torrezno du monde. Après neuf tours de classification indépendants, La finale du concours aura lieu le 23 mars et aura lieu au palais du vice-roi d’El Burgo de Osma.
Le chef José María Calvo, qui, avec son frère Juan Carlos, dirige ce bar, Il révèle le secret de ce plat réussi: «L’essentiel est la matière première: un bon bacon de Soria. Notre bacon vient du garde-manger, avec Dénomination de l’origine de Soria«
Mais ce n’est pas le seul secret. Le processus d’élaboration de Torrezno est tout aussi décisif pour obtenir un bon résultat. «Il est également important de faire une coupe fine et propre. Nous avons les torreznos dans de l’huile froide, puis les faisant frire avec l’huile à haute température afin que la bulle se casse », explique José María. Cette recette, qui lui a valu la victoire il y a un an, bien qu’il soit vrai qu’il n’a pas beaucoup varié, il a évolué jusqu’à ce qu’il devienne le courant actuel: « Nous essayons de l’améliorer chaque année et de lui donner le toucher qu’il mérite »ajoute-t-il.
Deux victoires consécutives pour la première fois
Comme expliqué par le chef de Chicago, Le bar a l’intention de remporter le premier prix: «Nous voulons gagner pour la deuxième année consécutive. Personne n’a réussi. Même ainsi, comme indiqué, Obtenir la victoire n’est pas quelque chose de si fou: «Nous pensons que nous pouvons le faire. Si quelqu’un vient avec un Torrezno égal ou mieux, nous le féliciterons.
Torre de Torreznos del Café Chicago / Miguel Ángel Gracia
S’il y a quelque chose qui donne du prestige à ce concours Sorian, c’est que Tous les torreznos doivent être préparés en directce qui donne une touche encore plus maison et personnelle aux élaborations. Néanmoins, Cela implique également un handicap pour les chefs, qui sont habitués à travailler dans leurs établissements: «La cuisine en direct dans le concours, vous avez plus de pression. Vous n’avez pas la machinerie ici », avoue José María.
Pain, tomate et 300 grammes de torrezno
La couverture de cette Torrezno, que vous pouvez profiter de 7 euros au Café Chicago, Il se compose d’une tranche de pain avec de la tomate et une torrezno comprise entre 300 et 320 grammes: «C’est une ration pour deux personnessauf si vous mangez beaucoup. » Bien que ce ne soit pas la seule ration avec ce Torrezno acclamé. Un autre qui a le plus de succès, comme nous le dit José María, C’est «La Gilda del Chicago», qui mélange les fromages avec Torrezno et «Piporra».
De Londres pour essayer le Torrezno
Sur la renommée qui a généré le barreau a remporté ce prix, José María commente que était Un renforcement très positif pour la demande: «Nous avons une clientèle habituelle, mais beaucoup de gens sont également venus essayer le Torrezno. Les gens de Madrid et de Barcelone, même les chefs de Londres ont voulu l’essayer « .
José María Calvo avec le Torreznos del Café Chicago / Miguel Ángel Gracia
Comme son chef nous le dit, le public de Chicago accueille les amoureux de la gastronomie espagnole de toutes les nationalités: « Nous avons un public latin, habitué à » Chicharrón « , ainsi qu’à un public japonais ». Cette réception internationale est une joie pour eux: « C’est une fierté de faire connaître la cuisine de Zaragoza »conclut.