Enoki, également connu sous le nom de Flammulina velutipes, est le nom d’un champignon originaire du Japon qui a conquis les palais et les cuisines du monde entier. Bien qu’il soit connu sous des noms évocateurs tels que « pied de velours », « aiguille d’or » ou « champignon d’hiver », son véritable charme réside dans sa saveur distinctive et son aspect incomparable. Pour cette raison, ces champignons sont appréciés dans les cultures japonaise, chinoise et coréenne depuis plus de mille ans.
Initialement récoltés dans la nature, ils ont été utilisés à la fois en cuisine et en médecine traditionnelle. Au fil du temps, les champignons enoki ont été domestiqués pour être cultivés, permettant ainsi à leur consommation de se développer. De nos jours, ces champignons ont transcendé les frontières et sont devenus populaires dans la cuisine de nombreux pays, fusionner les saveurs dans la gastronomie asiatique et occidentale.
Les champignons Enoki se distinguent facilement par leur corps long et mince, semblable à une brindille. Bien que dans la nature elles puissent présenter des tons bruns, les variétés cultivées sont reconnaissables à sa couleur blanche et la finesse de la tige. Sur les marchés, vous verrez probablement les versions cultivées, qui sont les plus courantes et les plus faciles à trouver.
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Pour les différencier des autres champignons, il suffit de faire attention à leur forme allongée et à leurs tiges fines et flexibles. Les versions cultivées sont généralement disponibles bouquets ou paquetstandis que les champignons sauvages peuvent varier en forme et en couleur.
Peu de calories, beaucoup de minéraux
Malgré cette origine exotique et lointaine, ce champignon s’implante de plus en plus dans le monde occidental. L’Espagne n’est pas étrangère à ce « boom », grâce à ses caractéristiques culinaires et à ses valeurs nutritionnelles intéressantes et équilibrées. Dans une portion de 100 grammes on retrouve seulement 37 caloriesune option légère mais nutritive.
De plus, ils offrent 2,66 grammes de protéines ; 7,81 grammes de glucides, dont 2,7 grammes de fibres ; et seulement 0,29 gramme de graisse. A tout cela, s’ajoutent des minéraux, avec 360 milligrammes de potassium -plus qu’une banane-, 16 milligrammes de magnésium et 3 milligrammes de sodium, 1,15 milligrammes de fer et 0,65 milligrammes de zinc. Le tout complété par des vitamines du groupe B et de la vitamine D.
Les longues tiges blanches du champignon enoki le rendent très différent des autres types de champignons. Pixabay
Amélioration du tube digestif
Parmi les principales propriétés des champignons enoki figurent celles liées à leur forte teneur en Fibre diététique. Ce nutriment favorise non seulement un transit intestinal régulier mais agit également comme un défenseur contre la constipation, apportant un coup de pouce essentiel à la santé de notre système digestif.
Renforcer le système immunitaire
Ces champignons asiatiques peuvent devenir l’un des grands alliés de notre système immunitaire. Grâce à leur teneur en antioxydants et en bêta-glucanes, ils stimulent et renforcent nos défenses naturelles. Les intégrer régulièrement à notre alimentation peut constituer un bouclier efficace contre diverses maladies et infections.
Des études publiées en 2009 sur les bêta-glucanes ont révélé que l’ingestion d’extraits de champignons enoki améliorait considérablement les taux de survie des rongeurs précédemment infectés par le champignon. virus du papillome humainla principale cause du cancer du col de l’utérus.
Réduction de la graisse intestinale
Des études scientifiques soutiennent également la capacité de certains composants des champignons enoki, comme ceux de polysaccharides. Plus précisément, pour lutter contre l’accumulation de graisse dans le foie. Cette action contribue non seulement au maintien d’un foie sain, mais favorise également le fonctionnement optimal de l’organe, s’imposant comme un allié clé pour santé du foie.
Recette de bœuf, œuf et champignons enoki. Heather Joan Flickr.
Prévention de l’anémie
L’importance du fer dans notre corps est une autre raison pour laquelle la consommation de champignons enoki peut être d’une grande aide pour notre santé. En effet, ce minéral joue un rôle fondamental dans le transport de l’oxygène grâce à l’hémoglobine, une protéine présente dans les globules rouges.
De plus, une carence en fer peut entraîner une réduction de la production de globules rouges, provoquant de la fatigue, de la faiblesse et d’autres symptômes associés à l’anémie.
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