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Il faut beaucoup de volonté pour dire non une bonne collation, surtout en ces dates estivales, avec la plage ou la piscine, vous mettent en appétit avant l’heure. En Espagne, nous avons tendance à nous lancer dans toutes sortes de collations malsaines et accompagnez-les de boissons alcoolisées, mais la réalité est que nous disposons d’alternatives plus saines qui élimineraient d’un seul coup le fardeau de la conscience.
Nous en avons parlé dans ces pages, comme le lupin ou les coques, et maintenant Harvard a sauvé de l’oubli un autre superaliment du peuple espagnol : du pois chiche grillé. Torraos, tostones ou aberronchos Ce sont quelques-uns des noms que reçoit également cet aliment, connu depuis le début du XVIe siècle.
Elle est étroitement liée aux métiers d’élevage et de transhumance, comme celui des muletiers ou des muletiers, qui parcouraient les routes et qui, avec une poignée de ces légumineuses séchées, couvraient une grande partie de leurs besoins nutritionnels. Les pois chiches appartiennent à la famille des légumineuses et proviennent d’une plante originaire de Turquie qui s’est répandue en Europe puis en Afrique, en Amérique et en Océanie. L’Espagne, avec l’Italie et le Portugal, est l’un des plus grands producteurs européens.
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Dans notre pays, ils se distinguent, selon la Fondation Espagnole de Nutrition (FEN), un total de cinq variétés importantes : Castillane, Blanc Laiteux, Veine Andalouse, Chamad et Pedrosillano, sont les légumineuses les plus consommées en Espagne. Les pois chiches sont une excellente source de glucides, de protéines végétales, de fibres solubles et insolubles, de vitamines B et de certains minéraux, notamment le calcium, le fer, le magnésium, le potassium et le phosphore. En fait, Ils contiennent dix fois plus de fibres et plus de fer, de calcium et de zinc que le quinoa. et ils apportent environ 380 calories pour 100 grammes, un apport similaire à celui des pois chiches naturels.
Il prévient les maladies
De même, il couvre 31% des apports recommandés en folates, une autre des valeurs qui ressortent dans cet article de la École de santé publique de Harvard, ainsi que des acides gras polyinsaturés et monoinsaturés, de l’acide linoléique et oléique. Ils ont soumis les pois chiches rôtis à une analyse montrant que la consommation de cette légumineuse dans le cadre d’une alimentation équilibrée est liée à prévention du développement de diverses maladies chronique, comme c’est le cas du diabète de type 2 car il a un faible indice glycémique et contient de l’amylose, un amidon résistant qui se digère lentement.
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Concernant la flore intestinale, les pois chiches contiennent une fibre soluble remplie de raffinose et fermentée dans le côlon par une bactérie bénéfique appelée Bifidobacterium. Lors de sa dégradation, un acide gras à chaîne courte appelé butyrate est produit, ce qui réduit l’inflammation, favorise la régularité des intestins et « « prévient peut-être le cancer colorectal en favorisant la mort cellulaire », soulignent les experts de Harvard. La maladie cardiaque C’est un autre de ceux qui bénéficieraient de la consommation de ce superaliment car il contient un stérol végétal similaire au cholestérol de l’organisme.
Un bol de pois chiches rôtis. Pixabay
Il interfère avec l’absorption du cholestérol et aide à réduire les taux sanguins, les fibres et les graisses insaturées aidant également dans cette tâche. Enfin, les aliments peu riches en fibres, comme c’est le cas de ces pois chiches, contribuent à la sensation de satiété en retardant la digestion et en ajoutant du volume aux repas, contribuant ainsi à contrôler l’apport calorique excessif. Cependant, nous devons planifier les repas si nous ne voulons pas abuser du goûter, comme utiliser des tostones. dans les soupes chaudes ou froides à la place des fameux croûtons, qui sont une bombe calorique.
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Comment sont fabriqués les pois chiches rôtis
Dans tous les cas, le plus sain est de préparer les pois chiches nous-mêmes et il existe d’innombrables recettes pour cela. Pour cette, l’un des plus simples, nous aurons besoin d’une tasse de pois chiches crus (environ 200 grammes), du jus d’un demi citron, d’une cuillère à café de paprika doux, d’une cuillère à café d’ail en poudre, d’une cuillère à café de cumin en poudre et d’une cuillère à café de curry. Tout d’abord, nous laisserons tremper les légumineuses de la veille et nous préchaufferons le four à 200 degrés lorsque nous commencerons à les préparer.
Nous mettrons les pois chiches dans un bol avec le jus de citron et les épices pour mélanger le tout avec nos mains. Une fois les ingrédients intégrés, Ils sont déposés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et placés dans la partie centrale du four.. Nous les laissons rôtir environ 40 ou 45 minutes à 200 degrés, les temps peuvent varier en fonction de chaque appareil, mais dans tous les cas vous pouvez l’ouvrir et essayer le point exact, pour qu’ils restent croustillants mais sans surchauffer.
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