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Il fromage est beaucoup plus aimé que détesté en Espagne : un peu moins que 20% admettent ne pas le prendre parce qu’ils n’aiment pas son goût, et 19 % supplémentaires n’en mangent pas parce qu’ils s’inquiètent de son contenu dans graisse ou cholestérolselon le Etude de l’environnement de perception du fromage d’origine espagnole qui a été préparé par l’Interprofessionnelle de la Laiterie (INLAC). Même avec ceux-ci, en Espagne, on consomme en moyenne 7,49 kilos par an, selon le dernier Rapport sur la consommation alimentaire.
La consommation de fromage a augmenté de 37 % au cours des deux dernières années, fromage affiné le favori des Espagnols d’âge moyen. Les jeunes, en revanche, optent pour fromages les plus frais. Ils préfèrent tous achetez-les dans les supermarchés (74 %). Cela expliquerait pourquoi les rayons fromages n’ont cessé de croître. À Mercadona, nous trouvons une variété incontestable, des plus intenses comme le vieux fromage au lait cru de brebis, l’une des stars du Hacendado, à d’autres plus douces comme le fromage Provolone.
Entre les deux, l’éventail des possibilités est presque infini et nombreux sont ceux qui fêteront désormais le retour de l’un des snacks les plus convoités des gourmets et des amateurs de pâtisserie. Nous parlons de Fromage mascarpone fermier, l’un des produits que la chaîne recommande pour réaliser des desserts en raison de sa texture « douce et crémeuse ». Cependant, ce serait une erreur de reléguer ce délice uniquement au tiramisu traditionnel, non seulement pour sa polyvalence, mais aussi pour ses qualités saines.
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Mercadona nous donne maintenant deux options pour déguster ce fromage. D’un côté, un pot de 250 grammes qui coûte 2,55 euros, et de l’autre, un deuxième pot de 500 grammes qui coûte 4,40 euros. Dans sa liste d’ingrédients, ce type de fromage frais est élaboré avec crème pasteurisée provenant de vaches espagnoles et de l’acide citrique pour corriger l’acidité. Il est fabriqué par Quesería Lafuente, basée dans la ville cantabrique d’Heras, qui se charge de sa production et recommande de le conserver à une température comprise entre 0 et 8 degrés.
Le fromage mascarpone Hacendado est considéré comme un bon processus car il est fabriqué à partir de lait et crème de vache. Leur étiquetage reprend les informations nutritionnelles pour 100 grammes de produit, dont un total de 495 calories et 50 grammes de matières grasses, dont 37 grammes de graisses saturées, responsables de sa consistance et de son pouvoir rassasiant. À ce stade, il convient de rappeler que ces types de lipides ne sont pas déconseillés s’ils proviennent de produits laitiers et les preuves nous disent même que, pris avec modération, ils sont sains.
Poursuivant la liste des nutriments, le mascarpone Mercadona apporte 5,3 grammes de glucides, dont 5,1 grammes de sucres naturellement présents, soulignant également son 6 grammes de protéines de bonne qualité, avec tous les acides aminés essentiels. Finalement, ils confirment que c’est faible en sel, en supposant seulement 0,11 gramme de sa composition. Il est également riche en vitamine C, en vitamines B et en minéraux comme le potassium, le phosphore et bien sûr le calcium.
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Est-ce que ça colle ? Les calories
Ce fromage décrit comme du caillé est très similaire au yaourt. Ainsi, après avoir ajouté la culture bactérienne à la crème, celle-ci est doucement chauffée et laissée épaissir, c’est pourquoi elle est particulièrement délicate et il est recommandé de la consommer fraîche car elle se gâte facilement. Le mais qu’on pourrait dire c’est qu’il s’agit de un aliment riche en calories dont il ne faut pas abuser, atteignant près de 500 calories pour 100 grammes de produit et 50% de matières grasses.
Comment prendre du mascarpone
Le mascarpone est l’un des fromages typiques du nord de l’Italie. Au total, il existe dans le pays plus de 450 variétés de fromages et plus de 2 500 interprétations de ceux-ci, un véritable paradis. Dans ce cas, il est originaire de la région de Lombardie et possède un label spécial qui le distingue comme Produit alimentaire régional traditionnel étant daté du XVIIe siècle à Abbiategrasso et Lodi. Bien qu’il s’agisse d’un aliment similaire au fromage à la crème en raison de sa consistance, si nous devenons plus exquis, ce ne serait même pas vraiment un fromage, mais plutôt le résultat de l’ajout de la culture de bactéries à la crème extraite du lait avec lequel le fameux parmesan est fait.
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Nous avons déjà évoqué auparavant l’un des mots magiques lorsqu’il s’agit de mascarpone : le tiramisu. Ce dessert italien qui est reproduit sur les menus des restaurants du monde entier, versionnant ses quantités de café, de génoise, de sucre, de poudre de cacao et de liqueur d’Amaretto. Cependant, dans les Cocinillas, ils sont allés au-delà du classique et mettent en valeur, en plus de cette recette traditionnelle de celle-ci, autres préparations salées comme les nouilles à la truffe et au jambon ou les endives au saumon et crème de fromage et même la soupe aux tomates.
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