Imaginez-vous allumer le four, préparer un moule pour une pizza ou un dessert ou, d’un geste assuré, étaler une feuille de papier sulfurisé, aussi appelé sulfurisé.. Il s’agit d’une action automatique, presque insignifiante de par sa simplicité. Pourtant, derrière ce petit geste quotidien se cache une réalité moins anodine qu’on ne le pense. Beaucoup ne savent pas que le papier sulfurisé, celui que l’on utilise sans y penser à deux fois, pourrait libérer des substances potentiellement toxiques qui se retrouvent non seulement dans notre alimentation, mais aussi dans l’environnement. Mais que contient exactement ce type de produit de cuisine courant qui le rend si pratique et en même temps si controversé ?
Parmi les composés les plus préoccupants figurent PFAS, une grande famille de produits chimiques perfluoroalkyles et polyfluoroalkyles. Si le nom ne dit pas grand-chose, les PFA sont réputés pour leur capacité à repousser l’eau, la graisse et les températures élevées, ce qui les rend parfaits pour créer cette surface antiadhésive que nous aimons tous sur le papier sulfurisé. Ces substances sont également incroyablement persistantes et fortes. Mais leur extraordinaire résilience a un prix ; Ils ne se décomposent pas facilement et peuvent s’accumuler dans notre corps. Ce n’est pas une coïncidence si les PFA sont souvent définis comme des « produits chimiques éternels », c’est-à-dire des substances éternelles qui, une fois libérées, restent très, très longtemps. Quels sont les problèmes ? L’Association italienne des médecins pour l’environnement (ISDE Italia) a publié un document de position qui compile des recherches et de la documentation analysant les effets des PFAS sur la santé. L’exposition à ce groupe de substances est liée à des maladies très graves qui affectent le foie, le système reproducteur, la thyroïde, avec d’éventuelles pathologies tumorales et une atteinte du système immunitaire.
Francesco Romizi, responsable de la communication et des relations publiques à l’ISDE, met en garde : « La plupart du papier sulfurisé contient du PFAS. Lors de l’achat, il est préférable de choisir des produits qui indiquent leur absence sur l’étiquette. « De manière générale, il est important de suivre au moins les directives minimales indiquées dans notre prise de position, c’est-à-dire d’éviter de dépasser les températures recommandées et de réutiliser le papier sulfurisé s’il a déjà été exposé à un stress thermique. »
Les alternatives
Face à ces ombres, la bonne nouvelle est qu’il existe des alternatives. Et bien souvent, ils sont beaucoup plus simples que vous ne l’imaginez. L’une des premières étapes pour réduire l’exposition à ces produits chimiques consiste à choisir du papier sulfurisé écologique. Pour ceux qui souhaitent franchir une étape encore plus décisive vers des solutions zéro déchet dans lesquelles aucun emballage jetable n’est produit, il existe des alternatives plus innovantes et tout aussi efficaces. Les tapis réutilisables en silicone de qualité alimentaire sont une option de plus en plus populaire. Ces feuilles sont extrêmement pratiques, peuvent être utilisées des centaines de fois et ne contiennent pas de PFA. De plus, ils offrent une surface parfaitement antiadhésive, idéale pour cuisiner des desserts ou tout type d’aliments, des pommes de terre au four aux lasagnes. Cependant, la qualité du silicone utilisé joue un rôle crucial et même dans ce cas, il est préférable de faire confiance aux entreprises qui affichent des indications de sécurité alimentaire sur les emballages.
Une alternative simple issue d’une tradition que beaucoup ont oubliée est l’utilisation de graisses naturelles pour empêcher les aliments de coller. Dans de nombreux cas, Un peu d’huile d’olive étalée sur la plaque du four peut suffire à assurer une cuisson parfaite sans avoir besoin d’utiliser du papier sulfurisé.. Cette méthode, en plus d’être totalement sans produits chimiques, peut également ajouter une touche de saveur aux plats. Pensons à la façon dont nos grands-mères cuisinaient des gâteaux ou des biscuits sans avoir besoin de plaque spéciale : une bonne dose d’huile ou autre graisse et une poignée de farine, et le problème était résolu. Il existe enfin les solutions les plus créatives et originales, comme l’utilisation de feuilles naturelles. Les bananes, par exemple, sont largement utilisées dans de nombreuses cultures non européennes pour emballer et cuire les aliments. En pensant à nos populations locales, les feuilles de vigne ou de chou peuvent également être utilisées de manière similaire, offrant une surface de cuisson naturelle et entièrement biodégradable et donnant une saveur unique aux aliments.
Le problème du papier sulfurisé n’est qu’un exemple de la manière dont les produits du quotidien peuvent cacher des risques souvent ignorés. Dans un monde où nous sommes de plus en plus exposés aux matériaux synthétiques, prendre des décisions conscientes, même pour de petites choses, peut faire la différence. Réduire l’utilisation de substances potentiellement toxiques en cuisine protège non seulement notre santé, mais contribue également à préserver l’environnement, en limitant la pollution et les déchets. La prochaine fois que nous mettrons une poêle à frire au four, nous pourrons prendre un moment pour réfléchir aux outils que nous choisissons et à la manière dont ils peuvent impacter notre bien-être et celui de la planète.