Avec la présentation « 50 ans de gâteau russe d’Ascaso, une ‘touche secrète’ sans dévoiler »le centenaire Pâtisserie Ascaso Ce mercredi, il a fêté l’anniversaire de ce douceur emblématique de la gastronomie aragonaise dans Fusion madrilène Nourriture d’Espagne. Sur scène l’exposition réalisée par Sourate Ascasomembre de la quatrième génération de cette entreprise familiale, avec un showcooking du maître pâtissier José Antonio García Alvarez et le pâtissier Montse Gironella.
Sura Ascaso a révélé une histoire qui a commencé en 1890, lorsque son arrière-grand-père, Manuel Ascaso Laliena, fonda une boulangerie à Huesca. Son fils, Vicente Ascaso Ciria, travailla dans l’entreprise familiale jusqu’en 1929, date à laquelle il créa sa propre entreprise, dont la base restait le pain, mais qui comprenait déjà recettes élémentaires de ce qu’on appelait alors « pâtisseries fines ». Après la guerre civile, il décide d’opter pour exclusivement pour la pâtisserie. Il commence à utiliser de la crème (une nouveauté à l’époque), installe un comptoir réfrigéré dans le magasin et intègre des formules et des produits originaux.
En 1960, après le décès de Vicente Ascaso Ciria, son fils, Vicente Ascaso Martínez, lui succède et, avec la collaboration indispensable de son épouse, Lourdes Sarvisé, la pâtisserie familiale reçoit un élan définitif : Il a déménagé à l’endroit qu’il occupe aujourd’hui à Huesca (c/ Coso Alto, 9), l’équipe s’est agrandie et les installations ont été modernisées. Dans les années 70, les voyages, les foires, les cours et les contacts avec d’autres écoles et maîtres pâtissiers étaient constants. C’est alors qu’Ascaso devient une référence en matière de pâtisserie et de style, principalement grâce à la gâteau russeune friandise dont la recette originale reste secrète de la boulangerie Ascaso et qui Ce 2024 fête ses 50 ans.
Cette empreinte a été reprise par la quatrième génération, avec Sura Ascaso à la tête d’une équipe qui comprenait son frère Vicente Ascaso comme maître pâtissier jusqu’à sa mort en 2018, et avec José Antonio García Álvarez actuellement. Aujourd’hui, Ascaso continue de croître, avec quatre établissements physiques à Huesca, Saragosse et Madrid, et un boutique en ligne. Sa production est réalisée dans un atelier situé dans la Plateforme Logistique de Huesca, qui dispose des avancées les plus importantes du secteur pour optimiser la production artisanale qui caractérise ses créations, qui voyagent de Huesca à toute l’Espagne.
ccombinaison de passion et d’effort
Les douceurs de la Pâtisserie Ascaso, cent pour cent naturelsuivez les principes de ‘gourmandise raisonnée’ originaire de France voisine et ont été soutenus par plusieurs reconnaissances, dont celle de Vicente Ascaso comme Prix Commémoratif de l’Académie Royale de Gastronomie pour le Meilleur Pâtissier.
Mais le protagoniste incontesté de l’exposition a été le gâteau russe : avec ses ingrédients (noisette, amande, blanc d’œuf et mousse pralinée) et la « touche secrète » de la famille Ascaso, qui a révélé qu’il s’agit d’une combinaison de passion et effort, Il a célébré son 50ème anniversaire avec tous les honneurs à Madrid Fusión. « Nous aimerions que ce soit la première d’une longue célébration cette année », a déclaré Sura Ascaso.
Comment est né le gâteau russe ?
Comme tu l’as expliqué Sourate Ascaso » En 1974, après de longues recherches, nous avons introduit une grande nouveauté parmi nos créations : le gâteau russe. Depuis, cette friandise est devenue l’un de nos produits les plus marquants. Elle est le résultat de voyages dans le sud de la France. , compte tenu du voisinage et des échanges sociaux et culturels. Vicente Ascaso décide alors d’obtenir un gâteau russe original : le vôtre, celui de Huesca. Et il a créé sa propre recette maîtresse. Des légendes sont racontées sur son origine, comme le font souvent d’autres créations. Les livres soutiennent la recette personnel et une touche ou « secret » « Cela donne à notre gâteau russe une identité unique. »
De plus, ses caractéristiques particulières font que, bien qu’il ne contienne pas de conservateurs, il se conserve bien dans le temps, ce qui lui permet de beaucoup « voyager », et cela fait aussi partie du « secret » de son succès. Il se conserve au réfrigérateur et il est recommandé de le boire à des températures tempérées (environ 18º ou 20º), même si cela permet plus de fluctuations selon les goûts. Il ne contient pas de farine et est fabriqué dans un atelier où le gluten n’est pas transformé, il est donc adapté aux coeliaques. Il bénéficie du « C » C’Alial de Qualité Alimentaire décerné par le Gouvernement d’Aragon.
Huesca est présente à Madrid Fusión grâce à La douce route de Huescaà laquelle ils participent 19 pâtisseries et confiseries de différentes communes de la province, qui représentent la marque propre de la province dans le cadre de la promotion de toute la gastronomie aragonaise par le Gouvernement d’Aragon, avec la devise « Aragon, mille saveurs et une destination ». L’implication de « Huesca La douce magie » C’est également essentiel. L’action conjointe de la DPH, de la Mairie de Huesca, de l’Association Hôtelière et de la Confrérie des Pâtissiers a permis à l’offre sucrée de Huesca d’atteindre les visiteurs, tant à Madrid Fusión qu’à FITUR.