Dabiz Muñoz Il est connu pour fusionner les plats et innover en cuisine à la recherche de saveurs qui sortent de l’ordinaire. Les créations du chef peuvent être dégustées dans ses restaurants à travers la moitié du monde, tous inspirés par le notion de nourriture de rue. De plus, le cuisinier et mari de Cristina Pédroche Elle ravit généralement ses followers sur les réseaux sociaux en détaillant plusieurs de ses nouvelles recettes et le processus de réalisation de ses créations.
C’est ce qui s’est passé avec l’une des dernières publications du chef avec Étoile Michelin sur Instagram, une paella aux œufs de truite et perdrix marinée qui utilise un ingrédient star jamais vu auparavant dans ce plat typique de la cuisine espagnolechocolat. Avec plus de 1,7 million de vues, La vidéo a suscité autant de défenseurs que de détracteurs, même s’ils sont plus nombreux à ne pas hésiter et à se laisser tenter par la nouvelle fantaisie du chef.
« Râpez le chocolat noir sur la paella chaude. Laissez-le fondre, libérer son gras et adhérer comme un gant aux grains de riz… Le contraste avec les œufs de truite et les perdrix marinées est hors du commun. Cette paella n’a aucune explication possible ; la vie peut être merveilleuse« , écrit Muñoz dans la publication.
Une paella au chocolat qui fait polémique
Dans une autre publication, la paella terminée et le feu éteint, la caméra montre le résultat avec tous les ingrédients et leur disposition sur le riz complètement prêts. Dabiz Muñoz nomme son plat comme Paella au chocolat avec perdrix marinée à la tolédoise, girolles et taupe noire (un type de sauce mexicaine qui combine des piments et des épices).
Dans ce cas, l’artiste explique comment processus de fabrication, de la taupe noire sautée à la salmorreta de piment fumé, l’ajout de bouillon de perdrix mariné à la citronnelle et au vin de xérès, le placement des girolles sautées et du carpaccio, des œufs de truite et du chocolat pur râpé comme s’il s’agissait d’une espèce.
Dabiz lui-même décrit le plat comme « une fantaisie de paella itinérante avec un équilibre impossible de contrastes ». De plus, il explique les raisons de l’union de tous ces ingrédients disparates. « Je suis fasciné par l’idée de concevoir la paella comme une toile vierge comme un lien entre influences et saveurs, comme construire un plat de toutes pièces, qui raconte des histoires de voyage, de risque créatif et de produits qui se complètent dans leur ensemble.
Bien que beaucoup aient proposé d’essayer ce plat, qui semble spectaculaire, il y a également eu des commentaires négatifs. « Vraiment ?… Arrêtez de manquer de respect aux Valenciens »peut-on lire dans l’une des réactions à la vidéo. « Riz avec des choses… » commente un autre, pas très convaincu du résultat.
Et innover avec un plat aussi apprécié de la cuisine nationale a ses conséquences.