Ana Domínguez « gouverne » la plus grande cave d’Europe, située à Jerez : elle supervise 60 000 barriques

compte Ana Dominguez que les odeurs et les arômes que le est venu Ils vous rappellent votre enfance. Ce n’est pas pour rien que cette femme née en 1967 dans Sanlúcar de Barrameda (Cadix) a grandi dans un pays où bouillon de raisin C’est une religion. C’est une passion. C’est un élément de plus qui apporte une valeur ajoutée à cette riche région andalouse. La gastronomie de Cadix ne peut être comprise sans le vins de Xérèsvins fortifiés également connus sous le nom de Sherry Wines, leur nom anglaise causée par sa relation intime avec le Royaume-Uni.

Il y a beaucoup de Caves de Jerez qui, en ce sens, entretiennent des liens profonds avec Britanique. Plus précisément, « depuis les temps victoriensquand il Empire britannique «Il dominait le commerce maritime international», explique-t-il à EL ESPAÑOL. Rafael Médinedirecteur des opérations Williams & Humbert et conseiller d’entreprise. Justement, cette cave, qu’il dirige avec d’autres membres du Famille Médineil est né en 1877 de la main de Monsieur Alexandre Williams et Arthur Humbert, deux britanniques connaisseurs et admirateurs des produits de Jerez.

Presque 150 ans plus tard, le magasin est devenu le le plus grand d’Europe avec jusqu’à 60 000 barils dans ses entrailles – désormais bottespuisque c’est ce que Marco de Jerez appelle le baril de 500 litres–. Dans chacun de ces 60 000 bottes Il existe différentes préparations. Des micromondes pourrait-on dire. Et d’eux émanent les vins, Xérès et eaux-de-vie qui commercialise Williams & Humbert en plus de 70 pays De partout dans le monde.

Et bien que le Famille Médine et son partenaire, L’homme d’affaires philippin Lucio Cosont les noms propres derrière ce monumental magasin, c’est une femme qui gouverne son intérieur, ses entrailles. Celui qui a le contrôle du «60 000 écosystèmes vivants» qui fermente dans chaque botte. Il s’agit de Ana Dominguezla contremaître qui est en charge du le plus grand domaine viticole d’Europe. «Bien sûr, je continue de signer les documents en tant que contremaître, car ici, ce n’est pas le type d’article qui compte, mais la qualité des vins que nous produisons et que buvons les consommateurs», explique-t-il. Dominguezavec humilité, à ce journal.

Mais Ana Dominguez C’est un oiseau rare dans le monde viticole. Rares sont les femmes qui deviennent contremaîtres dans le monde du vin, encore notoirement masculin. Elle y est parvenue, même si elle reconnaît que «Paola Médinal’ancien directeur technique de la cave, est celui qui m’a proposé d’être contremaître parce qu’il me connaissait déjà et aimait ma façon de travailler. De plus, je savais que j’avais la préparation et les connaissances appropriées », se souvient le contremaître qui est en fonction depuis 2012. Depuis 11 ans.

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Expert en vin à 42 ans

La carrière vertigineuse de Ana Dominguez Cependant, il est arrivé tard dans la vie comme contremaître d’entrepôt. Diplômé en Sciences de la Merla femme n’est arrivée à l’intérieur des caves de manière professionnelle qu’après avoir été 42 ans. « Était en 2009 quand j’ai commencé à étudier cycle supérieur de Viticulture. Avant, je travaillais dans une entreprise à Marco de Jerez, mais ils m’ont supprimé. Et comme je connaissais déjà la partie la plus administrative, etc., j’avais peur d’être dans le partie intérieure de l’entrepôtdans le mouvement, dans les odeurs qui me rappellent mon enfance… », explique-t-il. Dominguez.

Question.– Vos connaissances en Sciences de la Mer ont-elles un rapport avec la Viticulture et votre métier actuel de contremaître ?

Répondre.- Oh oui. Je dis toujours que j’ai 60 000 microécosystèmes, car chacune de mes bottes est un écosystème avec ses êtres vivants, qui entrent, se déplacent, consomment… C’est ce qui se passe dans un récipient contenant de la levure.

À la fin de cycle supérieur en Viticulture dans 2011, Ana Dominguez et la cave Williams & Humbert Ils commenceraient un mariage toujours en vigueur. Évolué, mais actuel. Et même si c’est aujourd’hui contremaître –elle l’est presque depuis son arrivée dans l’entreprise–, elle a commencé comme cédant rasa, déplacer le vin, le mélanger, l’améliorer… Pure alchimie dans le le plus grand domaine viticole L’Europe .

Alors, dans 2011, Ana il était un apprenti du précédent contremaître de Williams & Humbert, José Luis Moreno. C’est lui qui lui a appris les secrets du soutirage ; de la production de vin, de xérès et de brandy ; jour après jour, produisant des litres et des litres de liqueurs pour le entreprise du XIXe siècle de origine anglaise. Mais ses rides l’obligent bientôt à prendre sa retraite. Le moment était venu pour le contremaître Châtain a laissé la place aux générations suivantes. Il a pris sa retraite et a dit au revoir à ses bottes 2012.

Il se trouve que, contre toute attente, le nouveau, celui qui venait d’arriver à la cave il y a un an, a pris des gallons naturellement et a commencé à effectuer le travail de contremaître sans être. Était Ana et il a temporairement mis cette équipe sur son dos. six magasiniers. En même temps, Paola Médinal’un des membres du deuxième génération de la famille Propriétaire de Williams & Humbert, a officiellement nommé son contremaître. Non seulement il appréciait son expérience et sa « jeunesse » – elle était la plus jeune de cette équipe – mais aussi «avait un nez», une qualité fondamentale pour ceux qui sont chargés de veiller à l’évolution du bon vin.

La seule chose qui n’a pas changé dans sa vie, c’est sa façon de s’habiller. magasin. Traditionnellement, le contremaîtres a toujours été Hommes bien habillés, vêtus de leurs costumes, cravates et mouchoirs. Ce sont les experts qui gèrent le destin du bouillons. Mais Ana Dominguez Non seulement elle est une femme parmi les surveillants, mais elle a voulu être «pratique » résistant. Elle s’habille comme eux 25 magasiniers qui coordonne.

«Quand j’ai commencé, je voulais être à l’intérieur de l’entrepôt, les mains tachées de est venu et sentant est venu et quand la transition est arrivée, je ne m’en suis même pas rendu compte. Maintenant, je veux continuer comme ça, si je dois me salir, je suis le premier à le faire et pour moi c’est une façon de construire une équipe. J’aime me sentir un de plus, avec des fonctions différentes, mais un de plus. Et la vérité est que sans mon équipe, nous ne ferions pas aussi bien les choses », remercie le contremaître Dominguez.

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Les Médinas, derrière le domaine viticole

Même si le profil de Ana Dominguez C’est presque exotique dans le monde du vinleur 11 ans de contremaître ne serait jamais arrivé sans la confiance de Paola Médina et, par extension, le reste des membres de ce clan de Origine Cadix. Actuellement, cette famille possède le 50% Williams & Humbertla société qui a « fermé 2022 avec une chiffre d’affaires de 160 millions d’eurosavec une prévision de fermeture 2023 avec une facturation 168 millions« , Expliquer Rafael Médine en conversation avec EL ESPAÑOL.

Lui et son cousin Paola sont membres du deuxième génération de la Famille Médine responsable de la cave. « Nous sommes quatre branches de la famille travailler dans la cave, parce que nous sommes des enfants du quatre fondateurs, qui sont frères. Paola est la fille de Nicolas; Rafael est le fils de Ange; je suis la fille de Jésus; et puis il y a la branche de mon oncle Pépé», développe Christine Médina, directeur de la communication du domaine. Et précisément ceux-là quatres freresla première génération du Médinesont ceux qui ont lancé le commerce du vin au Les années 60.

Mais allons-y petit. Comme expliqué au début de ce rapport, ils étaient Monsieur Alexandre Williams et Arthur Humbert qui a fondé l’entreprise en 1877 dans Xérès de la Frontera (Cadix). De cette façon, et de génération en génération, la cave est passée entre les mains de leurs descendants jusque dans les années 80 du siècle dernier.

Les Médine Ils n’avaient que peu ou rien à voir avec la cave Williams & Humbert. La seule chose qu’ils partageaient était leur passion pour faire du bon vin. « Notre famille a commencé par le commerce du vin dans les années 60avec une cave appelée José Medina et compagnie. Ils ont commencé quatre frères fondateurs –ils avaient et ont une très bonne relation– et au début, le 100% était pour exporter« , dit-il fièrement, Rafael Médine.

Donc, pendant presque 30 ans les destinations de la cave et du Médine Ils étaient parallèles jusqu’à ce qu’ils se croisent. Williams & Humbertqui appartenait au Famille Williamspasserait entre les mains de Rumasa et, avec son expropriation en 1983aux mains de État. « Jusqu’au début du 90notre famille a acheté une partie de l’entreprise avec Tenir, un groupe néerlandais qui était notre partenaire. Grâce à eux et à une société que nous avions à l’époque cinquante%nous avons acheté un 10% Williams. Plus tard le Quatre cinq% et enfin dans Année mille neuf cents quatre-vingts-quinzeon reste avec lui 100% du domaine« , compte Rafael Médine.

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Pendant ce temps, le Médine et Tenir Ils ont renforcé le marché du brandy, notamment en Asie du Sud-Est. « Philippines était le marché principal, donc en 1999 Nous avons commencé une relation étroite avec Entrepreneur de distribution philippin, Lucio Co.ce qui nous a aidé à vendre notre produit », explique-t-il. Rafael Médinequi ajoute que ce n’est que 2013 quand sa famille ne s’occupait pas du 100% de Williams & Humbert à la suite d’un problème financier du groupe Tenir.

Mais le Médine« toujours habitué à avoir des partenaires internationaux pour renforcer les marchés », 2017 Ils ont entamé une conversation avec leur ami Lucio Co.qui a fini par acheter le 50% de la cave de Jerez Williams & Humbert. Malgré cela, le Médine Ils continuent de jouer un rôle fondamental. La preuve en est que non seulement plusieurs membres du deuxième génération travaillent dans l’entreprise, mais il y a déjà des membres du troisième génération fonctionnement. Bien entendu, ils doivent satisfaire à des normes rigoureuses d’accès au travail, comme par exemple « avoir huit ans d’expérience en dehors de l’entreprise dans le poste qui nécessite le poste vacant », explique Raphaël.

Pas à cause de son nom de famille Médine on peut travailler dans Williams & Humbert. Ils ne donnent rien à personne. Comme ils ne l’ont pas donné à Ana Dominguezla contremaître qui régit les entrailles du le plus grand domaine viticole d’Europe. Une cave qui, soit dit en passant, est présente dans le dixième édition de la Semaine du Xérès (Semaine du Sherry), célébrée cette semaine.

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