La cuisine est une partie essentielle de la vie nourrit le corps et l’esprit. Les Espagnols, enchantés par le plaisir de la bonne chère, profitent d’heures à table et après le dîner qui nouent des relations et améliorent la qualité de vie. Ces derniers temps, diverses chaînes de télévision ont atteint le grand public les secrets de la haute cuisine. Cependant, pour beaucoup, c’est impossible d’en profiterdu moins jusqu’à maintenant.
Le chef galicien Alberto G. Prelcic (Vigo, 1978) s’est mis à table et a ouvert les portes de son restaurant à tous les publics. Avec un large menu et une variété de menus, les coûts les moins chers seulement 29 eurosqui permet aux poches les plus serrées de profiter des plats d’un restaurant qui a deux étoiles Michelin et un soleil Repsol.
EL ESPAÑOL a pu s’entretenir avec le chef pour connaître sa trajectoire, le projet Silabario, son restaurant et sa cuisine. Avec une cuisine de qualité, de bonnes matières premières et des ingrédients traditionnels, Prelcic n’a pas perdu de vue ses racines, laissant le marque de fabrique de son peuple et porter le nom de Galicia au sommet de la cuisine.
un changement de cap
Il n’est pas très clair si l’on naît chef ou le devient. Dans le cas d’Alberto G. Prelcic, c’était cette dernière solution. Il 45 ans de Vigo Il avait décidé que sa vie était au tribunal, alors il a commencé à étudier le droit, même si à 22 ans il savait que son choix était mauvais. « J’ai décidé changer et quitter la course. Vous voyez votre vrai chemin, car cela ne me faisait pas plaisir de penser à un avenir dans un cabinet d’avocats », dit-il.
Alberto G. Prelcic En prêt
Il échangea les livres contre les casseroles, la Constitution contre les recettes et se mit au travail. C’est ainsi qu’il obtint son diplôme du Centre Hospitalier Supérieur de Galice et après ça il l’a fait stages dans des grands restaurants à travers toute la géographie espagnole, jusqu’à Barcelone, où il perfectionne ses techniques de pâtisserie et peut continuer à apprendre le métier.
Silabario, le ciel de Vigo
Syllabaire Il est né comme le premier et le plus ambitieux projet du chef. Il le fait dans l’année 2008quand Alberto eut seulement 26 ans. Le nom du restaurant lui doit à sa mère, qu’il a toujours regardé cuisiner dès son plus jeune âge. Elle était enseignante à l’EGB, donc son fils, en tant que hommageil a baptisé son lieu du nom de Silabario, qui n’est rien de plus qu’un petit cahier utilisé pour apprendre à lire.
Une cuisine traditionnelle, du terroir, avec une préparation soignée et l’affection de ceux qui veulent que tout se passe bien. Dans 2011 gagner leur première étoiledans le 2014 un soleil Repsol et dans le 2021 ajoute une autre étoile Michelin. Dans quelques années, le restaurant sera un firmament d’étoiles et de soleils qui illumineront les tables des convives les plus gracieux.
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« C’était super important, en seulement deux ans, ils nous ont déjà donné la première étoile, puis nous avons gagné un soleil Repsol. C’est parfait qu’il soit réaffirmé en 2021, pour le gagner à nouveau et être reconnu par les meilleurs guides du secteur. monde vous met à l’honneur et vous dit que vous faites bien les choses », dit Alberto.
un projet d’effort
Cela n’a pas été facile, les débuts et le chemin ont été pleins de pierres qui ont fait du projet oscillermais il n’est jamais tombé. « Il y a 15 ans, nous avons commencé avec la crise, qui a été horrible au niveau des entreprises. Puis est arrivé le Covid, la guerre, l’inflation… nous avons eu une décennie super dure, mais tu dois y faire face et avancer allez-y », explique le chef et homme d’affaires.
Au restaurant, situé au coeur de Vigo, dans le Quartier général celtiqueUne dizaine de personnes y travaillent. Les employés doivent être payés et bien payés, c’est pourquoi, pour Alberto, la clé est « que le restaurant soit plein et puisse atteindre le plus grand nombre de personnes possible ».
Silabario, le restaurant d’Alberto G. Prelcic au siège du Celta de Vigo. cédé
le menu le moins cher
Que faire pour attirer les gens dans votre entreprise ? analyser le marché. Connaître le public cible est essentiel pour savoir ce que vous pouvez lui proposer. « Nous sommes au coeur de Vigo, entourés de bureaux, de banques et d’entreprises, et pendant la semaine c’est un domaine purement commercialoù le client n’a pas le temps et ne va pas dépenser 80 euros par jour pour manger », explique Alberto.
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« Il faut connaître le public qu’on peut atteindre », pour Prelcic l’essentiel est que son restaurant attire la clientèle la plus large possible et qu’elle puisse se permettre de profiter de sa cuisine. Pour cette raison, il a développé un menu à 29 euros qui satisfait les palais les plus exigeants sans vider leurs poches.
« C’est un menu qui doit être très mesuré et qui doit avoir des recettes simples, directes et confortables. Il faut se serrer la tête, savoir l’expliquer aux gens et voir les attentes », explique Alberto, qui propose quatre types de menus dans son restaurant.
Alberto G. Prelcic préparant un de ses plats. cédé
‘soline’le plus cher, coûte 155 euros et offre la plus haute expérience culinaire ; le suit ‘Domaine’au prix de 105 euros; propose alors ‘Tempo’de 75 euros; et enfin, le favori du public, le ‘Berbès’qui ne coûte que 29 euros.
Ce dernier comprend apéritifongle entréeun deuxième et un dessert à choisir. Dans ce cas, il s’agit d’une croquette crémeuse de pétoncles et d’algues marinées ; une entrée au choix entre ragoût de moules et nouilles ou vichyssoise de poireaux fumés et foie gras ; une seconde pour choisir entre thon grillé et caponata ou entrailles de veau grillées, tatemada et pico de gallo ; et, en dessert, une génoise fluide au lait frit, citron vert et citron ou noisette et framboise.
Un objectif atteint
« J’ai toujours été très clair, quels ordres c’est que les gens entrent et viennentCela a été la chose fondamentale, bien plus que des projets plus conceptuels. Ce que je recherche c’est le plaisir du dîner en mangeant une cuisine reconnaissable, proche, avec un cachet local clair et, bien sûr, galicien. Cette philosophie de des menus très directs à un prix abordable C’est une manière d’exprimer ce que l’on pense, dans ma lettre c’est toujours très présent ».
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Alberto a ouvert les portes du Silabario à tous ceux qui souhaitent profiter d’une cuisine de qualité sans perdre leurs économies en chemin. Il a créé un projet avec des piliers solides qui s’enfoncent dans le 44 Calle Príncipe de Vigo. C’est là où, Du mardi au samediles fourneaux s’allument dans lesquels Alberto et les autres employés de ce restaurant étoilé ravissent les convives et les emmènent, l’espace d’un instant, au paradis.
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