Devenez un leader serviteur restauration 24 heures en continu dans le monde entier, offrir des espaces de socialisation où vous pouvez profiter, manger, boire et couvrir de multiples besoins à des prix abordables toute la journée, 365 jours par an. C’est l’aspiration du Groupe barre rouge que, avec quatre établissements entre Madrid et la Catalogne, conteste les déclarations du ministre Yolanda Díaz sur la fermeture anticipée des restaurants dans lequel ils le font actuellement. « « Ses propos sont terriblement préjudiciables à l’économie, ils vont à l’encontre des travailleurs et de la création d’emplois », reconnaît son fondateur, Felipe Alayeto.
L’inspiration pour créer Redbar est née en Sierra Leone, Afrique. Là-bas, Felipe Alayeto, président et fondateur, a commencé à réfléchir à une idée, un nouveau concept en Espagne, qui permettrait d’offrir un service de restauration 24 heures sur 24 avec une large offre gastronomique. «Je voulais que Redbar devienne un point de rencontre pour les quatre générations que nous vivons désormais simultanément, de cultures et de statuts sociaux différents», souligne-t-il.
Pour cela, l’Espagne apparaît comme l’endroit idéal : « Nous sommes le premier pays au monde avec presque 300 000 établissements, un pour 175 habitants », fait remarquer. Pour cette raison, son concept voulait aller un peu plus loin, il voulait atteindre une référence dans laquelle manger et boire n’étaient pas la seule chose, mais plutôt l’expérience était enveloppée dans un halo de tranquillité dans l’environnement et de qualité dans les produits.
Son idée s’est concrétisée en 2016, en Vilanova et la Geltru. Mais pourquoi la Catalogne ? « Nous avons réalisé que c’était l’endroit le plus favorable pour ouvrir une telle entreprise. ». Je savais qu’il est plus difficile pour un concept de réussir en Catalogne s’il n’y a pas été développé auparavant », répond-il. Pour cela, La région méditerranéenne devance Madrid, votre autre option. De plus, ils recherchaient une population de plus de 50 000 habitants, mais inférieure à 100 000 habitants, Vilanova étant donc présentée comme la ville idéale pour développer le produit.
Dès la première minute, Redbar a assuré un service à emporter et à domicile 24h/24, avec ses propres coureurs embauchés par l’entreprise, ainsi qu’aux opérations de consommation dans la salle. Son établissement à Vilanova est une sorte de « show room » dans lequel Redbar a expérimenté son concept tout en façonnant son menu avec des dizaines d’options gastronomiques.
Fernando Alayeto, au centre, reçoit l’un des prix gastronomiques les plus prestigieux. Prêté
L’ouverture suivante a eu lieu en janvier 2020, à Sabadellune ville de plus de 200 000 habitants. « La pandémie a vite commencé. Il a donc fallu repenser la situation et la gestion. « Nous avons décidé de nous agrandir et de quitter la Catalogne », explique Alayeto. Deux ans plus tard, en janvier 2022, ils inaugurent leur établissement à Madrid, situé dans le Place d’Espagne. Ce n’est pas le seul, cette même année, ils en ouvriront également un autre au rond-point de la Puerta de Toledo et peut-être un troisième, même si pour le moment ils ne peuvent pas donner beaucoup plus de détails sur ce dernier.
Attendez la mise à jour
« En Catalogne, nous avons Vilanova, Sabadell et Sitges, et nous poursuivrons le modèle de croissance comme avant. Ce que nous n’allons pas faire, c’est commettre l’erreur d’ouvrir un restaurant avant que la réglementation régionale concernant les horaires d’ouverture ne soit mise à jour », explique le fondateur de Redbar. C’est là le grand problème d’un concept comme celui d’Alayeto, puisque les pouvoirs dépendent de chaque communauté autonome. « C’est comme s’il y avait 17 petits pays avec leur propre législation en Espagne. » dit l’homme d’affaires.
En fait, Alayeto considère certaines réglementations comme « antagonistes » par rapport à d’autres. Sans aller plus loin, à Madrid une cafétéria ne peut ouvrir qu’à 6 heures du matin, un bar jusqu’à 8 heures et un restaurant jusqu’à 10 heures, selon les licences, et doit fermer au moins six heures par jour. « C’est curieux car ces pouvoirs reviennent aux ministères de l’Intérieur, et non du Commerce ou de l’Industrie, comme un héritage de ce qui s’est passé sous le régime franquiste », souligne-t-il.
Pour cette raison, les horaires de ses locaux situés sur la Plaza de España, dans la capitale, doivent s’adapter à la réglementation en vigueur, c’est pourquoi la consommation dans la salle n’est pas autorisée pendant certaines heures aux premières heures de la matinée. « Nous affirmons que le service de restauration, surtout le soir, est une demande et un besoin social » commentaires. Selon leurs données, environ 16% de la population espagnole « travaille et vit » la nuitce qui représente 4 millions de personnes qui « devraient avoir le droit à ce service, tout comme le reste des citoyens pendant la journée ».
Yolanda Díaz
Sa position est en contradiction avec ce que Yolanda Díaz, en tant que ministre du Travail, a déclaré il y a quelques jours. L’également premier vice-président du gouvernement a déclaré que « après 22h00, les journées de travail comportent des risques pour la santé mentale » bien qu’il ait confirmé par la suite que ses déclarations visaient la possibilité de conciliation pour les travailleurs.
Fernando Alayeto, propriétaire de Redbar 24.
« Dans ce type de restaurants, vous activez une troisième équipe, ce qui génère de l’emploi et donne de la flexibilité à la main-d’œuvre. Comment se fait-il qu’à Madrid, en 2024, on ne puisse pas prendre un café ou discuter avec des collègues dans un restaurant à 4 heures du matin ? », s’interroge Alayeto. Pour lui, ce besoin non satisfait manque de cohérence, puisque cela n’arrive pas pour une raison simple : c’est interdit. En outre, l’homme d’affaires souligne que dans le cas de Redbar, les équipes de nuit sont facturées 30% plus élevé que le jour. « Et ces horaires sont préférés par beaucoup de personnes qui préfèrent travailler la nuit et réserver la journée pour étudier, par exemple, et se reposer », ajoute-t-il.
C’est le grand défi auquel Redbar est confronté et qu’elle essaie activement de relever dans sept autres communautés autonomes dans lesquelles elle entretient des conversations permanentes avec leurs gouvernements et agents du secteur. « Notre objectif est de pouvoir ouvrir un établissement dans n’importe quelle ville d’Espagne de plus de 50 000 habitants. « Nous voulons le diffuser dans tous les coins de l’Espagne » » avoue le fondateur de l’entreprise. D’un autre côté, leur expansion ne dépend pas uniquement d’eux-mêmes. Il y a la mise à jour législative en attente qui, espère-t-il, « réglemente la liberté d’exercer les heures de travail ».
Concernant les déclarations de Yolanda Díaz, Alayeto estime qu’elles sont « terriblement nuisibles à l’économie, elles vont à l’encontre des travailleurs et de la création d’emplois » et ils représentent un revers pour le service aux citoyens. Comme le pense l’homme d’affaires, heureusement« la responsabilité de réglementer les horaires des restaurants incombe aux communautés autonomes et non au gouvernement central ».
Leurs cabales indiquent que, dans Madrid, dès qu’ils auront actualisé l’extension des horaires en 2024 « avec la sécurité juridique correspondante », ils seront en mesure de doubler annuellement le nombre d’établissements. Cela les amènerait à dépasser les 120 établissements dans ladite collectivité en 2030, et à créer plus de 7 000 nouveaux emplois de qualité, « en plus d’offrir un service de restauration continu non STOP pour tous les citoyens », conclut-il.