Aaron Melero, étudiant de l’école hôtelière de San Lorenzo, a été réalisé avec le titre de Meilleur Jeune Promis du Cuisine aragonaise 2023, à la troisième édition du concours deélèves des écoles hôtelièresgrâce à ses deux créations : « Langue de vache Broto, avec mille-feuille de pommes de terre Chía, trompette de la mort, marinade aux champignons de langue de vache et trompette jaune et biscuit aux olives empeltre avec crème au fromage Sierra de Sevil » et « Macaron au basilic de Huesca avec chocolat blanc ganache et fromage Los Meleses avec gel de verveine citronnée et safran Jiloca ».
Cette année, comme nouveauté, les élèves devaient présenter un plat de cuisson salé et un plat sucré Au format petit four et dans les deux catégories, les propositions de Melero ont obtenu les meilleurs scores tant en présentation qu’en originalité, en saveur et en bon usage des Alimentos de Aragón.
Sara Correa, deuxième classée au concours des jeunes chefs Agencia Almozara
La deuxième place a été mêmeà Sara Corréa, de l’IES Matarraña de Valderrobres (Teruel), pour leur « Calamars de rivière et de montagne » et « Goûters sucrés de la forêt ». Le jury a surtout apprécié la technique et la saveur de son plat salé, et de sa proposition sucrée, une mise en scène qui n’a laissé personne indifférent, en plus du bon usage des produits de son territoire.
les teruelenses Guillermo Degracia et Isabel Eced ont obtenu le troisième prix grâce à un « Jupe d’agneau farcie au safran » d’exécution impeccable et sa version de « Suspiros Mudejares », une tarte aux amandes fourrée au fromage Albarracín dans laquelle des produits emblématiques de sa province comme le safran Jiloca et la truffe noire étaient également présents.
Guillermo et Isabel, classés troisièmes, lors de la préparation de leur plat Agencia Almozara
« Un prix pour l’effort et le travail de plusieurs mois »
Pour le nouveau champion, Aarón Melero, c’est « un prix pour l’effort et le travail de plusieurs moisnon seulement la mienne, mais aussi mes amis, ma famille et mes professeurs.
Le jeune chef de Gurrea de Gállego remercie l’école hôtelière de San Lorenzo pour tout le soutien et les installations qu’ils lui ont donnés pour préparer ses plats gagnants. Avec ses propositions, il dit « Je voulais représenter Alto Aragón et ses meilleurs produits », influencé, affirme-t-il, par des cuisiniers de Huesca comme Teodoro Bardají et d’autres plus contemporains « comme Diego Herrero de Vidocq ou mes collègues du Restaurant Las Torres, où je travaille. Ils m’ont donné un coup de main et m’ont instruit, d’où mon choix. »
Tous les participants du concours pour les jeunes chefs d’Aragon Agencia Almozara
En plus de recevoir son trophée et son diplôme, Aarón a obtenu un laissez-passer direct pour concourir aux côtés des professionnels de la prochain Concours de cuisine d’Aragon ‘Lorenzo Acín’. « C’est un défi très important, je vais essayer de grandir un peu plus pour mieux arriver au concours et le faire très bien, même si je pense qu’il faut aller à ces concours avant tout pour se faire plaisir », a ajouté le gagnant enthousiaste .