L’aggrécane, un composant majeur du protéoglycane (PG) contenant du sulfate de chondroïtine (CS) dans les tissus cartilagineux, est devenu de plus en plus populaire en tant qu’ingrédient dans les aliments diététiques. En fait, les protéoglycanes du cartilage nasal de saumon présentent des propriétés biologiques telles que l’antivieillissement, l’inhibition de l’angiogenèse et l’atténuation des réponses inflammatoires. Les protéoglycanes de sulfate de chondroïtine (CSPG) disponibles dans le commerce n’ont été préparés qu’à partir de cartilage nasal de saumon. Bien que le cartilage de la tête ait été trouvé chez d’autres poissons osseux comestibles, il existe peu d’informations sur la composition des protéines de base et leurs structures CS dans le cartilage de la tête.
Maintenant, dans une nouvelle étude publiée dans le Journal international de macromolécules de biologie, une équipe de chercheurs dirigée par le professeur agrégé Kyohei Higashi de l’Université des sciences de Tokyo, et le Dr Naoshi Dohmae et le Dr Takehiro Suzuki du RIKEN Center for Sustainable Resource Science aborde cette question. « Nous avons constaté que la composition des PG et leur structure CS dans le crâne de l’esturgeon sibérien et de l’esturgeon russe étaient similaires à celles du cartilage nasal du saumon », rapporte le Dr Higashi. Les poissons pour l’étude ont été fournis par M. Atsuhi Nakamura de l’Institut de recherche sur les pêches de la préfecture de Miyazaki. Cette étude a été mise en ligne le 23 mars 2022 et publiée dans le volume 208 de la revue le 31 mai 2022.
Tous les poissons examinés contenaient des CSPG abondants dans le cartilage de la tête. Une analyse complète de la structure du CS dans les PG dérivés de 10 poissons osseux a révélé que la structure du CS dérivé des Perciformes était similaire à celle du CS dérivé du cartilage des animaux terrestres. D’autre part, la structure du CS du crâne des esturgeons était similaire à celle du CS du cartilage nasal du saumon. De plus, ils ont également découvert que l’aggrécane, un CSPG majeur dans le tissu cartilagineux, était conservé dans 10 poissons osseux. En fait, la protéine aggrécane des gènes LOC117428125 et LOC117964296 enregistrés dans la base de données du National Center for Biotechnology Information s’est avérée abondante dans le crâne des esturgeons. De plus, les compositions d’autres PG, de collagènes et de protéines matricielles dans le crâne des esturgeons étaient similaires à celles du cartilage nasal du saumon.
Élaborant sur les résultats de cette étude, le Dr Kyohei Higashi déclare que « le cartilage de la tête des poissons osseux est une ressource sous-utilisée et est généralement jeté après la transformation des aliments. Les PG, en particulier ceux de l’esturgeon, ont une structure CS similaire à celle du cartilage nasal du saumon. , montrant que l’esturgeon a beaucoup de potentiel pour être une source alternative de CSPG pour les formulations d’aliments santé. »
Kento Shionoya et al, Analyse complète du sulfate de chondroïtine et de l’aggrécane dans le cartilage de la tête des poissons osseux : identification des protéoglycanes dans le cartilage de la tête de l’esturgeon, Journal international des macromolécules biologiques (2022). DOI : 10.1016/j.ijbiomac.2022.03.125