Maintenant que tout devient plus cher, nous accordons plus d’attention aux petites choses. Mais en cuisine, nous ne voulons pas trop sacrifier le goût. Dans la rubrique Agréable et pas cher des experts partagent leurs conseils, afin que vous puissiez mettre sur la table des repas bon marché et savoureux en un rien de temps. Aujourd’hui : oignons.
L’oignon est le premier produit d’exportation aux Pays-Bas. Au cours de la dernière saison, 1,3 million de tonnes d’oignons ont été exportées, selon les chiffres de Maison de Fruits Légumes. Nous aimons aussi les manger dans notre propre pays. L’oignon est arrivé à la deuxième place du dernier top dix avec les légumes les plus vendus de l’étude de marché GfK. En moyenne, nous mangeons entre 4,5 et 5 kilos d’oignon par personne et par an, d’autres chiffres disent que ce chiffre est encore plus élevé : 7 kilos.
Logique, car l’oignon est l’assaisonnement par excellence. De nombreux plats contiennent un oignon frit. De plus, les oignons sont sains. Ils contiennent de nombreux minéraux et vitamines différents. De plus, ce légume contient une substance qui assure un moindre risque de décès par maladie cardiovasculaire. Un oignon contient également de l’inuline, qui stimule les bonnes bactéries intestinales. « Les oignons étaient consommés par les marins pour prévenir le scorbut. Cela en dit long sur la santé de ce légume », explique Laura Lemmers de la plateforme culinaire WijnSpijs.
L’oignon est également un bon choix si nous voulons surveiller l’argent. En raison d’une mauvaise récolte due à la sécheresse, le prix des oignons a augmenté, mais vous ne dépensez toujours pas autant d’argent pour eux. Un sac d’un kilo d’oignons jaunes de taille moyenne coûte désormais 1,19 euro chez Albert Heijn et Jumbo. Un oignon rouge ou jaune moyen pèse 100 grammes. Un filet de 1 kilo d’oignons rouges coûte 1,49 euros dans les deux supermarchés.
Que peut-on faire avec de l’oignon ?
Vous pouvez aller dans les deux sens avec des oignons. « Les oignons rouges et blancs se prêtent bien au marinage dans des préparations acides ou crues », explique Lemmers. « Un oignon rouge mariné comme celui-ci donne immédiatement à votre curry ou à votre sandwich des airs de restaurant avec ses couleurs vives. Un oignon jaune est délicieux à caraméliser ou à frire. La base de toutes les cuisines du monde. »
Vous pouvez également en faire de la confiture ou du chutney. « Par exemple, pour le réveillon de Noël, j’ai fait un pain avec un chutney d’échalotes. J’ai laissé cuire très longtemps les échalotes avec du vinaigre de Xérès, du sel et un peu de sucre. Délicieux en association avec du fromage bleu. »
Lemmers pense que l’échalote est un type d’oignon très fin. « C’est un peu moins « oignon » que les autres variétés et plus vers l’ail, mais sans cette amertume. L’échalote fonctionne très bien comme base pour les sauces.
Pouvez-vous utiliser l’oignon comme ingrédient principal?
« Sûr que vous pouvez Quiche ou tout simplement cuire au beurre et servir avec, par exemple, du gruyère. C’est vraiment le régal ultime », dit Lemmers. « Ou faire un pain à l’oignon ou Soupe à l’oignon. Si vous laissez les oignons cuire longtemps dans la poêle pour la soupe, cette douceur ressortira. Les oignons sont pleins de sucres. En même temps, il a cette acidité. C’est vraiment délicieux en combinaison avec du fromage. Il ne faut pas précipiter la fructification d’un oignon. Souvent, il dit deux minutes, mais faites-en dix minutes. C’est alors qu’ils prennent tout leur sens. »
Combien de temps peut-on conserver un oignon ?
« Lors de l’achat, assurez-vous qu’ils sont bien serrés dans leur peau et qu’il n’y a pas de taches étranges sur eux. Ne les stockez pas à côté des pommes de terre, car elles périront plus rapidement. Cela se produit également dans le réfrigérateur. Si vous entreposez correctement vos oignons – sombres, sans humidité et ventilés – vous pourrez alors les conserver pendant quelques semaines. Cela semble fou, mais si les oignons commencent à sentir l’oignon, ils ne sont plus bons.
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