Saviez-vous déjà que vous pouvez utiliser des châtaignes dans, par exemple, du pain, des gâteaux et des biscuits ? Le temps des châtaignes est revenu, alors marquez vite une poignée dans les bois et expérimentez en cuisine. NU.nl vous aide sur votre chemin avec ce choses à faire et à ne pas faire.
Par Germieke SmitsD’abord une leçon de reconnaissance des châtaignes : le marronnier d’Inde est bulbeux et rond et non comestible. Vous pouvez manger la châtaigne. Il est plat (comme si c’était la moitié d’une châtaigne) et a une pointe en haut.
Le châtaignier est aussi appelé arbre à pain, explique le châtaignier Göran Christiansson. « La châtaigne est très féculente et a une valeur nutritive élevée. En Corse, toute une civilisation s’est construite sur la châtaigne comme source de nourriture. Le blé était impossible sur cette île. On fabriquait tout à partir de la châtaigne, comme le pain et la bière. »
Un avantage de la farine et des produits de châtaigne est qu’elle est sans gluten. « On peut très bien faire des gâteaux, des crêpes et des crackers avec. Je trouve que la farine de châtaigne est encore plus facile à travailler que le blé. Elle ne s’agglutine pas et a plus de saveur ; elle est un peu sucrée. Le goût de la châtaigne est difficile à décrire, il faut vraiment le goûter. C’est ce qui me rappelle le plus les sablés.
Où trouvez-vous des châtaignes?
Récemment, les gardes forestiers ont averti les gens de ne pas rapporter trop de châtaignes et de champignons à la maison. Une main ou un petit bol c’est bien, mais rien de plus. Si vous souhaitez tout de même vous initier aux châtaignes, vous pouvez vous rendre au supermarché. Dans de nombreux supermarchés, vous pouvez simplement acheter des marrons et de la purée de marrons. La quasi-totalité de ces produits viennent de France.
« Il n’y a pas encore assez de châtaigniers pour la production néerlandaise », déclare Christiansson. « Mais cela est en train de changer. La forêt alimentaire est en plein essor. Beaucoup de châtaigniers y ont été plantés récemment. Et aussi chez les agriculteurs qui passent à une exploitation mixte avec un peu de lait, un peu de viande, des fruits et des noix. » ferme: la Janmiekeshoeve. Il y a maintenant quatre cents châtaigniers. La ferme Sprankenhof à Udenhout est également agréable. Là, vous pouvez cueillir ou acheter vous-même des châtaignes.
Purée de marrons et tarte aux marrons
Ellen van Duijn du blog culinaire Réalisé par Ellen utilise des châtaignes bouillies ou grillées dans des plats de pâtes, pour une bouchée supplémentaire. « Vous n’avez vraiment pas besoin de beaucoup de châtaignes pour faire un plat spécial, juste quelques-unes. Je les cueille principalement sur deux arbres de mon quartier, donc juste en ville. »
« On peut faire une bonne purée de châtaignes, que l’on peut manger non sucrée en purée de pommes de terre au repas. Un peu, car c’est très copieux. » Elle-même préfère la purée de marrons frais, mais elle connaît aussi la célèbre marque de purée de marrons que l’on trouve partout : Clément Faugier. « Les châtaignes de cette purée proviennent de la célèbre région française de la châtaigne d’Ardèche », explique Christiansson.