21 jul 2022 om 21:32
Si vous faites bouillir de l’eau et que vous n’utilisez pas toute l’eau bouillie tout de suite, jeter l’eau restante serait un gaspillage. Il semble donc logique de le faire bouillir à nouveau lorsque vous rallumez la bouilloire. Il y a des histoires selon lesquelles faire bouillir de l’eau à nouveau est dangereux. Deux experts expliquent comment cela fonctionne.
Par : Anne van AsseldonkDe nombreuses bouilloires ont un niveau d’eau minimum. Mais à cause de cela, vous cuisinez parfois plus que nécessaire, surtout si vous n’avez besoin que d’une tasse. Vous voudrez peut-être aussi faire quelque chose avec l’eau restante en tenant compte de l’environnement. Mais est-ce encore une bonne idée de faire bouillir de l’eau bouillie ?
Le microbiologiste Rijkelt Beumer, ancien professeur associé à l’Université et à la recherche de Wageningen, ne voit pas le problème de cette façon. « L’eau contient toutes sortes de substances, y compris certaines substances nocives. De l’arsenic, du fluorure et dans certaines régions plus de nitrate, par exemple. Mais les concentrations sont si faibles que ce n’est pas du tout un problème. »
Si vous mangez certains légumes à feuilles, comme la laitue, vous absorberez déjà beaucoup plus de nitrates que si vous faites à nouveau bouillir de l’eau, explique le microbiologiste. Ruud Steen, responsable du marché et des conseils chez Het Waterlaboratorium, affirme également que l’eau potable aux Pays-Bas est d’excellente qualité.
Peu de substances nocives dans l’eau du robinet
« Aux Pays-Bas, l’eau potable est l’aliment le plus contrôlé », explique Steen. Il n’est pas évident que l’eau potable soit salubre. Les compagnies d’eau potable ont une tâche majeure à accomplir pour rendre notre eau potable sûre. De plus, des résidus de substances présentes naturellement dans les eaux souterraines ou les eaux de surface peuvent rester dans l’eau potable.
« L’eau reste un produit naturel », déclare Steen. Le retour à zéro substance dans l’eau n’est pas toujours possible. « Mais notre eau potable doit répondre à des exigences et à des normes extrêmement strictes, et si des substances nocives sont présentes, ce sont des concentrations négligeables qui sont absolument inoffensives. »
Ce sont précisément ces substances nocives qui sont impliquées dans l’affirmation selon laquelle faire bouillir de l’eau à nouveau est nocif. La quantité de substances nocives s’accumulerait en faisant bouillir à nouveau l’eau. « Si vous faites bouillir de l’eau deux fois, rien ne se passe réellement. Tout au plus une petite partie de l’eau s’évapore, mais ce n’est qu’une fraction », explique Beumer.
Pas besoin de filtrer ou de prétraiter l’eau
En évaporant l’eau, vous obtenez une augmentation minimale de la concentration des substances dans l’eau. Mais selon les deux experts, il faudrait le faire une centaine ou peut-être un millier de fois avant que les concentrations ne deviennent dangereuses. « Et à ce moment-là, le calcaire dans l’eau a formé un tel dépôt que l’appareil doit être nettoyé », rassure Beumer.
Selon Steen, la précipitation de chaux est le plus grand effet auquel vous pouvez vous attendre lorsque vous faites (re)bouillir de l’eau. Ce dépôt s’appelle ‘chaudière’. Vous pouvez supprimer cela en ajoutant occasionnellement du vinaigre dans la bouilloire et en le faisant bouillir. La chaux se dissout alors. Il est important de bien rincer la bouilloire par la suite.
Le fait que vous puissiez attraper des calculs rénaux en faisant à nouveau bouillir de l’eau est également un mythe, selon Beumer. « Cela devrait être le cas avec des produits qui contiennent beaucoup de calcium, comme le lait, ou des aliments contenant beaucoup d’acide oxalique, comme la rhubarbe. » On entend aussi parfois dire qu’il faut filtrer ou prétraiter l’eau avant de la faire bouillir. Selon les deux experts, ce n’est pas nécessaire.
Le goût de l’eau peut changer
Faire bouillir de l’eau deux fois peut affecter le goût. Certains disent que c’est parce que vous faites cuire l’oxygène, mais c’est vrai la première fois, dit Beumer.
Cependant, selon Steen, il est possible que le changement de citron vert influence l’expérience gustative. « Il y a aussi des substances organiques non nocives dans l’eau. Je ne peux pas le prouver, mais je peux imaginer que cela peut avoir un effet pour les gourmets en combinaison avec le thé et le goût. Mais il y a certainement un risque de faire bouillir à nouveau l’eau. » ne pas. »