La production de viande est une source importante de gaz à effet de serre et l’adoption généralisée d’un régime alimentaire à base de plantes est essentielle pour atteindre les objectifs de développement durable des Nations Unies à l’horizon 2030. Une étude publiée le 16 juin dans PLOS Durabilité et transformation par Maijaliisa Erkkola de l’Université d’Helsinki, en Finlande, et ses collègues suggèrent que même si les consommateurs peuvent être disposés à adopter une alimentation à base de plantes, leurs achats alimentaires reflètent une forte préférence pour la viande rouge.
Les défenseurs de l’environnement ont fait pression pour une réduction de la consommation de viande rouge en passant à un régime à base de plantes. Cependant, les attitudes et les comportements envers la consommation de viande au fil du temps ne sont pas bien étudiés. Pour mieux comprendre le comportement des consommateurs autour de la viande et des protéines végétales, les chercheurs ont analysé les données d’achat individualisées de 29 437 clients de la principale chaîne d’épiceries en Finlande en accédant aux informations de leur carte de fidélité du 1er septembre 2016 au 31 décembre 2018. Les participants à l’étude ont terminé une enquête en ligne, répondant à des questions sur leur démographie, leur structure familiale, leurs revenus, leur éducation et leurs attitudes à l’égard de la consommation de viande. Les chercheurs ont ensuite analysé les habitudes d’achat des participants pour la viande rouge, la volaille, le poisson et les aliments à base de plantes.
Les chercheurs ont constaté que si la majorité des participants s’accordaient à dire qu’ils devraient manger moins de viande rouge et de viande transformée pour des raisons de santé, ces croyances ne se reflétaient pas dans leurs tendances d’achat. La viande rouge et transformée représentait 63 % des achats de protéines, et les protéines végétales ne représentaient que 8 % des achats hebdomadaires. Les dépenses en viande sont demeurées relativement stables au cours d’une période d’étude de deux ans. De plus, l’échantillon de l’étude ne reflétait pas la population générale, car les personnes très instruites et les femmes étaient surreprésentées dans l’échantillon.
Selon les auteurs, « Malgré le battage médiatique et l’accumulation de preuves soutenant les sources de protéines durables, la préférence pour la viande rouge et la faible considération pour les options à base de plantes sont mises en évidence dans les profils d’achat et de consommation. Indépendamment de la lente augmentation de la proportion de végétaliens, végétariens, et les régimes sans viande rouge, la prévalence des différents régimes végétariens reste modeste en Finlande. »
Erkkola ajoute : « La viande rouge semble être la source de protéines la plus couramment achetée, mais notre étude indique toujours une plus grande diversité dans les préférences des clients. Le faible revenu ne semble pas être un obstacle à l’achat d’alternatives plus durables, car il existe une large gamme de prix. dans toutes les sources de protéines. »
Une route lente de la dominance de la viande vers des régimes plus durables : Une analyse des préférences d’achat parmi les détenteurs de cartes de fidélité finlandaises., PLOS Durabilité et transformation (2022). DOI : 10.1371/journal.pstr.0000015