Cuisiner à main levée est beaucoup plus amusant que de suivre des recettes | Nourriture et boisson

Kooiman a développé un plan en sept étapes pour ajouter de la saveur. « Des étapes que vous pouvez appliquer à chaque plat de chaque cuisine du monde. Pour les plats au wok, les soupes, les ragoûts, les pâtes et les currys. J’indique également quels assaisonnements et ingrédients se trouvent dans laquelle des sept cuisines du monde. Si vous utilisez tous vos ingrédients – y compris vos épices – choisissez parmi une cuisine du monde, ça se passe toujours bien. »

Comment ça marche? Vous commencez avec les arômes dans la poêle (par exemple, les oignons et l’ail). Faites ensuite frire les ingrédients, comme la viande hachée ou les courgettes. A l’étape suivante, déglacez-le avec un trait de vin blanc ou de vinaigre. C’est la base.

Vous ajoutez ensuite un liquide à ce mélange, explique Kooiman. « Si vous utilisez du lait de coco, cela devient un curry. Avec de l’eau, cela devient une soupe et avec une boîte de tomates tamisées, vous obtenez une sauce pour pâtes. Ensuite, vous pouvez ajouter des légumes à cuire, comme du brocoli ou des haricots. »

La sixième étape est le goût et l’assaisonnement, avec du Tabasco, du jus de citron ou du parmesan. Enfin, terminez le plat avec des herbes et décorez.

Dans le livre de Kooiman, après l’explication, il n’y a pas de recettes, mais des listes d’ingrédients – sans les quantités. « En fin de compte, vous connaissez très bien les montants vous-même. Et à la sixième étape, vous pouvez simplement corriger cela si nécessaire. »

Kooiman cuisine de cette façon depuis environ cinq ans maintenant. Elle a remarqué, et a également entendu des lecteurs, que plus vous cuisinez souvent de cette façon, plus les plats deviennent savoureux. « Si vous maîtrisez les bases, lâchez vos recettes et goûtez vous-même, alors vous développez ce sens de la cuisine. Je peux maintenant aussi faire mes courses très rapidement, si je sais ce qu’il me reste à la maison. »

Kooiman a-t-il d’autres conseils ? « Beaucoup de gens sont prudents, surtout au début, et ils ont tendance à ajouter trop peu d’assaisonnements ou à ne pas les faire frire assez longtemps. Osez un peu plus, puis vous remarquerez que le goût devient plus élevé. »

Le pire qui puisse arriver, c’est qu’un plat échoue. « Les chances qu’il devienne incroyablement savoureux sont beaucoup plus grandes. Vous verrez que cela vous donne confiance en vous. Parce que du coup c’est votre soupe ou votre curry. Cela donne satisfaction. Et encore plus amusant : vous pouvez développer votre propre style de cuisine . une fois que vous l’aurez entre les doigts, vous en profiterez toute votre vie. »