Nouvelle année, de nouvelles opportunités pour réaliser cette liste pleine de résolutions qui nous rendent plus heureux et satisfaits, parmi lesquelles l’engagement pour une vie plus saine. Et pour vous faciliter la tâche, l’expert en nutrition Angèle Quintas, nous aide dans son dernier livre ‘De la bouche à votre santé. Huit clés pour contrôler l’inflammation, le poids et les pics d’insuline » (Ed. Planeta), pour comprendre comment ce que nous mangeons influence directement l’inflammation, le contrôle du poids et les pics d’insuline.
Est-il possible d’accélérer le métabolisme ?
Tout le monde pense que son métabolisme est lent, absolument tout le monde lorsqu’il vient en consultation. Si on parle de métabolisme basal, ce serait cette énergie que je dépense pour ne rien faire, c’est-à-dire qu’elle est dépensée involontairement et c’est l’énergie qui permet à mon cœur de battre, à mes poumons de respirer, à mes reins de filtrer et cela dépend directement sur ma masse musculaire. Plus il y a de masse musculaire, plus le métabolisme basal est important.
Et que faire pour avoir un bon métabolisme basal ?
La première chose est de faire du sport, évidemment chaque fois qu’on parle de masse musculaire on pense sport, mais bien plus loin, consommer des protéines de qualité pour que le muscle ait les acides aminés qui lui permettront de se développer et puis une autre chose très importante est de maintenir le cortisol, le stress aux abois.
Le stress fait-il grossir ?
C’est-à-dire. Car lorsque l’on a des niveaux de cortisol très élevés, il y a un risque que le corps utilise cette masse musculaire comme source d’énergie. Ensuite, si cette masse musculaire diminue, mon métabolisme basal diminuera et il y aura moins de dépenses tout au long de la journée, donc si je ne suis pas conscient que j’utilise ma masse musculaire tout au long de la journée, ce serait quelque chose comme, comment puis-je Se pourrait-il que je fasse exactement la même chose, mais à chaque fois je prends un peu de poids ? Eh bien, il faudrait voir si votre corps utilise la masse musculaire comme source d’énergie ou l’autre masse qui serait la graisse. Nous devons d’abord utiliser le glycogène que nous avons stocké dans le foie et dans les muscles, puis utiliser la graisse que nous stockons à cet effet, c’est-à-dire que nous stockons la graisse dans notre corps pour pouvoir l’utiliser comme source d’énergie.
Pensez-vous que le calculateur d’IMC est obsolète ?
Complètement. Je peux peser beaucoup, mais parce que j’ai une très bonne masse musculaire. Donc, selon ce tableau, cela pourrait me dire que je suis en surpoids de grade 1, voire obèse, et ce qui se passe, c’est que j’ai beaucoup de masse musculaire et, bien, bien au contraire. Cependant, il y a des personnes qui, dans les valeurs de l’IMC, ont un pourcentage de graisse très élevé et un pourcentage de muscle très faible et leurs analyses ne seraient pas tout à fait correctes. C’est donc un paramètre totalement obsolète, mais il est vrai que l’IMC n’a pas les échelles de bioimpédance que nous avons au bureau et avec lesquelles nous pouvons mesurer le pourcentage de graisse qu’il y a dans le corps, mais pas seulement. , mais de la graisse totale, quelle graisse est viscérale, quelle graisse est sous-cutanée, et pouvoir calculer, par exemple, le métabolisme basal.
Qu’entendons-nous par inflammation silencieuse ?
L’inflammation silencieuse est celle qui ne donne pas de symptômes clairs. Dans le livre, je le décris comme un iceberg, nous n’en voyons que la pointe, mais l’important c’est ce qu’il y a en dessous. Et je peux avoir des symptômes comme par exemple des douleurs dans les articulations, de la fatigue, j’ai du mal à perdre du poids, des migraines… on ne sait pas très bien d’où ils viennent et le problème c’est qu’une inflammation silencieuse entretenue pendant le temps nous cause Cela peut conduire à des pathologies importantes, comme le diabète de type 2, le syndrome métabolique ou encore des maladies bien plus graves.
Angèle Quintas. / Carlos Ruiz Bk – Studio Contumaz
D’autres concepts qui préoccupent désormais la population sont le SIBO ou Helicobacter pylori.
Oui, en fait, on estime que 50 % de la population est infectée par Helicobacter pylori, ce qui est vrai, car de nombreuses personnes sont asymptomatiques. Ainsi, si vous ne présentez aucun symptôme et n’avez pas d’antécédents de cancer de l’estomac ou de pathologie grave, vous n’aurez pas à le traiter. Autrement dit, les dernières recommandations sont celles-là. Helicobacter pylori est très difficile à éradiquer, très difficile, car ce n’est pas une bactérie normale, mais plutôt elle s’ancre à la surface et génère une substance appelée uréase, qui est détectée dans ce test respiratoire, ce qu’elle fait, c’est qu’elle neutralise cet acide chlorhydrique que nous avons dans notre estomac. Ensuite, elle produit une gastrite très puissante et est parfois décrite comme une douleur très forte au creux de l’estomac.
Et cela se produit-il également en cas de prolifération bactérienne ?
Il y a également beaucoup de prolifération bactérienne, c’est-à-dire lorsque les bactéries présentes dans la dernière partie du côlon migrent vers l’intestin grêle. Cela peut être dans l’hydrogène, dans le méthane, dans le soufre… On retrouve de plus en plus de pathologies liées au système digestif et fondamentalement elles sont liées à une altération du microbiote, c’est-à-dire à cette fameuse dysbiose et cela peut être dû à plusieurs choses. La consommation de certains médicaments, comme les antibiotiques, les corticoïdes ou ces fameux inhibiteurs de la pompe à protons (IPP), le pantoprazole, mais alors le stress est aussi une cause très importante, la consommation d’aliments ultra-transformés ou le surpoids.
Est-ce que ça va empirer avec ce rythme effréné ?
Oui, je veux dire, à chaque fois que je consulte, je le vois de plus en plus. Tout comme on constate de plus en plus d’intolérances au lactose, au fructose et au sorbitol. Et l’avantage est que si nous savons utiliser une bonne alimentation et les bonnes souches de probiotiques, nous pouvons faire beaucoup pour améliorer cette santé.
Recommandez-vous d’ajouter l’utilisation de probiotiques à notre alimentation ?
On peut utiliser des aliments fonctionnels comme le kéfir ou le yaourt qui m’aident à avoir un microbiote stable. Lorsqu’il y a déjà une altération, il faut se tourner vers des souches spécifiques, à des doses spécifiques et tous les probiotiques ne conviennent pas à tout. Si vous devez prendre un antibiotique, ce serait bien de prendre un probiotique.
Dans le livre, il fait référence au stress oxydatif. Comment pouvons-nous le combattre ?
Nous parlons de niveaux élevés de cortisol que nous maintenons au fil du temps. Tout le temps que nous nous réveillons stressés et que nous nous couchons stressés, cela signifie que notre corps ne peut pas remplir correctement ses fonctions. Il est donc vrai que la consommation d’antioxydants, par exemple, que l’on retrouve dans les fruits et légumes colorés, va m’aider, mais il faut contrôler le stress de base.
Quel rôle joue l’insuline ? La question à un million de dollars : comment pouvez-vous accumuler de la graisse dans votre corps si vous ne consommez pas d’aliments riches en graisses ?
Si vous préparez un petit-déjeuner dans lequel vous ne consommez que des glucides, en tenant compte des glucides, non seulement du riz et des pâtes, mais aussi des fruits et des légumes, vous trouverez soudainement une très grande quantité de glucides dans votre sang. Le pancréas détecte cette quantité et sécrète de l’insuline. Une première partie de ces glucides sera stockée dans le foie et les muscles, mais comme il y a encore une grande quantité de glucides, le corps doit les éliminer, car, par exemple, un problème que rencontrent les diabétiques est qu’ils peuvent entrer dans un coma. Ceux qui ne le sont pas activent une réaction appelée lipogenèse, c’est-à-dire que les glucides sont transformés en graisse et stockés dans les adipocytes, dans les artères, où que ce soit. Et beaucoup de gens ne le savent pas, donc ils ne comprennent pas pourquoi cette graisse s’accumule sous forme de graisse viscérale, dans le ventre, qui est étroitement liée aux maladies métaboliques ou au diabète, mais ils ne comprennent pas où elle se trouve. vient de. Cela vient parce que votre corps le produit pour vous éviter le coma diabétique.
Quels autres aliments notre corps peut-il transformer en graisse ?
Tous les glucides. Il est vrai que tous les glucides ne sont pas identiques, mais, par exemple, un fruit n’a rien à voir avec le fait que je le consomme sous forme de jus, qui est une molécule qui sera ouverte, ce sera un sucre libre, qui Il passera soudainement dans la circulation sanguine et produira rapidement un pic d’insuline. Cependant, si je mange le fruit entier et si je le mange aussi avec la peau, nous irons encore plus loin, ces fibres vont grandement atténuer ce pic d’insuline. Et si je le prends avec une portion de protéines en plus, je vais l’atténuer encore plus. La même chose se produirait, par exemple, avec les céréales complètes, le pain blanc, le pain complet n’a rien à voir avec cela. Autrement dit, le pic d’insuline qu’il produit est plus faible lorsqu’il s’agit d’un grain entier.
Les médicaments contre le diabète, comme Ozempic, dont l’utilisation actuelle est en train de devenir une mode pour perdre du poids, sont-ils sains ?
Ce type de médicaments doivent d’abord être prescrits par un endocrinologue et il est vrai qu’ils ne sont pas la solution pour perdre 3, 4 ou 5 kilos. Mais il est vrai que je vois en consultation de gros patients obèses à qui le médecin a prescrit ce médicament et cela leur sert de base pour pouvoir modifier leur alimentation. Soudainement, ils perdent leur anxiété face à la nourriture et apprennent à manger. Et puis c’est une perte de poids que nous savons qu’ils pourront maintenir dans le temps car ils perdent cette anxiété de manger des choses vraiment très appétissantes. Donc, dans ces cas-là, je vois des résultats, mais bien sûr, nous parlons d’un secteur très spécifique de la population et toujours prescrits par un médecin.
Pensez-vous que maintenant nous nous préoccupons davantage de la santé et moins des kilos en trop ?
Cela m’a pris trois ans depuis mon précédent livre, qui traitait du microbiote, des allergies, des intolérances, et j’ai pensé que maintenant je voulais écrire un autre livre qui apporterait une solution à ce que je rencontre chaque jour en consultation, à savoir des termes que les gens commencent à en utiliser chaque jour davantage comme le métabolisme, l’inflammation, le cortisol, mais peut-être qu’ils ne savaient pas de quoi il s’agissait ou qu’ils ne les utilisaient pas correctement. Donc, l’idée du livre est de préciser très clairement quels sont ces concepts et surtout je voulais vraiment inclure une partie très pratique, à travers des tests pour savoir si les choses qu’ils croient leur arriver sont réelles ou non. et s’ils ont une fondation.