Esprit. C’est ce qu’appliquent différentes entreprises de nougat dans les zones traditionnelles d’Agramunt et Xixona pour désaisonnaliser et vendez vos produits non seulement pendant la période de Noël, mais tout au long de l’année. Et les formules sont variées, mais visent à éveiller l’appétit des clients avec des recettes uniques et irrésistibles, ou à leur donner toutes les facilités au moment de l’achat. Un exemple en est Torrons Vicens et 1880, deux marques avec un fort poids dans le secteur qui s’engagent résolument dans le développement de nougats innovants et l’ouverture de leurs propres magasins, sans négliger le commerce en ligne qui a un poids de plus en plus important dans ventes. Les entreprises font également preuve d’imagination qui, bien que plus petites, savent séduire les consommateurs avec des propositions telles que les barres de nougat en tranches que la société Alemany envoie aux foyers en seulement 24 heures.
Le nougat est un produit qui, inévitablement, est toujours identifié à Noël, c’est pourquoi la grande majorité des ventes du secteur se concentre sur la dernière partie de l’année. Le défi est donc d’intéresser les clients à ce produit également en dehors de ces dates. Torrons Vicens y travaille depuis longtemps, une entreprise familiale d’Agramunt qui, à l’origine, en 1775, se consacrait à la fabrication des typiques crêpes au nougat aux noisettes consommées lors des pèlerinages et des événements importants. L’entreprise a évolué au fil du temps et des générations successives qui l’ont dirigée, jusqu’à ce qu’en 2000 elle franchisse une étape décisive suite à son acquisition par Ángel Velasco, aujourd’hui directeur de l’entreprise, et son père, récemment décédé, issu du monde de la pâtisserie. .
Les nouvelles recettes ont l’approbation de grands chefs et l’incorporation d’ingrédients tels que la pistache et le panettone
L’élément disruptif résidait avant tout dans l’engagement de produire des nougats innovants, différents des traditionnels durs et mous, avec l’objectif, comme le souligne Velasco lui-même, de « désaisonnaliser, pour que ce ne soit pas seulement un produit de Noëlet la vérité est que les efforts portent leurs fruits.
Des exemples de ce pari sont un nougat dur réussimais avec de l’air à l’intérieur de la pâte, plus légère et mieux adaptée aux goûts d’un public plus jeune. Mais le principal pari réside dans les accords conclus avec certains des chefs les plus prestigieux de la scène culinaire nationale, dans le but de produire un nougat de haute qualité à travers l’interprétation des desserts élaborés dans leurs restaurants respectifs. C’est le cas de Albert Adriaavec lequel ils ont mis sur le marché des produits aussi innovants que le gin tonic, le nougat ou le mojito. Mais depuis peu d’autres collaborations se sont ajoutées avec des chefs comme Ángel León, populairement connu comme le « chef de la mer »qui a servi d’inspiration pour réaliser un nougat au plancton ; Quique Dacostaavec lequel a été élaboré un nougat aux pignons de pin, un autre au riz, à l’orange et au safran, et un troisième à la caroube, tous des ingrédients typiques de la Méditerranée. Avec Jordi RocaDe son côté, le nougat lactique a été lancé, à base d’un praliné au lait de brebis.
Les articles de l’entreprise sont présents dans des chaînes telles que Carrefour et El Corte Inglés tout au long de l’annéemais non satisfaits de cela, ils ont souhaité disposer d’une chaîne de pas moins de 64 magasins, dont la grande majorité sont les leurs, afin d’avoir un contact direct avec le client et de faciliter l’acquisition de la large gamme de produits fabriqués. .
Velasco explique que lors de l’ouverture des magasins, les lieux touristiques ont été privilégiés, en tenant compte, souligne-t-il, que « de nombreux visiteurs identifient le nougat comme un produit typique qu’ils emportent dans leur pays d’origine comme souvenir gastronomique ». Ainsi, la première entreprise a ouvert ses portes en 2009 à La Junquera, et de là toutes les autres sont arrivées, jusqu’à ce qu’il y en ait 56 dans toute l’Espagne, cinq au Mexique et trois en Franceuniquement les principaux marchés de l’entreprise.
Chiffre d’affaires millionnaire
Torrons Vicens prévoit de facturer environ 100 millions d’euros cette année, dont près de la moitié correspond aux ventes réalisées en magasin.
Une stratégie similaire est développée par le groupe Jijonenco Confectionary Holding, propriétaire des marques 1880, El Lobo, Doña Jimena, Clair de Lune et Imperial Toledana. Une entreprise familiale Sirvent fondée en 1725la plus ancienne d’Espagne dans le secteur alimentaire, et s’appuie donc sur près de 300 ans de tradition au cours de laquelle pas moins de 11 générations l’ont traversée.
La dernière d’entre elles est Isabel Sirvent, actuelle propriétaire de l’entreprise avec sa cousine Beatriz. Il explique que les innovations, également sur la voie de la désaisonnalisation, se concentrent sur 1880. Selon lui, « c’est la marque leader en qualité pour les catégories Jijona et Alicante, et cela, ajouté à la section fruits à coque et à notre adaptation aux nouveaux consommateurs. tendances, nous a amené à incorporer du nougat crémeux à la pistache et également du nougat croquant à la pistache.
A cela s’ajoute une nouvelle collection de pâte d’amande artisanale, qui comprend des figurines à l’orange et aux pépites de chocolat. L’entreprise intègre de la même manière le nougat aux biscuits spéculoos dans sa collection de chocolats signature, ainsi que le nougat au panettone, auquel il faut ajouter, dans la marque El Lobo, des nougats plus sains et avec moins de sucre.
Avec un chiffre d’affaires l’année dernière de près de 25 millions d’euros, la famille Sirvent a ouvert depuis 2021 un total de 14 points de vente en Espagne sous la marque 1880, dans des villes comme Alicante, Madrid, Málaga, Tolède, Saint-Sébastien, Palma ou Ronda, également dans le but d’attirer le public local et touristique. En outre, le groupe est le promoteur des musées du nougat de Xixona, Tolède et Madrid, où en plus de déguster des produits, il est possible de voyager dans le temps pour connaître l’origine, la méthode de production et quelques curiosités de la tradition du nougat.
Cependant, l’innovation et l’originalité dans les formules de vente ne sont pas réservées aux grandes entreprises. Torrons i Mel Alemany, une entreprise née en 1879 de la ville d’Os de Balaguer à Lleida, a fait du commerce en ligne l’une de ses principales armes de promotion et de vente. Et aussi, à travers un concept aussi innovant que la distribution du nougat à la coupe. « Nous avons récupéré la manière dont on le vendait autrefois dans les pâtisseriesce qui nous permet d’avoir un produit fini et donc plus tendre », souligne Ferran Alemany, directeur de l’entreprise.
L’année dernière, ils ont commencé avec succès avec du nougat au jaune tendre et grilléauquel ils ont maintenant ajouté la fine coupe dure. Tous trois arrivent au domicile des clients en seulement 24 heures et partout dans la péninsule.
Avec un chiffre d’affaires de six millions d’euros, il y a un autre élément qui distingue Torrons i Mel Alemany, c’est le fait que, explique le directeur : « Nous recevons l’aide des centres spéciaux pour personnes handicapées, qui se chargent d’étiqueter les produits et de commander préparation ». C’est la partie sociale de l’entreprise.