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Utilisez uniquement des revêtements antiadhésifs à basse température
Un revêtement antiadhésif est sensible à l’usure. « Lorsque vous utilisez une casserole avec un revêtement à haute température, la couche s’use rapidement », explique Fortuyn. « Parfois on peut voir des dégâts au bout d’un an. On le voit souvent chez les gens qui passent à l’induction. La poêle est obligée d’absorber toute la chaleur, alors qu’avec le gaz la chaleur s’échappe de la poêle. Cela rend le centre très chaud On voit souvent l’usure là-bas. »
Si un revêtement est abîmé, des morceaux peuvent se détacher, ce qui n’est pas très sain. « Les couches sont constituées de plastique et de toutes sortes de composés chimiques. Vous préférez ne pas en avoir dans votre nourriture », explique l’expert en cuisine. Il existe également des revêtements en céramique. « Ils ne peuvent pas se détacher rapidement, mais l’effet de la couche peut diminuer assez rapidement. Cette couche est encore plus sensible aux températures plus élevées. Vous pouvez le voir dans une couleur brunâtre et les dommages qui se produisent. »
Il est donc judicieux de n’utiliser une poêle avec un revêtement antiadhésif que pour les préparations à basse température, explique Fortuyn. « Ensuite, ils durent plus longtemps. N’utilisez également que des spatules en bois et en plastique pour éviter les rayures. Remplacez le moule en cas de rayures et de décolorations importantes. Si quelque chose se détache, vous avez cuit trop longtemps. »
Pas au lave-vaisselle
Utilisez différentes casseroles pour votre cuisine quotidienne à haute température, dit Fortuyn. « Vous pouvez pratiquer la cuisson dans une poêle sans revêtement. Cela demande un peu plus de technique, mais vous n’avez pas à jeter votre poêle si rapidement. »
Il trouve les casseroles en acier inoxydable les plus idéales. « Ce ne sont pas seulement des casseroles, vous avez aussi des poêles à frire et des woks en acier inoxydable. Cette casserole chauffe plus rapidement et plus uniformément qu’une casserole en tôle d’acier. La tôle d’acier est difficile à induction, peu de gens peuvent maîtriser cela. »
« Vous pouvez même cuire dans des moules en inox sans huile ni beurre. A température élevée, le produit saisit puis se dégage. Testez la température en versant une goutte d’eau dans le moule. Si cela reste une boule, est-ce qu’elle est assez chaude. «
Même s’il est indiqué que la casserole va au lave-vaisselle, je ne le ferais pas.
Laver à la main
Les casseroles en fonte sont idéales pour les ragoûts en raison de la distribution lente de la chaleur. Une poêle émaillée chauffe également progressivement. « Mais des fissures peuvent apparaître dans la couche de verre avec de grands changements de température. La casserole peut également rétrécir. Il ne faut donc pas les rincer rapidement sous l’eau froide. Et ne pas poncer avec une éponge à récurer. »
Une casserole en cuivre est également très conductrice et l’intérieur est presque toujours en acier inoxydable. « Seul le cuivre ne peut pas être utilisé sur l’induction. »
Fortuyn recommande de laver toutes les casseroles à la main plutôt qu’au lave-vaisselle. « Même s’il dit que c’est possible, je ne le ferais pas. Le soda, le sel, les solvants – toutes ces choses peuvent causer des dommages. Avec les casseroles en fonte et en tôle d’acier, vous devez faire attention au liquide vaisselle, car la couche d’huile fournit ici un revêtement antiadhésif naturel. »
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