C’est une collation populaire appréciée en Grande-Bretagne depuis plus d’un siècle – maintenant, un scientifique a enfin trouvé la formule du parfait chips butty.
docteur James Hind, un statisticien de l’Université de Nottingham Trent, a affiné la recette parfaite de chips butty basée sur les préférences de 2 000 Britanniques interrogés par la chaîne de supermarchés Iceland.
Selon les résultats, un Butty 12 impeccable contient des frites épaisses, deux tranches de 40 g de pain blanc de taille moyenne, du ketchup et du beurre – pas de mayonnaise ni de margarine.
docteur Hind a calculé une formule scientifique – C ≥ 3b/4 + k = 3m, où C est le poids des chips (g), b est le poids du pain (g), k est la quantité de ketchup (ml) et m est la masse du beurre ( G).
Selon l’étude, le butty de frites parfait se compose de 12 frites épaisses, de deux tranches de 40 g de pain blanc de taille moyenne, de ketchup et de beurre – pas de margarine
Un porte-parole islandais a déclaré: « Le chips butty est l’une des plus grandes inventions culinaires de l’histoire britannique »
« Ce qui rend le pain blanc préférable, c’est qu’il est généralement le plus doux », a déclaré le Dr. de derrière
« Cela forme un contraste parfait avec les frites croustillantes. Et le pain tranché a une épaisseur constante, ce qui donne un bout de frites plus uniforme.
« Le plus important est que le poids des chips soit au moins les trois quarts du poids du pain plus le ketchup.
« Mais chaque type de pain et chaque type de chips varie de manière subtile, donc j’encouragerais les gens à expérimenter à la maison et à trouver leur propre formule parfaite.
« Personnellement, je préfère la sauce brune, et vous pouvez remplacer le ketchup dans l’équation par ce que vous voulez.
« Une chose que ma formule ignore, c’est le sel. C’est une question de goût personnel – et de santé personnelle – et c’est un endroit idéal pour que les gens commencent leurs propres expériences !
docteur Hind a développé sa formule basée sur un sondage auprès de 2 000 Britanniques sur la façon dont ils fabriquent le plus souvent un chips butty.
L’universitaire a ensuite expérimenté les méthodes les plus populaires de temps, de températures et, surtout, de tailles de portions pour affiner sa recette.
L’enquête pour l’Islande a révélé que le pain pour un sandwich doit être du pain blanc tranché, ce qui est préféré par plus de la moitié (52%) des répondants.
En ce qui concerne les types de pain les moins populaires, seulement 14 % ont déclaré préférer un petit pain moelleux ; 9 pour cent par bap; et 8 pour cent de pain brun tranché.
docteur James Hind (photo), un statisticien de l’Université de Nottingham Trent, a affiné une recette basée sur les habitudes alimentaires de 2 000 Britanniques
Il devrait s’agir d’un pain en tranches moyennes – préféré par 49% – et non en tranches épaisses (26%) ou en tranches fines (7%).
Le pain doit être beurré (65 %) plutôt que de compter sur la margarine (23 %) ou d’autres pâtes à tartiner. 64% ont déclaré qu’une fine couche de beurre était la meilleure.
Les frites doivent être épaisses (46 %) comme celles du chippy local, plutôt que des frites au four standard (33 %) ou des frites maigres (11 %).
Les Britanniques sont les plus susceptibles de choisir de n’utiliser que sept ou huit puces (37%) dans leur cul.
Après des expériences, le Dr. Cependant, Hind a conclu que c’est beaucoup trop peu – et a plutôt suggéré 12 comme nombre parfait.
Ainsi, entre deux tranches de pain blanc de taille moyenne, pesant chacune 40 g, il doit y avoir une couche de 12 chips pesant environ 60 g.
Moins de frites ne suffira peut-être pas à faire fondre le beurre nécessaire pour ramollir le pain et créer un délicieux contraste avec le croustillant des frites.
Trop de frites et la plie seront inconfortables à manger, et chaque bouchée donnera l’impression qu’il s’agit presque uniquement de frites, le pain et le beurre passant largement inaperçus, a conclu le Dr. de derrière
Quant à la touche finale, le condiment le plus populaire à ajouter à un butty est le ketchup (49 %, suivi de la mayonnaise ou du vinaigre (17 % chacun).
Selon les résultats, 73% des répondants étaient également d’accord avec le Dr. Hind admet que faire des frites parfaites est une « science exacte ».
Un porte-parole islandais a déclaré: « Le chips butty est l’une des plus grandes inventions culinaires de l’histoire britannique.
« Nous avons estimé qu’il était de notre devoir de nous assurer que le public britannique savait comment tirer le meilleur parti de son sandwich croustillant aux pommes de terre. »
Vous voulez apprendre la formule scientifique du parfait chips butty ? C’est bien sûr C ≥ 3b/4 + k = 3m
Fins, bouclés, crépus, gaufrés, émiettés ou en coin ? Selon les résultats, rien de tout cela n’est suffisant pour le parfait cul de frites – juste une coupe épaisse
Selon le professeur Rebecca Earle, historienne de l’alimentation à l’Université de Warwick, le chips butty – également connu sous le nom de chips barm – a une histoire mystérieuse, bien que la rumeur provienne du nord au 18ème siècle.
Le professeur Earle a également déclaré qu’une étude visant à déterminer une formule scientifique pour un chips parfait était vouée à l’échec en raison de goûts personnels.
« C’est une question hautement subjective, qui dépend à la fois des préférences individuelles et des tendances nationales », a-t-elle déclaré à MailOnline.
« Par exemple, je pense que les Britanniques préfèrent généralement les sandwichs » plus humides « avec plus de sauce par rapport au marché américain.
« Pret A Manger, je pense, a dû reformuler ses garnitures de sandwich avec moins de mayo quand ils sont sortis aux États-Unis, si je me souviens bien. »
UN TENNER POUR FISH AND CHIPS ! LE PRIX MOYEN DU CLASSIQUE BRITANNIQUE POURRAIT DÉPASSER 10 £ EN RAISON DE LA HAUSSE DES COÛTS DE LA MORUE ET DE LA PURÉE DE POIS
Le prix moyen du fish and chips pourrait grimper à plus de 10 £ en raison de la hausse du coût de la morue et des petits pois, selon les patrons de l’industrie.
La Fédération nationale des friteuses de poisson a averti que les stocks de cabillaud sont en hausse de 75% plus chers qu’en octobre.
Le coût d’achat des petits pois a également doublé, a déclaré l’organisme de l’industrie, tandis que les magasins souffrent de la flambée des prix des emballages et des factures d’énergie, a rapporté The Mirror.
En plus de cela, il y aura également une TVA de 20 % à partir d’avril.
Andrew Crook, président de la Fédération nationale des friteuses de poisson, a déclaré que le coût de la morue dans son magasin Skipper à Euxton, dans le Lancashire, est passé de 8 £ le kilo à près de 14 £.
Andrew Crook, président de la Fédération nationale des friteuses de poisson, a déclaré que le coût de la morue pour son magasin Skipper à Euxton était passé de 8 £ le kilo à près de 14 £ (image en stock).
Le coût moyen d’une portion de fish and chips se situe actuellement entre 6,50 £ et 9 £, tandis que M. Crook a déclaré qu’il facturait actuellement 7,50 £ pour le classique britannique chez Skipper’s.
Mais il a déclaré au Mirror : « Cela pourrait bientôt dépasser 10 livres et d’autres feront probablement de même.
« La hausse des coûts nous met vraiment sous pression et en mettra certains à la faillite. »
David Miller, qui dirige un Chippy à Haxby, dans le North Yorkshire, a déclaré que le plat avait été sous-évalué pendant trop longtemps, ajoutant que les accords frappaient un « tsunami de coûts ».
Les commerçants sont également aux prises avec des prises plus petites et une demande mondiale croissante, qui font tous deux monter les prix.
Les Britanniques sont déjà confrontés à une crise imminente du coût de la vie, due en grande partie à la hausse des prix de l’essence.