UN tradition familiale. Génération après génération, dans la famille Casañas, ils portent le passion à travers la cuisine dans le sang. Une maison pleine de livres de cuisine, et même un livre de recettes familiales traditionnelles, a fait de franchir le pas d’entrer dans le monde de la cuisine quelque chose de naturel pour Mateu Casañas. L’adoration de la famille pour la cuisine était telle que ses parents tenaient un bar, qui existe encore aujourd’hui, où le chef Michelin a fait ses premiers pas.
Après être passé par le bar familial, J’entre pour la première fois dans une cuisine professionnelle dans l’année 1997, dans El Bulli, à Cala Montjoi. Et c’est là que les trois se sont rencontrés, Oriol Castro arrivé dans l’année 1996 et Edouard Xatruch deux ans plus tard. Petit à petit, la relation professionnelle s’est transformée en amitié, qui perdure encore aujourd’hui. Le trio de chefs considère comme concernant au niveau culinaire Ferran Adriadont ils sont tombés amoureux de l’art gastronomique. « C’est le restaurant dans lequel nous passons le plus de temps et où nous nous formons, du point de vue de la compréhension du produit, de la créativité et enfin comprendre comment cuisiner »explique Mateu à L’ESPAGNOL.
Les chefs catalans se considèrent comme des personnes normales qui ont beaucoup de respect pour les valeurs sur lesquelles repose leur projet, tant individuellement que collectivement. « Nous sommes un excellent exemple : trois personnes qui ne font pas partie de la famille ou quoi que ce soit ont pu créer un projet aussi important que Share and Enjoy ». Fin 2011, lors d’un voyage que les trois amis ont effectué à travers Istanbul, et une fois le projet El Bulli terminé, ils ont discuté de leurs préoccupations professionnelles et des possibilités qu’ils avaient pour faire un pas en avant, un pas qu’ils ont décidé de faire ensemble. .
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C’était alors le printemps de 2012 quand est né Partagerson premier restaurant à Cadaqués. La Costa Brava était l’endroit idéal pour ouvrir Share, une zone où le travail abonde en été et est plus calme en hiver. De cette façon, ils ont pu combiner à la fois le travail réalisé à El Bulli et l’ouverture du nouveau restaurant. Partager né du concept populaire « pica pica »typique des maisons catalanes. « Vous mettez la nourriture au centre de la table et vous grignotez petit à petit, et nous essayons d’amener ce concept au restaurant. » Un restaurant à la carte, où l’on peut commander entre sept ou huit plats et ainsi constituer une petite carte pour goûter la cuisine des chefs. Et dix ans plus tard, ils ont ouvert un deuxième Share, mais cette fois à Barcelone.
Dans le cas d Apprécier (Barcelone), leur deuxième restaurant, a été inauguré en 2014 avec l’intention que les clients passent un bon moment et vivent une bonne expérience. Contrairement à son « premier-né », dans Enjoy Les clients ne peuvent pas choisir les plats qu’ils souhaitent manger.ils n’ont que la possibilité de choisir entre les carte classique, avec des plats que les chefs considèrent comme essentiels pour connaître la maison et les menu des fêtes où ils incluent leurs nouvelles créations culinaires.
Et c’est précisément grâce à cette proposition innovante qu’ils ont réussi à se positionner comme le meilleur restaurant du monde cette année, une récompense qui les remplit de fierté et de bonheur. Mais ce n’est pas le seul prix qu’ils ont remporté, ils ont aussi trois étoiles Michelin« Quand nous avons reçu le premier, c’était une formidable illusion, au final c’est un prix dont rêvent tous ceux qui se consacrent à la cuisine, depuis Quand ils t’en donnent deux c’est la répétition et quand ils t’en donnent le troisième c’est le rêve de la vie« , se souvient avec bonheur Casañas.
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Oriol, Eduard et Mateu connaissent les meilleurs endroits de Catalogne pour déguster une bonne gourmandise. Les chefs catalans ont partagé avec ce journal leur bars et restaurants préférés pour le petit-déjeuner, les tapas, le déjeuner et le dîner dans leur région d’origine.
Petit-déjeuner
Pour commencer la journée, les chefs optent pour une pâtisserie traditionnelle, mais avec une vision très actualisée de ce qu’est la pâtisserie traditionnelle. Le Pastisseria Oriol Carrió« plus qu’un commerce où l’on peut prendre son petit-déjeuner, c’est un endroit idéal pour aller chercher des desserts pour célébrer un moment privilégié ». La dernière chose que les chefs ont appréciée, c’est le cocas de san juan.
Tapas
Pour manger des tapas, nous continuons dans la capitale, plus précisément dans le Quartier népour déguster de bons vins Vila Viniteca. En plus d’avoir un portefeuille de vins vraiment exceptionnel, c’est un pseudo bristro où l’on peut déguster fromages a fonctionné impeccablement. En plus de passer un bon moment à découvrir le monde du vin et des conserves.
Sélection de fromages, à Vila Viniteca.
Manger
Pour manger, nous sommes allés dans la province de Tarragone, au restaurant L’ Esp.Ortell del Bou. L’endroit idéal pour se retrouver en famille ou entre amis et profiter d’un bon calçotada Une autre excellente option se trouve sur Gérone, le restaurant Cal Campaners, qui travaille exclusivement avec du poisson frais de la Baie de Roses, cuit uniquement sur le grill ou au grill.
Dîner
Ce fut la décision la plus difficile à prendre pour eux, mais ils décidèrent finalement de rester. Tarragone, au restaurant Voramar Cal Vitali, avec un cuisine traditionnelle de fruits de mer avec du riz. Un endroit idéal pour savourer un bon dîner avec vue sur la mer et profiter d’un bon coucher de soleil.
Un plat de riz du restaurant Voramar Cal Vitali.
Oriol, Eduard et Mateu sont quelques-uns passionnés de cuisinequi essaient chaque jour de rechercher constamment des techniques et des concepts qui ouvrent de nouvelles voies dans ce monde, tant pour eux-mêmes que pour le reste de leurs collègues professionnels.