« Avec le scientifique et médecin pionnier William Li, vous apprendrez comment et dans quelles quantités utiliser plus de 200 aliments curatifs qui peuvent combattre le cancer, réduire le risque de démence et prévenir des dizaines de maladies évitables. » C’est ainsi que se lit le synopsis du livre Manger pour guérir : La nouvelle science pour la prévention et la guérison des maladies (Grijalbo, 2019). Une proposition, au moins suggestive, du médecin qui a proposé des questions très intéressantes sur la façon dont les habitudes alimentaires peuvent influencer dans notre bien-être.
Nous avons déjà évoqué les préférences du Dr Li en matière de petit-déjeuner et, pour bien comprendre les habitudes alimentaires qu’il considère comme saines, il est nécessaire d’adopter une vision globale de l’impact de l’alimentation sur notre santé. Cela inclut également le reste des repas de la journée. C’est pourquoi, à cette occasion, nous nous concentrerons sur dînerun repas qui dans notre pays est généralement préparé trop tard et, à de nombreuses reprises, en quantités excessives.
S’il y a un ingrédient que Li met en avant, c’est bien radicchio soit chicorée rouge (Cichorium intybus). C’est un légume couramment utilisé dans les salades et les plats cuisinés, mais qui a tendance à être ignoré dans la cuisine espagnole. Il a un goût légèrement amer et une texture croquante. Sa couleur varie du rouge foncé au violet et les feuilles peuvent avoir des nervures blanches. Il est populaire en Italie, tant pour sa saveur distinctive que pour ses propriétés nutritionnelles intéressantes.
Le choix de ce légume pour le dîner n’est pas accidentel, puisqu’il s’agit d’un « superaliment » aux propriétés infinies pour la santé. Il est riche en antioxydants, vitamines et minéraux, et avec très peu de calories. Cela correspond parfaitement à la conviction du Dr Li selon laquelle le dîner est le repas le plus important de la journée. « Je prépare généralement mon alimentation autour d’un légume de base, puis je réfléchis à la manière de rendre ce légume le plus savoureux possible », explique le cardiologue.
« Il radicchio C’est un de ces légumes qui activent plusieurs systèmes de défense à la fois », explique Li. Pour bénéficier de ses propriétés, il l’inclut dans son dîner, coupé en deux, arrosé d’huile d’olive et rôti environ 15 minutes au four. Il est généralement accompagné d’un filet de poisson ou de pommes de terre rôties au romarin. De cette façon, vous avez la garantie de profiter d’un dîner équilibré et riche en nutriments essentiels.
Chicorée rouge. Image d’archive. iStock
Un autre aliment qui apparaît fréquemment dans leurs dîners sont les pâtes. Bien qu’il ne soit pas considéré comme l’un des aliments les plus sains, le Dr Li propose quelques astuces pour maximiser ses bienfaits. Par exemple, préférez les pâtes de blé entier, à base de grains entiers, qui offrent des propriétés antiangiogéniques et stimule le système immunitaire. Quant aux sauces, il privilégie celles à base de tomates cuites, notamment les tomates cerises, riches en lycopène, un antioxydant qui combat le cancer. Bien sûr, le tout accompagné d’huile d’olive extra vierge.
Puissant antioxydant
Un autre aliment qui apparaît fréquemment dans leurs dîners est Pâtes. Bien qu’il ne soit pas considéré comme l’un des aliments les plus sains, le Dr Li propose quelques astuces pour maximiser ses bienfaits. Par exemple, préférez les pâtes de blé entier, à base de grains entiers, qui offrent des propriétés antiangiogéniques et stimule le système immunitaire. Quant aux sauces, il privilégie celles à base de tomates cuites, notamment les tomates cerises, riches en lycopène, un antioxydant qui combat le cancer. Bien sûr, le tout accompagné d’huile d’olive extra vierge.
« La recherche a montré que le pigment naturel responsable de la couleur violette de ces pommes de terre a la capacité d’éliminer les cellules souches cancéreuses, celles qui permettent la récidive du cancer », note Li. Mais quel est ce pigment aux tels bienfaits ? La réponse est claire : anthocyanes. Il s’agit d’un type de polyphénols avec puissantes propriétés antioxydantesprésent aussi bien dans la chicorée rouge que dans la pomme de terre bleue, c’est ce qui lui donne sa couleur caractéristique.
Un bref aperçu nous permet de souligner que les anthocyanes, et donc les aliments qui les contiennent, sont parmi les meilleurs alliés pour favoriser une vie longue et saine pour plusieurs raisons. Par exemple, certaines études ont montré qu’ils peuvent inhiber le développement des cellules cancéreuses et favoriser leur mort, contribuant ainsi à prévenir la progression du cancer. De plus, ils possèdent des propriétés anti-inflammatoires qui peuvent réduire l’inflammation chronique, un facteur clé dans de nombreuses maladies graves.
Ils sont également utiles pour contrôler le diabète, car ils peuvent stimuler la sécrétion d’insuline et améliorer la sensibilité à l’insuline, régulant la glycémie, ce qui est particulièrement bénéfique pour les personnes atteintes de diabète de type 2. Les anthocyanes ont des effets antimicrobiens, capables de combattre diverses bactéries et de protéger l’organisme des infections. De même, ils favorisent la santé des vaisseaux sanguins et de la microcirculation, aidant à lutter contre des problèmes tels que la fragilité capillaire, les varices et les hémorroïdes.