Temps total:35 minutes
Portions :6 à 8
Comme ce plat, celui-ci est simple. C’est tellement simple que j’ai hésité à le partager dans cette chronique. Ensuite, je l’ai fait, j’ai regardé les gens le dévorer et j’ai su que c’était un gagnant.
De plus, je crois fermement au petit-déjeuner pour le dîner et je suis également un partisan des collations pour le dîner. Des œufs brouillés avec du cheddar et de la salsa dans une tortilla ont été mon dîner plus de fois que je ne peux compter. En semaine, mon mari et moi sommes connus pour concocter des dîners à partir de petites choses dans notre garde-manger et notre réfrigérateur.
Ainsi sont nés les nachos originaux. Whalen raconte l’histoire de l’origine du plat : Le maître du restaurant d’Ignacio « Nacho » Anaya a préparé pour la première fois la collation pour un groupe de femmes de l’armée américaine à Piedras Negras, au Mexique, en 1943, en utilisant des aliments qu’il avait sous la main : frites, fromage et jalapeños.
La recette de Whalen combine deux petits-déjeuners traditionnels : les chilaquiles mexicains – une recette de ce plat est incluse dans son livre de cuisine – et le bacon et les œufs américains. Pour beaucoup d’entre nous, cela pourrait probablement se dérouler presque tous les soirs. Comme tous les nachos, il est facile de varier et amusant à manger aussi, alors Whalen souligne que cela ferait également un solide plat de brunch pour la prochaine entreprise.
Il brouille doucement les œufs d’abord, puis les rend plus crémeux avec l’ajout de crème sure (ou crema). Les frites sont disposées en couches sur une plaque à pâtisserie; garni de fromage, de bacon cuit et de saucisses; et grillé jusqu’à ce que le fromage fonde et que les frites commencent tout juste à dorer. Ensuite, les œufs au pouding sont déposés sur le dessus. Enfin, il est recouvert de salsa.
Cette recette, comme la plupart des autres dans le livre de cuisine, tombe définitivement dans la catégorie des indulgences décontractées.
Whalen décrit sa collection de recettes comme « assez traditionnelles » et « vraiment géniales » (pensez aux sous-nachos italiens ou aux nachos gyro d’agneau). Il a dit qu’il puisait dans les aliments qu’il appréciait, notamment les salsas et les sauces mexicaines, mais aussi des plats classiques de son enfance, comme le bœuf stroganoff, et d’autres pays comme le Vietnam, l’Inde et la Chine.
Whalen a déclaré qu’il s’efforçait d’« apprécier, et non de s’approprier », les saveurs du monde entier, en écrivant : « Je veux clarifier une chose dès le départ : je suis un homme blanc qui écrit un livre de recettes conceptuelles (et parfois physiques ) riff ) sur les plats mexicains et aussi jouer avec des idées de traditions culinaires du monde entier. »Son objectif, dit-il, est d’apprendre sur différentes cultures à travers la nourriture et d’encourager les autres à explorer tous les types de cuisines de manière amusante et créative. moyen de découvrir.
Et tandis qu’il joue avec la définition des nachos assez rapidement et librement, créant des combinaisons surprenantes, il nous exhorte tous à continuer de nous appuyer sur les trois piliers d’Anaya pour le construire : « base croustillante (chips), couche fondante (généralement du fromage).) et des garnitures épicées (comme les jalapeños).
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- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 6 gros œufs
- 1/4 cuillère à café de cumin moulu
- 1/4 tasse de crème ou de crème sure, et plus pour servir
- 12 onces tortillas (environ 100 jetons)
- 4 onces (environ 1 tasse) de fromage pepper jack râpé
- 6 onces de saucisses cuites (toute saveur), tranchées finement
- 5 tranches de bacon finement tranchées, cuit et la pourriture
- 6 onces (environ 1 1/2 tasse) de fromage cheddar râpé
- 1 tasse de salsa, pour servir (facultatif)
- Sauce chipotle, pour servir (facultatif)
- Oignons de printemps émincés pour servir (facultatif)
Placez la grille à 4 ou 5 pouces du gril et allumez-la.
Dans une grande poêle à feu moyen faire fondre le beurre. Dans un grand bol, battre les œufs, ajouter le cumin et battre jusqu’à consistance lisse. Versez le mélange d’œufs dans la poêle et faites cuire, en remuant constamment et en réduisant le feu au besoin, jusqu’à ce que les œufs commencent à peine à prendre et que vous ayez un caillé doux. Retirer du feu, incorporer la crème ou la crème sure et couvrir.
Sur une grande plaque à pâtisserie à rebords, étaler les croustilles de tortilla uniformément, en les chevauchant le moins possible. Garnir les frites de Pepper Jack, de saucisse et de bacon, puis de cheddar. Placer la plaque de cuisson au four et faire griller environ 3 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que les frites commencent à dorer. Sois prudent de ne pas les brûler.
Retirer la plaque à pâtisserie du four et garnir les nachos avec les œufs brouillés aussi uniformément que possible. Verser sur la salsa, la crème supplémentaire ou la crème sure et/ou la sauce chipotle, et saupoudrer d’oignons verts si vous en utilisez. Ou servez les garnitures à côté.
Par portion (environ 12 croustilles plus garnitures, avec salsa noircie), basée sur 8
Calories : 520 ; matières grasses totales : 34 g ; Acides gras saturés : 14 g ; cholestérol : 216 mg ; Sodium : 909 mg ; glucides : 32 g ; fibres : 4 g ; sucre : 3 g ; Blanc d’oeuf : 12g
Cette analyse est une estimation basée sur les ingrédients disponibles et cette préparation. Il ne doit pas remplacer les conseils d’un nutritionniste ou d’un nutritionniste.
Adapté de “Nachos pour le dîner” par Dan Whalen (Workman Publishing Co., 2022).
Testé par Ann Maloney ; question par e-mail [email protected].
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