Oriol Castro, Eduard Xatruch et Mateu Casañas Ils ont touché le ciel. Personne ici ne contestera que cette année a été sans aucun doute l’année des chefs à la tête du Mejor, qui possède depuis novembre trois étoiles Michelin et qui, ce matin, lors du gala des 50 meilleurs restaurants du monde organisé à Las Vegas, a devenir le meilleur restaurant du monde.
[Este es el restaurante donde mejor ha comido Martín Berasategui en su vida: está en Barcelona]
Les dés étaient jetés, mais les paris aussi, et tous ont indiqué que le restaurant de Barcelone serait le prochain à atteindre la première place du prestigieux classement, prenant ainsi le relais laissé par le restaurant péruvien. Centrale de Virgilio Martínez et Pía Leónqui fait désormais partie de la catégorie Meilleur des meilleursune sorte de temple de la renommée où vous attendent d’autres grands de la gastronomie comme Celler de Can Roca, Ostería Francescana, Eleven Madison Park ou El Bulli.
D’El Bulli au paradis
Les chefs catalans, récompensés par le Prix National de la Gastronomie en 2023, Ils ont ouvert Enjoy en 2014 au numéro 163 de la rue Villarroel, dans le quartier de L’Eixample à Barcelone. Ils l’ont fait dans le respect de la tradition mais avec la créativité comme drapeau, dans la continuité du succès qui leur a valu Partager à Cadaqués, le premier projet qu’ils ont ouvert rien qu’en 2012 après être passé par elBulli tous les trois en tant que chefs.
Oriol Castro, Eduard Xatruch et Mateu Casañas, à la tête d’Enjoy.
Cette «carrière bullinienne», qui a également participé au développement de Bullipedia après que Ferran Adriá a fermé son restaurant en juillet 2010, s’est chargée de construire un temple où l’on vénère le créativité, innovation, produit, technique et tradition et est depuis des années l’une des références d’avant-garde mondiale. Un monde qui depuis hier soir s’est rendu à ses pieds.
C’est pour cette raison que l’on se souvient de ces trois mousquetaires de la gastronomie pour leur ingéniosité et leurs plats qui ont marqué l’histoire en nous faisant tous réfléchir : leur macaronis gazéifiéspain chinois farci au caviar ou pesto multisphérique à l’anguille, ce sont des préparations inoubliables qui font partie de leur univers. « Lorsque nous préparons quelque chose de techniquement nouveau, nous aimons l’habiller avec des goûts traditionnels car de cette façon, le client valorise davantage le plat », explique Xatruch.
Une calçotada trois étoiles Michelin
Ainsi, ils rendent hommage à la calçotada classique avec un calçot lyophilisé accompagné d’un consommé et romesco miso pour rester dans nos mémoires. Mais on se souvient aussi d’eux pour leur savoir être, pour leur envie de plaire et pour leur simplicité appréciéedes ingrédients qui ont trouvé la formule du succès.
Pour surprendre et enthousiasmer, il faut une équipe R&D préparée, qui dans le cas du restaurant est composée de six personnes qui développent des techniques et des concepts tout au long de l’année et qui, après avoir réussi à table, sont rassemblées dans Apprécier: la collection de catalogues, une encyclopédie avec son propre nom.
Son truc, c’est la surprise et l’innovation, mais aussi la direction de mouvements qui sortent parfois du scénario. C’est pour cette raison qu’ils ont commencé à travailler il y a trois ans avec Girovap, un distillateur de table, avec lequel ils ont choisi de servir vins désalcoolisés.
Que manger chez Enjoy
Profitez de la cuisine vue du séjour
Le menu Profitez change plusieurs fois par an, bien qu’à chaque itération apparaissent des plats nouveaux et innovants qui sont à l’avant-garde de la pensée gastronomique mondiale. Le restaurant propose deux menus dégustation, le Classique et le Festival. Les deux sont au prix de 290 eurosauxquels il faudrait ajouter 160 euros pour l’appairage.
Une autre façon d’aborder la proposition Enjoy est de découvrir son menu tableau, l’expérience de la table de vie qui révèle la vaisselle au fur et à mesure que ses tiroirs se découvrent. Il a un prix de 1 050 euros par personnemais si la table est occupée par plus de personnes le prix change, entre quatre convives il coûte 415 euros par personne, s’il y a six personnes qui profitent de ce menu, le prix est réduit à 350 euros par personne.