C’est pratiquement automatique. On va à la boucherie du supermarché pour acheter un poulet et dans un pourcentage élevé de cas, on finit par acheter celui qui a la meilleure couleur, c’est-à-dire le poulet fermier. Beaucoup de gens le différencient des autres car sa viande contient généralement une couleur plus jaunâtre ou orange, et pense qu’il est plus sain ou meilleur. Cependant, la vérité est que le poulet fermier, du moins d’un point de vue juridique, n’existe pas.
C’est ce qu’a prévenu le diététicien-nutritionniste Pablo Ojeda. « Le poulet, même s’il est jaune, ne veut pas dire qu’il est plus sain. Ils vous facturent cinq euros de plus, mais ils lui ont simplement donné du maïs, qui est jaune, et ça devient plus jaune« , a déclaré l’expert lors de son discours à l’émission de radio Las Mornings Kiss.
« C’est vrai que quand on le voit comme ça, plus jaune, ça donne le sentiment que c’est de meilleure qualité », explique l’un des présentateurs de l’émission. « Le jaune est plus beau que le blanc, qui a l’air malade », dit un autre. « Ce sont des cousins germains »tranchée Ojeda sans aucun doute.
Comme l’expliquait ce même journal il y a quelques temps, l’absence de réglementation permet aux marques d’étiqueter les poulets élevés industriellement sous l’appellation « fermiers ». En effet, l’article 78 du règlement 1308/2013 établit les dénominations commerciales des différents produits. « Volaille » est le sens générique d’un secteur productif qui comprend les préparations et les produits des espèces Gallus domesticus, canard, dinde, oie et pintade. Tous sont « en liberté », quel que soit leur système de production.
Dans l’émission radiophonique, Ojeda démantèle également d’autres mythes qui entourent le poulet et qui s’installent dans l’imaginaire collectif. L’un d’eux est la peau de cet animal, que la grande majorité des gens méprise. « La peau du poulet se mange. Il se mange parfaitement. De plus, c’est un aliment qui contient beaucoup de protéines, ainsi qu’une bonne quantité de graisse, mais il ne contient pas beaucoup plus de calories que le poulet. Environ 50 à 70 calories », précise la nutritionniste.
Ainsi, enfin, Ojeda prévient qu’il est conseillé d’éviter de nettoyer le poulet, car c’est l’une des erreurs les plus courantes en matière de propagation de bactéries. « Il y a des gens qui la nettoient ou la lavent sous le robinet. Jamais. Et je vais vous expliquer pourquoi : parce que la viande de volaille est plus prolifique (sic) pour avoir des bactéries », explique le spécialiste.
« Si je commence à nettoyer le poulet, puis je le sèche avec le chiffon, puis je commence à sécher la planche ou d’autres choses… Si j’ai attrapé une bactérie dans le poulet, je la transmets et provoque une contamination croisée.. Que plus tard, un jour, vous restez assis à la maison et dites : ‘J’ai mal au ventre’, et peut-être que c’est à cause du tissu, car il y a trois jours vous avez nettoyé le poulet et la bactérie s’est développée », conclut-il.