Du travail de soudeur aux côtés de son père dans son atelier de Palencia, à l’obtention il y a un mois d’un Sol du Guide Repsol, qui fait référence à la qualité des restaurants espagnols. Cela a été le grand saut de Alvar Hinojal, un chef de Guarda de 40 ans. Il a également remporté un Étoile Michelin en 2022 et l’a renouvelé en 2023.
Alvar se sent très fier pour les reconnaissances à son effort et le valeur de toute son équipe Laboratoire d’Alchimie (Valladolid). C’est un restaurant avec une cuisine d’avant-garde, de différentes menus dégustationde neuf, 17 et 25 passes.
Grâce aux récompenses obtenues, elle a réussi à devenir un véritable « boom » dans la région, ce qui l’a aidée à croître dans tous les aspects, comme l’augmentation de sa clientèle. « Avant, les convives venaient uniquement de Valladolid, et maintenant il y a beaucoup de gens d’autres villes. La zone s’est développée en tourisme, ce qui profite à tout le monde », assure-t-il. IL ESPAGNOL Alvar Hinojal.
[Un alquimista de la cocina con estrella]
Le chef est passé de 8 salariés à 14, ce qui n’a été possible que grâce aux récompenses obtenues, qui contribuent à donner de la visibilité au secteur et à lui donner poussée nécessaire pour une entreprise prospère. Vous pouvez également trouver Gastrobar du Creuset d’Alchimiequi est une proposition plus informelle de Nourriture de rue.
Alvar Hinojal dans la préparation d’un plat. Attribué.
Le chef est originaire de Guardo, Palencia, une ville minière dédiée au charbon. Il déclare qu’au moment de sa naissance, il y avait des 10 000 habitants. Puis il y a eu un pente importants et, actuellement, ils sont inférieurs à 6 000. Pour cette raison, il a dû émigrer à Valladolid à la recherche de meilleures opportunités d’emploi pour construire un avenir.
Finalement, il a opté pour cuisine, a étudié et travaillé dans plusieurs restaurants. Il était dans l’Atelier Arzuaga depuis son ouverture, jusqu’à ce qu’il crée son propre projet en 2018 avec Alquimia.
La gastronomie C’est un élément fondamental de Patrimoine culturel de Castille et León, et fort de son expérience il s’entretient avec ce journal pour suggérer les meilleurs endroits de la région pour petit-déjeuner, tapas, déjeuner et dîner. Telles ont été leurs réponses.
Petit-déjeuner
Pour le petit-déjeuner, Hinojal recommande un endroit facilement accessible car situé au centre de Burgos : À l’époque de la Maricastaña. « Une grande attention est portée à la question des allergènes, ce qui est très important pour les convives en ces temps. Vous pouvez vous promener dans le quartier, qui est très touristique. Il est dirigé par le chef de Calcea Isabelle Álvarez« , dit.
Un petit-déjeuner à l’époque de la Maricastaña.
C’est son endroit préféré, également pour brunchavec des créations pour tous les goûts et prix abordables, avec les meilleurs ingrédients de cette région. Au menu, vous trouverez du pain feuilleté pané à l’eau de tomate comme s’il s’agissait de pain perdu avec de la confiture, du jambon ibérique et des perles de tomates.
Tapas
Pour déguster des tapas, pour Hinojar il n’y a rien de mieux que raviolis robuchóncroustillant à l’extérieur et crémeux à l’intérieur, du restaurant Soupes à l’ail, dans la capitale Palencia. Le chef est Alberto Soto.
C’est un lieu de cuisine castillane, avec des produits locaux, avec un lettre restaurant de tapas informel mais très actuel. Il dispose également d’une terrasse vitrée et chauffée, appelée ‘La serre’pour célébrer divers types d’événements.
Empanadillas Robuchon, une tapa de soupes à l’ail.
Ajo de Sopas propose également un menu dégustation du jeudi au dimanche. « Rien de mieux que de l’accompagner vins de la régionde Ribera del Duero, Rueda, Toro, Cigales, Arlanza et d’autres régions viticoles d’Espagne et du monde.
Repas
Pour manger, le chef se rend au sud de Palencia, et sans doute directement au Mesón del Cerrato, à Tariego de Cerrato. C’est un restaurant où la cuisine se réunit traditionnel et la cuisine Avant-garde.
Soupe à l’ail dans une poêle, un plat du Mesón del Cerrato.
Parmi les produits locaux comme l’agneau et le boudin, son préféré est le soupe à l’ail dans une poêle, qu’il qualifie de « tout simplement irrésistible ». Pour consolider et clôturer en beauté, il y a la lettre avec 20 dessertscomme une crème de nougat à la framboise.
Dîner
Pour le dîner, le chef retourne à Valladolid. Il y a le restaurant 5 goûtscommandé par Palmira Soler, avec une cuisine actualisée, avec la fraîcheur méditerranéenne et les produits castillans. « Je recommande le Magret de canard émincé, sauce aux raisins, pomme et pommes de terre crémeuses« , il assure.
Magret d’émincé de canard sauce aux raisins.
Ce restaurant a également Étoile Michelin. Palmira est originaire de Castellón. Le 17 mars 2022, ses locaux ont pris feu et après quelques mois il les a rouverts avec beaucoup d’efforts.
Pour Hinojal, faire connaître la gastronomie de sa région est quelque chose qui le remplit de fierté. Considérez qu’il y a beaucoup travailler derrièrec’est une chaîne de fonctions pour que le résultat soit optimal. La syndicat Dans une équipe, c’est essentiel.
D’autre part, le chef de Guadalajara considère qu’il est important de souligner que « si une personne je n’aime pas quelque choseC’est mieux que dis en toute sincérité » puis adaptez-vous à vos besoins. « Il y a des clients qui déclarent être allergiques à un produit pour qu’on ne leur serve pas quelque chose de spécifique, et parfois ce n’est pas vrai. 95% des essences utilisées sont adaptables », souligne-t-il.
« Aujourd’hui, les restaurants ont toujours de bons variété de plats pour que le client puisse choisir et votre expérience gastronomique est agréable et inoubliable. Nous sommes tous intéressés par le dîner nouvelle visite« il continue.
Un facteur dont on parle très peu à propos des travailleurs du secteur hôtelier est celui des langues, principalement Anglais. De plus en plus, c’est l’un des exigences Dans entretiens d’embauche. « L’Espagne reçoit beaucoup de tourisme et la région de Castilla y León est l’un des endroits préférés à visiter. Ils viennent du monde entier et plus les travailleurs maîtrisent de langues, plus les portes du marché du travail s’ouvrent, » explique le chef.
Álvar Hinojal s’est marié dans une ferme de Medina del Campo (Valladolid) en 2021 et est devenu père en 2022, deux mois avant de remporter l’étoile Michelin. La célébration du mariage a été réalisée par le chef Victor Martinproprietaire d’un restaurant Blé de la même ville.
Maintenant, Hinojal se prépare à présider le jury du II Championnat de Tapas et Pinchos de la Région de Murcie, les 15 et 16 avril. L’événement rassemblera cinquante participants et sera développé sous un format ‘showcooking’où ils prépareront les tapas dans les fosses de cuisine installées sur une scène.
L’entraide en gastronomie
« J’ai toujours essayé rejoindre mes collègues du coinil y a beaucoup Talent dans la région et nous nous soutenons tous. Parmi ses amis les plus proches figurent Palmira Soler, qui dirige 5 Gustos, Luis Alberto Lera, du restaurant Lera, à Castroverde de Campos (Zamora), Pedro Mario de El Ermitaño, à Benavente (Zamora) », Ignacio Zolana, à Ampuero, Cantabrie. , explique le chef.
« Les expériences que vivent les convives dès le premier contact génèrent une connexion avec le lieu, l’environnement, le traitement. client fidèle est celui qui, même si tu erreurs parce que parfois quelque chose peut mal tourner, de toute façon ça va revenir« , conclut le Chef.