Les fromages, avec leur grande variété de saveurs et de textures, constituent depuis des siècles un pilier fondamental de la gastronomie. Dans Espagnepays reconnu pour sa riche tradition culinaire, occupe une place de choix, appréciée tant au niveau national qu’international.
Nous avons de nombreux exemples : le Manchego, avec sa saveur unique et sa texture ferme ; il Idiazabal, reconnu pour son arôme fumé incomparable; et le Cabrales, célèbre pour son intensité et sa complexité. Parmi tous, nous trouvons le nouveau ‘Mélange de fromages ibériques affinés coupés en quartiers» de Hacendado, très apprécié des amateurs de fromage.
Préparé par la société Valles de San Juan, Offert en quartiers de 320g déjà coupés au prix de 5,52 €. Parmi ses ingrédients, on retrouve du lait cru de vache (min. 35%), du lait cru de brebis (min. 25%), du lait cru de chèvre (min. 25%), du sel, des coagulants et des ferments lactiques. Comme expliqué sur l’étiquette, le lait utilisé dans ce fromage provient d’Espagne.
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Concernant ses valeurs nutritionnelles, 100 g de ce fromage offrent 437 calories, c’est donc une source d’énergie importante. Les matières grasses constituent une part importante, fournissant 37 g pour 100 g, dont 25 g sont saturé. Les glucides sont présents en quantité minime, avec seulement 2,0 g pour 100 g, et leurs sucres intrinsèques sont négligeables, avec moins de 2,0 g. Cependant, ce fromage est un excellent source de protéinesfournissant 24 g pour 100 g. Comme le reste des salaisons, il contient enfin 2 g de sel.
Lait vieilli et cru
Ce fromage Hacendado présente deux particularités. La première est qu’il s’agit d’un fromage affiné, qui se distingue par sa saveur intense et aromatique. Contrairement aux fromages vieux, qui ont une période d’affinage de 180 à 269 jours, les fromages affinés subissent un processus d’affinage encore plus long, qui peut dépasser 9 mois et même atteindre jusqu’à 18 mois dans certaines caves spécialisées. Ce maturation prolongée Il confère au fromage affiné une complexité de saveurs et une profondeur de caractère qui le rendent unique dans sa catégorie.
La deuxième particularité est qu’il est élaboré avec du lait cru. Il existe deux méthodes principales pour fabriquer du fromage : à partir de lait pasteurisé ou à partir de lait cru, appelés fromages au lait cru. Et bien que ce lait puisse contenir des micro-organismes vivants, ne survivent pas à l’évaporation de l’eau pendant le durcissement. Le fromage, quant à lui, a une teneur élevée en vitamines essentielles telles que A, B, C, D, E et K ou encore en probiotiques et enzymes digestives.
Système immunitaire fort
Parmi les avantages du fromage affiné au lait cru, on retrouve ses effets sur le système immunitaire. Ces effets sont causés par certains éléments intéressants, parmi lesquels immunoglobuline, lactoferrine, lysozyme, lactopéroxydase, bactériocines et xanthine oxydase. Chacun d’entre eux joue un rôle crucial dans la préservation du lait et, à terme, dans la protection de notre santé.
Études ont révélé que ces composés stimulent le système immunitaire en améliorant sa efficacité contre les infections virales et bactériennes. Par exemple, une recherche publiée dans le Journal of Dairy Science indique que la pasteurisation, bien qu’elle soit une technique de transformation essentielle, peut avoir des effets variables sur ces composés.
Si certains restent intacts, d’autres subissent une réduction et une dégradation, comme c’est le cas des immunoglobulines, dont les niveaux peuvent diminuer entre 29 % et 39 %. L’importance de ces immunoglobulines réside dans leur capacité à réduire l’inflammationaméliorent la fonction immunitaire et favorisent la santé intestinale chez l’homme.