Même si on parle de plus en plus de consommation de poissonla réalité est qu’en Espagne n’a rien fait d’autre que tomber. Si auparavant nous consommons environ 3 kg par personne et par an, aujourd’hui ce chiffre est tombé à 2 kg, avec une baisse de 6% entre 2022 et 2023. Malgré sa disponibilité sur nos côtes, la situation empire.
Tous les poissons ne sont pas pareils : nous savons ce qu’ils sont les meilleures et les pires options, tant sur le plan économique que nutritionnel. Bien que la consommation de poisson et de fruits de mer ait ses « inconvénients », comme les concentrations de Mercure ou même le substances perfluorées accumulé dans certains fruits de mer, la réalité est que consommer du poisson est sain et nécessaire.
S’il est vrai que l’on sait qu’il faut tenir compte à la fois de la teneur en métaux lourds neurotoxiques, en alternant les espèces pour éviter une accumulation excessive, il faut d’abord prendre en compte la qualité nutritionnelle du poisson lui-même. C’est important, et beaucoup, si ce que nous cherchons est de maintenir et d’améliorer notre santé.
[Soy médico y este es el mejor pescado (y más barato) que recomiendo a mis pacientes en España]
Bien que le poisson contienne divers macro et micronutriments, sa teneur en protéines saines et acides gras C’est généralement la chose la plus frappante et la plus remarquable. C’est ce qui peut le plus nous aider à discerner entre un bon et un mauvais poisson. Parmi ces acides gras, le bien connu oméga 3plus précisément l’EPA et le DHA, qui ont des propriétés anti-inflammatoires et cardioprotectrices connues.
Nous savons actuellement que la clé réside dans l’équilibre entre les acides gras oméga-6 – présents dans noix, graines et viandes– et acides gras oméga-3 – présents dans d’autres graines, microalgues, mais aussi poissons bleus-. Or, la majorité de la population consomme trop d’oméga-6 et pas assez d’oméga-3, ce qui engendre des problèmes à long terme.
Ainsi, le poisson le plus recommandé pour sa qualité nutritionnelle sera toujours un poisson bleu riche en graisses saines. Les exemples les plus connus sont les sardines ou le hareng, qui sont économiques et nutritionnels intéressants, ainsi que le saumon ou le maquereau. Au contraire, le poisson blancBien que certains puissent être recommandés et appropriés au niveau diététique, ils ne le seront pas tant en comparaison.
Un exemple clair, que nous pourrions appeler « le pire poisson » de tout, ce serait le panga. Comme le tilapia ou la perche, comme nous l’avons déjà analysé à l’occasion, ce ne sont pas des poissons fortement recommandés pour diverses raisons. Cependant, le panga est très probablement le pire de tous.
Nous parlons d’un poisson d’eau douce originaire d’Asie qui présente plusieurs caractéristiques qui le rendent impropre à la consommation. Il contient un niveau excessif de mercure, dépassant 0,5 mg/kg dans certains cas, niveaux similaires à ceux de l’espadon et de l’empereur. La réglementation européenne fixait auparavant ses limites de mercure à 0,5 mg/kg, mais ces limites sont désormais fixées à 1 mg/kg de poids.
En revanche, comme c’est également le cas pour le tilapia, l’élevage du pangasius est industrialise de manière significative, dans les fermes piscicoles dont les aliments sont exposés à des résidus de pesticides et d’autres produits chimiques. 90 % du pangasius consommé dans le monde vient du Vietnam, et les fleuves du Mékong Ils sont fortement contaminés. L’Espagne est le principal consommateur au niveau européen. Tout mal.
Enfin, et bien que son prix très bon marché puisse rendre attractive la consommation du pangasius, son la qualité nutritionnelle brille par son absence: le pangasius et le tilapia ou perche ont tous deux un mauvais goût, très peu de protéines et un très faible taux d’acides gras polyinsaturés. Surtout en comparaison avec d’autres poissons blancs plus recommandés tels que merlu.
Comme alternatives en Espagne Nous avons une grande variété de poissons blancs à prendre en compte. Bien qu’ils soient plus chers que le pangasius, leur qualité nutritionnelle les protège : merlu, cabillaud, sole, bar, turbot ou lotte ne seraient que quelques exemples, faciles à trouver dans leur version surgelée ou fraîche dans les supermarchés ou les poissonneries.