S’il y a quelqu’un qui connaît la longévité, c’est sans aucun doute le Dr Valter Longo. Génois et directeur du Laboratoire Longévité et Cancer du prestigieux Institut IFOM d’oncologie moléculaire à Milan, en Italie, qui a consacré près de deux décennies de sa vie à l’étude méticuleuse de la longévité. De sa patrie, la pittoresque et très gastronomique Gênes, le célèbre spécialiste met en avant une cuisine qui Il est peu connu en dehors des frontières italiennesmais cela pourrait devenir l’une des recettes préférées de nombreuses personnes.
Nous parlons des biscotti Lagaccio. Sa traduction littérale est « cookie Lagaccio », mais ce n’est pas exactement cela. Son apparence ressemble davantage à du pain de mie ou à une sorte de génoise, mais il ne rentre pas non plus parfaitement dans aucune de ces catégories. Quelle que soit sa nature, sa principale caractéristique est d’être une alimentation saine.
À tel point que son compatriote Valter les désigne comme le seul aliment de ce type qu’il consomme. « Traditionnellement gros mais aussi très légers, ils n’atteignent pas 70 calories et ce sont les biscuits les moins caloriques en circulation », comme l’explique l’expert dans son livre The Longevity Diet.
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Cette taille est logiquement une conséquence de votre processus de production. Une fois la pâte formée, elle est divisée en bûches longues et fines qui sont cuites jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Ils sont ensuite tranchés et cuits à nouveau jusqu’à ce qu’ils soient complètement secs et croustillants. Cette seconde cuisson est cruciale pour obtenir sa texture caractéristique.
Sans sucres ajoutés
La raison pour laquelle il s’agit d’un aliment léger réside dans sa recette, transmise de génération en génération à Gênes et dans d’autres régions d’Italie. Son histoire remonte à Gênes au XVIe siècle. On raconte qu’un ancien four situé à proximité d’un réservoir artificiel appelé Lagaccio a commencé à les produire.
Son emplacement stratégique pour la défense de la ville a entraîné un développement rapide du quartier environnant, ce qui a accru l’activité de l’ancien four. Initialement C’étaient de simples tranches de pain grilléidéal pour emporter à la mer, mais au fil du temps, certains boulangers ont enrichi sa saveur d’arômes et de beurre.
Bien que, comme pour toutes les recettes maison et populaires, chaque famille peut avoir sa propre version unique. En effet, dans une vidéo publiée par la Fondazione Valter Longo, les ingrédients suivants sont recommandés :
– 300 g de farine.
– 300 g de farine de blé complet.
– 70 ml d’huile de graines pressées à froid.
– 150 g de sucre.
– 100 g de graines de fenouil.
– 1 verre de lait de chèvre.
Si nous regardons cette liste, nous verrons que parmi les ingrédients on ne trouve pas de sucre ajouté. Ni bien sûr les additifs. Ce sont en principe des produits naturels. C’est probablement la raison pour laquelle Valter Longo n’a aucun problème à les consommer.
Aujourd’hui, il est reconnu que On a longtemps abusé du sucre, ignorant largement son impact néfaste sur notre santé. En particulier, la multiplication d’une consommation excessive d’aliments comme le pain blanc, les pâtes ou le riz a entraîné des effets nocifs similaires à ceux du sucre.
Ces produits sont composés de glucides raffinés qui se décomposent rapidement en sucres simples qui pénètrent rapidement dans notre circulation sanguine. Cet indice glycémique élevé peut déclencher une série de conséquences négatives sur notre santé.
« Une glycémie élevée, en plus de provoquer une prise de poids et de réduire l’efficacité de l’insuline, peut accélérer le processus de vieillissement avec une action directe sur des cibles cellulaires ou via l’activité de l’insuline », explique Longo, soulignant l’importance de réduire au maximum ce type d’aliments et, bien sûr, le sucre.
Avantages de réduire les sucres
Réduire la consommation de sucre offre de multiples avantages pour la santé et réduit divers risques associés à l’excès de sucre. Maintenir un poids santé et éviter les chutes d’énergie sont les principaux avantages de cette pratique.
Les aliments et les boissons riches en sucre et en glucides transformés peuvent déclencher des pics rapides de glycémie, ce qui augmente la probabilité de prise de poids et la fatigue. En optant pour un régime pauvre en sucre, vous pouvez maintenir un poids santé et bénéficier d’un niveau d’énergie plus stable tout au long de la journée.
En plus de ces bienfaits, la réduction du sucre dans l’alimentation peut améliorer considérablement la santé de la peau. Il a été démontré qu’une consommation excessive de sucre provoque des déséquilibres hormonaux et des dommages au collagène, ce qui peut entraîner des problèmes de peau tels que l’acné et un vieillissement prématuré. En diminuant votre consommation de sucre, vous pouvez favoriser une peau plus claire et plus jeune.
Mais les avantages ne s’arrêtent pas là. Réduire sa consommation de sucre réduit également le risque de maladies chroniques, comme le diabète de type 2, en prévenant la résistance à l’insuline. En outre, protège la santé dentaire en réduisant la production d’acide dans la bouche, qui peut provoquer des caries et des maladies des gencives.
Il réduit également le risque de maladie du foie en réduisant la charge sur le foie et favorise une santé cardiovasculaire optimale en réduisant l’incidence des maladies cardiaques, des accidents vasculaires cérébraux et de l’hypertension artérielle.