Insatisfaite de l’entreprise dans laquelle elle travaillait, où elle travaillait comme directrice de production en usine, Virginie FraderesIl a décidé de mettre en œuvre une idée qui lui trottait dans la tête depuis un certain temps : fabriquer des ingrédients déshydratés sous forme de poudre avec des fruits et légumes qui sont rejetés pour des raisons esthétiques.
En 2023, cette ingénieure technique industrielle quitte son emploi et se lance Kamarere, où vous vous approvisionnez en ingrédients végétaux naturels auprès d’agriculteurs locaux. Vendez des fruits et légumes en poudre, comme des fraises, de la citrouille ou du chou frisé. Aussi oignon ou poivron caramélisé, pomme à la cannelle ou concentré de légumes. Aussi il y a smoothies dans ce format.
« Ce que j’essaie de faire, c’est de fabriquer des produits qui n’existent pas en rayon conventionnel, qui ont une utilité au niveau des cocktails, de la pâtisserie, de la pâtisserie… Je le vois avec chacun », dit-il. Ils sont également destinés à un usage domestique.
Le plus gros problème du secteur des fruits et légumes
Conscient que 30 % de la nourriture cultivée est perdue, il a voulu démontrer que ces fruits et légumes apparemment laids peuvent être utilisés pour réaliser des recettes qui donnent du goût aux plats. Cela fait un an, mais il a déjà été récompensé lors de la 5ème édition du Programme TalentA, par l’entreprise agricole Corteva et la Fédération des Associations de Femmes Rurales (FADEMUR « pour la grande innovation derrière le processus de production à utiliser la technique de déshydratation pour obtenir des ingrédients naturels avec une durée de conservation allant jusqu’à deux ans, étant une solution au gaspillage alimentaire des produits jetés dans la chaîne pour des raisons esthétiques.« . Le prix est d’une valeur de 8 000 euros. En 2023 également le prix GIRA Women of Coca Cola.
Sur son site Internet, il est indiqué que En Espagne, 1,7 million d’aliments sont perdus chaque année tout au long de la chaîne d’approvisionnement alimentairece qui représente le « plus gros problème du secteur des fruits et légumes puisque près de la moitié des fruits et légumes finissent à la poubelle ».
« Nous voulons faire partie de la solution et non du problème et c’est pourquoi toutes nos matières premières proviennent de déchets de ce secteur. Et pour y parvenir, nous nous sommes fixés les défis suivants : promouvoir une seconde vie des aliments, réduire la génération de déchets, réduire le gaspillage alimentaire et prolonger la durée de vie utile des produits. Le résultat est un nouvel ingrédient sur le marché, mais aussi naturel et local, fabriqué à Boecillo, Valladolid.
Déchets à la maison
Cette même raison a conduit ces dernières années à la prolifération d’entreprises et de start-up qui récupèrent des produits qui, en principe, ont été jetés en raison de leur apparence.
Dans Dans un article publié en 2018, la FAO expliquait qu’un tiers des fruits et légumes n’arrivent jamais dans les rayons. de notre épicerie de confiance parce qu’ils sont rejetés sur le chemin de la ferme au consommateur. « Même si les supermarchés jouent un rôle important dans ce processus, nous devons nous aussi faire une introspection. Choisirions-nous une pomme mate de forme ovale ou préférerions-nous une pomme brillante et parfaitement ronde ? L’une d’elles serait certainement plus belle dans un photo d’Instagram, mais au final, les deux seront aussi bons et satisferont notre appétit », se sont-ils demandés.
De nombreux fruits et légumes sont mis au rebut de la vente en raison de leur apparence. /UNSPLASH
L’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture a souligné que sur une planète touchée par des événements météorologiques extrêmes et crise climatiqueprofitez des « fruits moches « Ce n’est pas seulement une question d’éthique, mais de ressources. ». Mais l’apparence continue de pousser les consommateurs à acheter telle pomme ou telle autre, telle tomate ou telle autre, telle citrouille ou telle autre.
Les fruits et légumes font également partie des aliments les plus gaspillés dans les foyers. Avec des projets comme celui de Kamarere et bien d’autres en cours en Espagne, le pays continue de mouvement Nourriture moche (nourriture moche), une tendance qui a débuté aux États-Unis et qui consiste à mettre sur le marché des aliments qui ne respectent pas les canons esthétiques qui régissent les achats des consommateurs.