L’huile de grignons d’olive est obtenue à partir de ce qui reste des olives dont l’huile d’olive a déjà été extraite. C’est appelé alpeorujo, mais ce n’est rien d’autre que l’eau, la peau, le noyau et la pulpe de ces olives. Il semble que nous, Espagnols, ne soyons pas très convaincus – notre pays est celui qui produit le plus, mais nous n’en gardons que 15% – mais des études scientifiques affirment que c’est le cas. très sain et idéal faire frire des aliments. Quoi qu’il en soit, l’un de ses avantages les plus importants est qu’il est moins cher.
Avec la flambée des prix de l’huile d’olive, les experts en nutrition expliquent que ce produit pourrait être une bonne option pour le remplacer. Surtout si nous allons l’utiliser pour la parafrie, une technique qui nécessite une grande quantité de ce produit.. Cependant, ce n’est pas l’option la plus populaire et nous, Espagnols, choisissons généralement de passer à huile de tournesol et réutilisez-le un plus grand nombre de fois après avoir frit avec. Malheureusement, des études récentes soulignent que Ce n’est pas une bonne idée.
Concrètement, un nouveau travail auquel ont collaboré l’Université centrale du Tamil Nadu en Inde et l’Université de l’Illinois aux États-Unis affirme que les huiles réutilisées trop souvent peuvent avoir de graves conséquences sur la santé de certains organes. De plus, ce sont les huiles les moins chères qui ont un risque accru d’affecter le cerveau, le foie et l’intestin s’ils sont trop réutilisés. Les auteurs ont partagé ces résultats lors de la réunion annuelle de l’American Society for Biochemistry and Molecular Biology.
L’étude
Pour mener à bien cette recherche, les auteurs ont expérimenté avec des rats nourris avec cinq régimes différents, dont un avec de l’huile de tournesol réchauffée. A la fin de l’étude, ces rats présentaient des niveaux plus élevés de stress oxydatif et d’inflammation dans le foie, ainsi que des dommages au côlon. Comme expliqué dans cet article d’EL ESPAÑOL, on a observé que les bactéries du côlon libéraient certaines toxines, qu’il y avait une altération du métabolisme des graisses dans le foie qui réduisait le transport des acides oméga-3 vers le cerveau et enfin, neurodégénérescence.
Cette neurodégénérescence a également été observée chez la progéniture. « La friture à haute température a été associée à certains troubles métaboliques, mais aucune recherche à long terme n’a été menée sur ce sujet. l’influence de la consommation d’huile de friture et ses effets néfastes sur la santé. À notre connaissance, nous sommes les premiers à signaler qu’une supplémentation à long terme en huile frite augmente la neurodégénérescence chez la progéniture de première génération », explique Kathiresan Shanmugan, auteur principal de l’étude.
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Enfin, les auteurs ont expliqué que davantage d’études sont nécessaires et, en particulier, chez l’homme. pour corroborer que ces résultats se produisent également chez notre espèce. Quoi qu’il en soit, les auteurs proposent de poursuivre l’étude de l’effet de ces huiles, notamment sur la maladie d’Alzheimer, la maladie de Parkinson, l’anxiété, la dépression et la neuroinflammation. Mais comment savoir combien de fois nous pouvons réutiliser les huiles que nous avons à la maison ?
Mieux vaut renouveler
La Organisation des Consommateurs et des Utilisateurs (OCU) explique que les huiles que nous utilisons à la maison peuvent être réutilisées jusqu’à 25 fois. Mais oui, seulement si nous pouvons contrôler la température qu’atteint l’huile, qui ne devrait pas dépasser 180 degrés Celsius, si nous parvenons à isoler l’huile usée de l’oxygène, de la lumière et de la chaleur et à garantir qu’elle ne refroidisse pas entre les lots de nourriture. Dans tous les cas, l’huile génère à chaque utilisation des composés nocifs comme des acrylamides, des peroxydes, des radicaux libres ou des acides gras trans.
En ce sens, le l’huile de tournesol est plus sujette à la déstabilisation après la friture car la plupart de ses graisses sont constituées d’acides gras polyinsaturés. L’huile d’olive, en revanche, contient une proportion plus élevée d’acides gras monoinsaturés et d’antioxydants qui l’empêchent d’être davantage déstabilisée. De toute façon, Les experts soutiennent qu’il est préférable de ne jamais réutiliser l’huile après la friture et, par conséquent, l’huile de grignons d’olive peut être une option saine et plus économique.