Il date C’est un fruit obtenu à partir de l’espèce de palmier Phoenix. Même si cela peut paraître tel, ce n’est pas une fruit déshydraté, mais il partage le propriétés nutritionnelles de ce type de nourriture.
Ils sont originaires du Moyen-Orient et d’Afrique du Nord. En 2020, l’Égypte était le premier producteur de dattes, suivie par l’Arabie saoudite et l’Iran.
Leur variété est presque infinie, c’est pourquoi ils sont classés en doux, demi-secs et secs. La plus courante, et celle que l’on trouve habituellement dans les supermarchés espagnols, est la datte medjool, qui est également cultivée dans d’autres pays comme les États-Unis ou le Mexique.
Cependant, ces dernières années, ce fruit a connu un véritable essor, étant proclamé comme l’alternative la plus saine au sucre.
En fait, certains produits « realfooders » sont déjà commercialisés (un mouvement contre ultra-traité) qui utilisent la pâte de date comme édulcorant majeur.
La crème de cacao aux dattes est déjà vendue dans les supermarchés / Freepik
Par exemple, on peut trouver dans les rayons de n’importe quel hypermarché une crème de noisettes et de cacao aux dattes, des biscuits au blé complet, également aux dattes, ou des croissants, dans lesquels la pâte de dattes est également utilisée à la place du sucre blanc.
Mais allons-y par parties.
Quelle est la valeur nutritionnelle des dattes ?
Les dattes sont un fruit très riche en fer, potassium, calcium et magnésium. Sans oublier qu’ils constituent une source importante de fibres (100 grammes apportent 7,1 grammes) et d’énergie (288 calories). La Fondation espagnole de nutrition (FEN) souligne que « en tant que vitamines à souligner, les dattes sont une source de niacine qui, comme les minéraux mentionnés, contribue également au fonctionnement normal du système nerveux ».
Et c’est ici que se situe le nœud du problème.
Une seule datte contient jusqu’à 65 % de sucre naturel (glucose et fructose). Nous parlons du sucre intrinsèque présent dans les fruits et légumes frais entiers. La Organisation mondiale de la SANTE (OMS) conseille que l’apport en sucre soit inférieur à 10 % de l’apport calorique total.
Les dattes ont de meilleures propriétés nutritionnelles que le sucre blanc / Freepik
Important: Cette recommandation ne s’applique pas aux sucres intrinsèquesuniquement aux sucres libres, c’est-à-dire ceux ajoutés aux aliments ou ceux présents naturellement dans certains produits comme le miel, les jus de fruits ou les purées de fruits.
Les recettes sucrées à la pâte de dattes sont-elles plus saines ?
La pâte de dattes, à base de dattes et d’eau, est à la mode. C’est devenu le moyen de sucrer qui triomphe parmi ceux qui veulent prendre soin d’eux-mêmes ou opter pour la consommation de produits naturels et locaux.
Comme l’explique la nutritionniste sur ce portail Desy Montero (@desymontero_nutritionist), les dattes sont un produit nutritionnellement plus intéressant que le sucre. Ce fruit apporte, en plus du sucre, d’autres bienfaits pour notre organisme comme des fibres ou des minéraux, mais sa consommation doit être sporadique.
Non, la cassonade n’est pas plus saine
Une croyance très populaire dans l’esprit de beaucoup est que le sucre brun est l’alternative la plus saine au sucre blanc. Cependant, la nutritionniste Desy Montero précise que « au niveau nutritionnel, il s’agit du même produit, même si le processus chimique du sucre blanc est moins bien toléré par notre corps ». Concernant l’apport énergétique, ils sont pratiquement les mêmes. « La cassonade n’édulcore pas de la même manière que le sucre blanc, nous devrons donc en ajouter davantage pour égaliser la douceur. »
« Il n’y a pas de comparaison entre le sucre raffiné et la pâte de dattes, mais cela ne devrait pour autant pas faire partie de notre alimentation quotidienne. » Et pour ce faire, il donne cet exemple :
Et force est de constater qu’un aliment cuisiné à la maison, et que l’on retrouve désormais dans de nombreux hypermarchés sous l’étiquette ‘fait maison’ et qui peut laisser croire qu’il est plus sain, a de meilleures propriétés nutritionnelles « mais cela dépend de l’usage qui en est fait ». et quel pourcentage cela représente dans notre alimentation ».
« Une autre chose très différente est de penser que puisque nous allons remplacer la pâte de dattes par du sucre, nous pouvons avoir des desserts ou des friandises tous les jours, car cela conduit à une consommation illimitée et c’est une grosse erreur. »