« Nous voulons donner de la visibilité à ces vins que l’on ne trouve normalement que dans les restaurants haut de gamme, où il faut commander des menus dégustation à partir de 80 euros. » Une véritable déclaration d’intentions de DJ Chelis, José Luis Navarro, propriétaire et idéologue de Gozar, un bar à vin unique, qui fêtera son premier an en juin prochain. Un DJ reconnu, toujours intéressé par les grands vins, qui a fait de sa passion son nouveau métier, « où j’apprends tous les jours ».
Avec soixante références différentes – rouges, blancs, rosés, généreux, pétillants et doux –, aragonais, nationaux et internationaux, il propose On y trouve également une vingtaine de vins haut de gamme que l’on peut commander au verre, ainsi qu’un grand casier à bouteilles de spiritueux aux références curieuses.
Les courageux patates de dégustation ont réussi à faire plaisir à leurs clients. GABI ORTE / CHILINDRÓN
Cependant, l’équipe de la maison – complétée par Alfonso Mimbela et Ana Isabel Lapieza, avec les conseils extérieurs et le soutien d’Arturo Tolosana – accorde la même importance à la nourriture qu’à la boisson. Avec des produits locaux haut de gamme et des préparations simples, mais différentes et bien conçues. En seulement huit mois, certaines propositions s’imposent déjà. Comme l’anchois cantabrique, très différent de celui que l’on trouve ailleurs, avec une texture ferme et une puissante saveur marine. Ou encore les croquettes et beignets de morue de la mère de Chelis, traditionnels et bien réalisés.. Il y a aussi un petit bol de cornichons faits maison, de la carotte à la bourrache. Il ramène des classiques des années 70 comme la Sole farcie aux champignons et crevettes blanches ou un traditionnel poulet fermier mariné, oui, aux arômes de quinquina. Le croissant brioché à l’épaule d’agneau basse température, les pommes de terre bravas, la bajoue confite aux cornichons et fromage bleu de brebis du Pays Basque français, les tiges de blettes fermentées sautées au beurre et praliné pistache ou encore l’aubergine glacée sont différentes. .
Les dégustations mensuelles, avec des vins spéciaux, ne manquent pas, qui deviendront bientôt bihebdomadaires en raison du bon accueil qui leur est réservé.
Apprécier. Baltasar Gracián, 12 50006 Saragosse. 976 924 181.
Du mercredi au samedi : de 12h à la fermeture et de 20h à la fermeture.
Horaires de cuisine : de 12h à 15h30 et de 20h à 22h30