Le hamburgers gastronomiques Ils sont absolument à la mode. Mais peu de gens voyaient son potentiel il y a dix ans, « alors que seuls les grandes chaînes comme McDonalds soit Burger Kingqui sont plutôt de la restauration rapide, ou d’autres comme Hollywood de Foster, qui étaient un peu plus gastronomiques. Les frères Carlos et Mario Gelabert Ils savaient comment prédire que ce modèle économique allait fonctionner. Ils ont pris le pouls de la société Espagnol et ils ont pris des risques, en pariant tout sur le hamburgers De l’auteur. C’est comme ça que c’était dans 2013 ils ont ouvert le premier restaurant Les Fitzgerald dans Torrent (Valence).
un peu plus que 10 ans plus tardLes frères valenciens Ils ont une chaîne composée de 26 restaurants –« outre le fait qu’en 2024 d’autres ouvriront cinq soit six» – et ils ont fermé 2023 avec une facturation de 23 millions d’eurosdans le but de surmonter le 28 millions cette année. La croissance a été vertigineuse, même si les plus grandes d’entre elles, Carlos Gelabert (Valence, 1986), venait d’une autre entreprise familiale qui a fait faillite en raison de la crise économique en 2007. Mais il est ressuscité de ses cendres avec Mario (Valence, 1993).
Les deux frères et sœursEn ce sens, ils ont toujours été liés au monde de hostellerie. « Mon frère et je viens d’une famille de hôtelierson peut donc dire qu’on a grandi derrière le comptoir du bar de notre père, Juan Carlos Gelabertil s’appelle L’Hostalet. Il existe toujours même s’il ne nous appartient plus. Mais nous avons grandi là-bas et j’ai commencé à aider quand j’avais environ quinze soit 16 ans« , compte Carlos en conversation avec EL ESPAÑOL.
Les frères Gelabert, Carlos (i.) et Mario (d.), en 2013, lorsqu’ils ont lancé le projet The Fitzgerald. Prêté
Des années plus tard, lorsqu’il fut majeur, Carlos Il a décidé d’aider dans l’entreprise hôtelière de son père. « J’aimais l’industrie hôtelière et j’ai vu que, sans être riches ou quoi que ce soit d’extraordinaire, nous avions notre maison, nos voitures et une belle vie », explique-t-il. Pour cette raison, d’une part, le co-fondateur de Les Fitzgerald Je commencerais des études en Administration et direction d’entreprises (ADE) qui ne conclurait pas, mais, en revanche, un travail et carrière commerciale c’est ce qui l’a endurci pour le meilleur et pour le pire dans le monde de l’hôtellerie.
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De la crise aux « burgers »
Avec 18 années, Carlos Gelabert Il a commencé à aider son père Groupe Cobécaun groupe d’hôtellerie et de restauration comprenant plusieurs restaurants, cafés et bars à cocktails Valence qu’il avait jusqu’à 200 ouvriers et 10 emplacements. « Mais il est vrai que mon père n’était pas un homme d’affaires, mais plutôt un grand serveur. C’est pourquoi, lorsque la période de disette est arrivée à cause de la crise, nous n’avions pas de bases commerciales solides, ce qui nous a beaucoup affectés », se souvient le propriétaire de Les Fitzgerald.
C’était à la fin de 2012 lorsque ce groupe d’entreprises dirigé par le Gélabert arrêté de facturer. « Mon père a pris la décision de continuer pour au moins rembourser les dettes et m’a dit : ‘tu pars, prends ton chemin’ », raconte-t-il. Carlos. Son père est resté dans l’entreprise comme le capitaine qui reste à côté de son navire pendant qu’il coule, mais il ne voulait pas que cela blesse son fils, alors il lui a dit de voler.
Carlos Il raconte à ce journal que du jour au lendemain, il est passé d’une grande entreprise à une situation sans paie, sans voiture ou quoi que ce soit… « Et appelez ça de l’esprit. » entrepreneur ou de la folie, mais j’ai décidé de créer quelque chose pour moi-même », dit-il. Mais dans ce cas, il compterait sur son frère Marioqui était alors déjà majeur, alors que Carlos J’avais 27 années.
Mario et Carlos Gelabert, les frères qui ont créé les restaurants de hamburgers The Fitzgerald. Prêté
Ils avaient grandi ensemble et, malgré les sept années de différence qui les sépare ainsi que les différents caractères qu’ils ont, il y a toujours eu beaucoup de proximité entre eux. « Depuis enfant J’ai toujours été très sportifjouait au basket et était plus créatif. Mon frère, en revanche, a toujours eu les pieds sur terre. C’est plus méthodiquejouait au golf et était toujours très mûr pour son age. C’est pourquoi nous avons toujours été proches », poursuit-il. Carlos.
Tous deux, majeurs, se lancent ensemble dans le projet de Les Fitzgerald. ET Carlos Il a été clair : « Nous avons tiré quelques conclusions de ce qui nous est arrivé pour nous améliorer. Par exemple, dans le nouveau projet, nous ne voulions pas d’anciens profils dans l’hôtellerie. Nous voulions que ce soit quelque chose moderne qui offrait un bon expérience au client. Les autres deux piliers Il s’agissait avant tout de vendre un bon produit, comme nous l’avions appris de moi. père et l’hospitalité traditionnelle, et le soin des détails : fleurs, ménage, musique », explique-t-il. Carlos.
L’intérieur de l’un des restaurants The Fitzgerald. Prêté
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Question.– Pourquoi ont-ils appelé le nouveau restaurant et la chaîne The Fitzgerald ?
Répondre.- Le nom vient du fait que, alors que j’étais dans un mauvais moment, j’ai vu le film L’étrange histoire de Benjamin Button et qu’à la fin du film, Brad Pitt laisse une très belle lettre à sa fille avec un message plein d’espoir. La lettre m’est parvenue et j’ai cherché de qui elle provenait. C’était tiré d’une histoire écrite par Francis Scott Fitzgerald et bien, puisque nous avions pensé à lui donner un nom inspirant pour quelqu’un, nous avons choisi celui-là en raison de ce qu’il signifiait.
De 1 restaurant à 26
Arrivé 2013les frères Carlos et Mario Gelabert Ils sautèrent dans la piscine. Ils ont ouvert leur premier site à Torrent (Valence). « En fait, nous avons ouvert là-bas parce que c’était un ancien Burger King qui était fermé depuis longtemps. Nous avons donc pensé que préparer un bon produit dans une cuisine opérationnelle d’un fast-food pourrait nous aider. Ainsi, avec peu de filet pour amortir une éventuelle chute, le frères et sœurs son projet, faire tout : cuisiner, faire le ménage, aménager la terrasse…
Les débuts n’ont pas été faciles et jusqu’à ce que la première « nouvelle ne se répande pas » sur l’existence d’un nouveau restaurant de hamburgers gastronomiques. C’est alors que l’équipement que le Gélabert ont commencé à fonctionner et à générer de l’argent au point qu’actuellement, ils ont ouvert 26 restaurants avec la perspective de surmonter le trente dans 2024.
Actuellement, les frères Gelabert emploient 620 personnes au Fitzgerlad. Prêté
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Ils cuisinent plus que deux millions de hamburgers par anmais Carlos Gelabert révèle que la reine est toujours la Burger Fitzgeraldleur version du Cheeseburger habituel, dont la valeur est 9,90 euros. Les deux frères emploient également actuellement 620 ouvriers dans toute l’Espagne. Plus précisément, dans la Communauté valencienne, la Communauté de Madrid, Aragon, Castille-La Manche et Murcie. Et si tout se passe bien, ils veulent atteindre le 100 restaurants en 2028.
« C’est un projet passionnant, mais Mario et je veux le faire avec tranquillité d’esprit et affection. Nous espérons que tout continuera à bien se passer », conclut-il. Carlosl’aîné des frères Gélabertles co-fondateurs de Les Fitzgerald.