La margarine a été initialement présenté comme un alternative saine au beurre, sous prétexte qu’il est d’origine végétale et contient moins de graisses saturées. Ainsi, il est devenu populaire grâce à la croisade contre ce type de lipides, considérés comme les principaux suspects des maladies cardiovasculaires. Mais nous savons désormais que la relation est beaucoup plus complexe.
Cependant, la création du chimiste Hippolyte Mége-Mouriés en 1869 avait pour but être « moins cher », et plus facile à conserver, pas plus sain. Il a ensuite été présenté comme étant meilleur car il ne contenait pas de graisses animales et pouvait mieux résister à des conditions telles que l’humidité, la chaleur ou le froid. Maintenant nous savons que Ce n’est ni une option plus saine ni une bonne option. de la consommation quotidienne.
La réalité est que, lors de son processus de fabrication, la margarine favorise l’apparition de Gras transce qui a déjà été découvert dans les années 1980. Ces graisses alimentaires se sont révélés être les pires pour la santé, capable d’augmenter le LDL ou « mauvais » cholestérol, ainsi que de réduire le HDL ou « bon » cholestérol. Ils sont en grande partie produits lors de la transformation de certains aliments, comme la margarine.
[Guerra de la OMS contra las grasas trans: causan medio millón de muertes anuales]
Les gras trans ont été associés à risque accru de maladies cardiovasculaires et de mortalité pour cette raison aussi a expliqué l’Organisation mondiale de la santé. Bien qu’il existe de nombreux autres facteurs à prendre en compte, on sait aujourd’hui que des taux élevés de cholestérol LDL et des taux réduits de HDL sont liés à un augmentation de l’accumulation de cholestérol au niveau artériel, augmentant le risque de souffrir de maladies cardio-vasculaires et cérébrovasculaires. Si nous améliorons également ces paramètres grâce à la consommation de gras trans, nous contribuons à augmenter non seulement le risque de ces événements mortels, mais aussi de souffrir d’obésité et de diabète de type 2, entre autres méfaits.
La consommation de gras trans n’est pas seulement associée aux phénomènes susmentionnés. dyslipidémie, mais aussi avec un mauvais fonctionnement de la barrière artérielle ou endothérielle, une inflammation chronique plus importante, une oxydation et une artériosclérose en général. Comme nous l’avons mentionné, les gras trans existent dans la nature, comme c’est le cas des aliments d’origine animale comme les produits laitiers ou la viande rouge ; Cependant, les niveaux de gras trans naturellement présents sont infimes par rapport aux quantités produites dans le corps. préparation des aliments comme la margarine, où la solidification des huiles donnerait naissance à ces gras trans. Il est également possible de retrouver ce type de graisse dans les aliments transformés frits et les pâtisseries, entre autres exemples.
Actuellement, il n’y en a pas quelques-uns des experts qui déconseillent totalement la consommation de gras transcomme le des neurologues comme le Dr Shae Dattadel Centro Langone de Conmoción Cerebral de la Universidad de Nueva York: « A menudo escuchamos que las grasas trans no son buenas para el corazón y los vasos sanguíneos. Lo mismo se aplica para el cerebro. Los estudios, como el trabajo publicado en la Revue Neurologiesuggèrent que les personnes âgées qui ont des taux plus élevés de gras trans dans le sang, comme l’acide élaïdique, seraient également celles qui plus de chances il faudrait développer démence. « Il vaut mieux s’en tenir à l’huile d’olive et au vrai beurre. »
De leur côté, comme il ne pouvait en être autrement, les cardiologues Ils désapprouvent également la consommation de margarinecomme c’est le cas du Dr Harmony Reynold, cardiologue à NYU Langone Health : « La margarine semble être une excellente idée, mais elle s’avère aussi mauvaise que le beurre. Une étude a révélé que Pour chaque cuillère à soupe de margarine par jour, la probabilité de mourir à un âge mûr augmente de 6 %. L’huile d’olive est une meilleure option, et pour chaque cuillère à soupe d’huile d’olive, la probabilité de mourir est réduite de 4 %. Dans cette optique, je dis à mes patients d’utiliser l’huile d’olive autant que possible, même pour cuire des œufs ou des toasts. Lorsque l’on recherche uniquement la saveur du beurre, il est préférable d’utiliser principalement de l’huile d’olive et des portions minimes de beurre comme arôme. »
Outre l’OMS, d’autres organisations telles que L’American Heart Association (AHA) conseille également de réduire la consommation de gras trans: pas plus de 25 à 30 % de l’apport calorique quotidien sous forme de graisses, les graisses saturées ne dépassent pas 10 % et les gras trans représentent moins de 1 % des calories quotidiennes.
Actuellement, de nombreux producteurs de produits alimentaires ont amélioré leurs procédés de fabrication de margarines et d’autres produits afin de réduire leurs niveaux de gras trans, comme en témoigne également le études. Cependant, Le beurre et la margarine fournissent un excès de graisse en général.et en particulier les graisses saturées, totalement inutiles pour la santé.