L’astuce simple de Martín Berasategui pour que le poisson ne soit pas sec et la meilleure recette pour le prouver

Dans la vie, il y a trois types de personnes, celles qui ne mangent pas de poisson parce qu’elles ne l’aiment pas ou sont allergiques, celles qui mangent du poisson parce qu’elles l’aiment et celles qui ne mangent pas de poisson parce qu’elles ne savent pas encore qu’elles l’aiment. . Avec le poissonPour beaucoup, cela se produit comme avec les légumes, ils ont une mauvaise mémoire qui leur fait penser que tous les poissons seront pareils.

Bien sûr, j’ai du mal à croire que ceux qui disent ne pas aimer le poisson le disent après avoir essayé tous les poissons qui existent et (bien) cuisinés de toutes les manières possibles. Une bonne technique et une bonne recette peuvent faire des miracles Et c’est la même chose maintenant, vous essayez un poisson qui, il y a des années, semblait sec ou fade et vous êtes agréablement surpris. Si vous pensez que ce que je dis est impossible, pensez au nombre de personnes qui aiment les pâtes et au nombre de personnes qui aiment manger de la farine crue.

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En plus d’être en bonne santé, inclure régulièrement du poisson dans votre alimentation, au moins deux fois par semaine, comme le recommande l’Organisation mondiale de la santé, est un moyen de manger plus varié et de saison.

Les bienfaits de manger du poisson plusieurs fois par semaine

Le poisson est un excellent source de protéines de haute valeur biologiqueceux qui contiennent tous les acides aminés essentiels nécessaires, entre autres, à la réparation et à la croissance du tissu musculaire ou au fonctionnement du système immunitaire.

Les poisson bleu -plus gras- comme le saumon, le maquereau et le thon, sont riche en acides gras oméga-3, comme l’acide eicosapentaénoïque (EPA) et l’acide docosahexaénoïque (DHA). Ces acides gras sont bénéfique pour la santé cardiovasculairecar ils peuvent aider à réduire les taux de triglycérides dans le sang, à abaisser la tension artérielle et à réduire le risque de maladie cardiaque.

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Les acides gras oméga-3 sont également important pour la santé du cerveau et le développement cognitif, et il a été démontré qu’ils contribuent à améliorer la mémoire et les fonctions cérébrales, ainsi qu’à réduire le risque de maladies neurodégénératives telles que la maladie d’Alzheimer.

Le poisson est riche en vitamines et minéraux essentiels, comme les vitamines D et B12, le sélénium et l’iode. Ces nutriments sont importants, par exemple, pour la santé des os, la fonction thyroïdienne et le bon fonctionnement du système immunitaire.

L’astuce de Martín Berasategui pour que le poisson ne soit pas sec

Donnez-lui le un point de cuisson correct pour le poisson est la clé pour en profitercar un poisson sec donne l’impression d’essayer de manger un tampon à récurer, ce qui est vraiment désagréable.

Le chef Martín Berasategui a parlé il y a quelque temps de l’émission de David de Jorge à l’EITB que faire pour que le poisson conserve son jus pendant la cuisson et c’est quelque chose de vraiment simple.

Le cuisinier basque explique que pour que le poisson ne soit pas sec, il faut mettre le sel presque à la fin. Par exemple, s’il s’agit d’un ragoût, on marque le poisson comme l’indique la recette et on ajoute le sel environ 5 minutes avant la fin du ragoût, mais pas sur le poisson cru, car le sel favorise la déshydratation et fait que le poisson sèche beaucoup. plus rapide.

Comment faire de la lotte à la sauce américaine avec cette astuce

La lotte est une poisson blanc avec très peu de gras (0,3 g/100 g de portion comestible) et très peu de calories (84 kcal/200 g de portion). Une seule portion de ce poisson fournit quantité quotidienne recommandée de vitamine B12ainsi que 50 % des apports quotidiens recommandés en phosphore et en sélénium.

Sur le marché, nous pouvons fréquemment trouver lotte blanche (Lophius piscatorius) et lotte noire (Lophius budegassa). L’apparence extérieure des deux espèces est similaire, puisque la différence entre les deux réside dans la couleur de la membrane qui recouvre leurs viscères. La lotte noire est un peu plus appréciée gastronomiquement et plus chère, mais la lotte blanche est aussi une fabuleuse option pour préparer des soupes de poisson et des recettes comme cette lotte à la sauce américaine que nous proposons aujourd’hui.

Étape 1

Dans une grande casserole, faire dorer les têtes de crustacés dans deux ou trois cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge.

Étape 2

Pendant qu’ils dorent, épluchez le poireau, l’oignon, la carotte et les gousses d’ail et hachez-les grossièrement.

Étape 3

Lorsque les têtes de coquillages sont dorées, ajoutez les légumes avec une pincée de sel et faites-les revenir quelques minutes pour qu’ils transpirent et libèrent leurs arômes.

Étape 4

Lorsque les légumes commencent à prendre couleur, on augmente le feu et on ajoute le vin blanc et le cognac, on laisse cuire à feu vif pour que l’alcool s’évapore.

Étape 5

Ajouter le concentré de tomates, le concassé de tomates et la sauce Perrins (ou sauce poisson asiatique). Faire revenir environ 10 minutes et ajouter le bouillon de fruits de mer.

Étape 6

Nous cuisinons à feu doux pendant 25 à 30 minutes. Après ce temps, nous filtrons la sauce en pressant bien les têtes des crustacés pour qu’ils libèrent tout leur jus et nous la remettons sur le feu pour qu’elle réduise jusqu’à ce qu’elle ait le désiré. cohérence.

Étape 7

Pendant que la sauce réduit, faites chauffer une poêle avec quelques gouttes d’huile et, lorsqu’elle est bien chaude, ajoutez les morceaux de lotte et faites-les cuire à feu vif pour qu’ils grillent des deux côtés. Nous le retournons quelques minutes d’un côté et encore une minute de l’autre. Nous retirons la lotte de la poêle et la mettons de côté.

Étape 8

Dans la même poêle, on met un peu de gros sel au fond et on saisit les crevettes, entre une demi-minute et une minute de chaque côté selon leur taille.

Étape 9

Lorsque la sauce est prête, on la goûte et, si besoin, on ajuste le sel. Salez la lotte réservée et ajoutez-la à la sauce avec les crevettes. Nous cuisons le tout ensemble encore environ 5 minutes à feu doux pour que le poisson retrouve sa température et qu’il soit prêt à servir. Pour donner une touche de fraîcheur, vous pouvez saupoudrer d’un peu de persil frais ou de coriandre ciselée.

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