Croyez-le ou non, les micro-organismes qui vivent dans nos intestins se comptent par centaines de milliards. Nous vivons avec cette immense communauté en symbiose : Nous leur donnons un logement et aussi de la nourriture, et ces micro-organismes nous aident à digérer et à éviter les infections. L’étude du microbiote intestinal n’en est qu’à ses débuts, mais de nouvelles recherches découvrent de plus en plus de bénéfices et davantage de fonctions dans lesquelles il intervient sans que nous en ayons le moindre soupçon.
Bien que l’on puisse trouver tous types de micro-organismes dans le microbiote, les bactéries sont les plus courantes et surtout de deux types : les Bacteroidetes et les Firmicutes. Comme expliqué Dans cet article destiné aux consommateurs, L’objectif est de produire un équilibre entre ces types de bactéries et que, si elle décompense – c’est-à-dire si une dysbiose survient – cela ne sera pas en faveur des Firmicutes. Il existe de nombreux facteurs par lesquels le microbiote peut se décompenser : de l’utilisation d’antibiotiques au manque de gestion du stress.
Bien entendu, l’état du microbiote peut également être affecté par l’alimentation : certaines substances comme l’alcool, le sucre et les édulcorants artificiels ou les viandes transformées peuvent provoquer une diminution de la diversité des bactéries. En tout cas aussi Une aide peut être apportée à cette communauté à travers notre alimentation quotidienne. Pour ce faire, il est préférable que notre alimentation ne manque pas de légumes : légumes, fruits, céréales complètes, légumineuses et noix. Grâce à leurs fibres ils aident le microbiote à se nourrir et à s’améliorer.
yaourt nature
Les fibres, qui ne peuvent pas être digérées, sont fermentées par des bactéries qui produisent des substances qui, comme le butyrate, présentent de multiples bienfaits pour notre santé. Ces aliments sont appelés prébiotiques, qu’il ne faut pas confondre avec les probiotiques. Ces derniers sont ceux qui contiennent des organismes vivants capables d’atteindre le côlon et ainsi augmenter la population de micro-organismes qui y vivent. Sans aucun doute, l’aliment probiotique le plus connu est le yaourt.
Désormais, si nous voulons améliorer l’état de notre microbiote lorsque nous mangeons du yaourt, la première chose à prendre en compte est de savoir lequel choisir. Pour commencer, il est préférable d’opter pour du yaourt nature, celui qui ne contient que du lait – frais et en poudre – et des ferments lactiques. Lorsque nous optons pour des yaourts aromatisés, avec des morceaux de fruits, des céréales ou tout autre ingrédient, nous achetons des yaourts qui ont une teneur élevée en sucre et en calories. Il est préférable que nous ajoutions nous-mêmes des fruits à notre yaourt nature.
[Doctor Guarner, el médico que explica cómo hemos destrozado la microbiota en los últimos 150 años]
Si les yaourts peuvent être bénéfiques pour notre microbiote, le sucre contenu dans ces produits éclipse ces bienfaits et a l’effet inverse sur ces micro-organismes. Pour cette raison, le yaourt nature est le seul qui est considéré comme vraiment sain au supermarché. « Le British Medical Journal (BMJ) a publié une étude qui concluait que Manger deux portions de yaourt par semaine peut prévenir l’apparition d’adénomes dans l’intestin. Les adénomes sont des structures qui se développent anormalement dans l’intestin et peuvent devenir cancéreuses », explique cet article d’EL ESPAÃ’OL.
Pasteurisation
Les yaourts sont donc liés à une bonne santé intestinale, mais même si on en achète des naturels au supermarché, il faut faire attention à un détail. Comme l’explique le Ministère de l’Agriculture, de la Pêche et de l’Alimentation (MAPA)le yaourt est « le produit du lait coagulé obtenu par fermentation lactique » grâce à l’action de Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus à partir de lait pasteurisé ». Le lait de yaourt peut être de plusieurs types : concentré, écrémé, en poudre…
Bien entendu, « les micro-organismes qui produisent la fermentation lactique doivent être viables et présents dans le produit fini ». en quantité minimale de 1 pour 107 colonies par gramme ou millilitre« Autrement dit, pour être considéré comme un yaourt en tant que tel, il doit contenir des micro-organismes vivants et, de cette manière, la capacité d’avoir un impact sur notre microbiote. Maintenant, nous devons être prudents si nous trouvons un « yaourt pasteurisé après fermentation », car il peut pas ce que nous recherchions.
Selon le MAPA, « en raison de l’application d’un traitement thermique après fermentation équivalent à la pasteurisation, la viabilité de certaines bactéries lactiques a été perdue ». Autrement dit, la chaleur tue les bactéries et, par conséquent, si la pasteurisation est effectuée après la fermentation, Le produit résultant ne contiendra pas les organismes vivants que nous recherchions. « On sait que les bactéries vivantes contenues dans le yaourt aident à équilibrer la flore bactérienne de l’intestin et à renforcer le système de défense contre les infections et autres maladies », explique le MAPA.
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