Le fuet est une saucisse qui gagne en popularité dans toute l’Espagne, étant la préférée dans de nombreux foyers pour sa saveur exquise. Il s’agit d’une charcuterie composée principalement de porc maigre qui, après avoir été salée et séchée, est consommée en tranches. Les façons les plus courantes de le consommer sont sous forme de tapa dans un apéritif et dans du pain à la tomate.
Originaire de Catalogne, il se distingue par une couche blanche qui le recouvre, qui est une moisissure dont la croissance est provoquée par ceux qui fabriquent le fuet pendant la phase de séchage, afin d’éviter l’apparition d’autres moisissures qui pourraient abîmer le saucisson, en plus pour aider à profiter d’une touche supplémentaire d’arôme et de saveur.
Cette couche blanche de moisissure sur le fuet peut apparaître de deux manières, l’une d’elles naturelle, pour laquelle il faut une salle de séchage dans laquelle ce champignon est déjà présent, en plaçant le fuet à l’intérieur pour qu’il sèche et entre en contact, provoquant la formation de moisissures. grandir dessus, même si elle présente l’inconvénient de ne pas pouvoir être maîtrisée.
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Son apparition peut également être provoquée artificiellement, en introduisant le fuet dans le séchoir sans champignon, en le répandant dans un liquide contenant des spores du champignon souhaité avant de l’y introduire. Ainsi, pendant le séchage et la maturation du fuet, la prolifération du champignon peut être contrôlée grâce à l’humidité et à la température de la salle de séchage, de manière à mieux contrôler sa croissance.
De cette façon, même si cela semble être le cas, la poudre blanche caractéristique du fuet, ce n’est pas de la farine, Par conséquent, les personnes souffrant d’intolérance au gluten ou de maladie coeliaque peuvent manger du fuet sans aucun problème.
Quels sont les points blancs du fuet et autres saucissons ?
Lorsque nous coupons le fuet, nous constatons qu’il contient de petites taches blanches à l’intérieur qui nous amènent souvent à nous demander de quoi il s’agit. Si tel est votre cas, sachez qu’il s’agit de cristallisations d’un acide aminé appelé tyrosine.
Lorsqu’ils apparaissent dans la masse musculaire d’un jambon, certains pensent qu’il s’agit d’un défaut de qualité ou d’un excès de sel, mais il est en réalité présent dans différentes saucisses comme le fuet car c’est l’un des vingt acides aminés qui composent les protéines. et qui sont très présents dans le porc. Celui-ci est libéré lors du processus de séchage et de maturation, puis, au cours du processus de déshydratation, apparaissent sous forme de cristaux, qui sont les petits points blancs que l’on peut trouver dans les saucisses. En fait, sa présence indique que nous avons affaire à un produit de bonne qualité.
Un produit de consommation occasionnel
Après le chorizo, le fuet est la saucisse la plus consommée en Espagne, un aliment savoureux et pratique qui se conserve bien, ce qui en fait une option très utile pour une collation ou une collation. Cependant, compte tenu de leurs ingrédients, ils doivent être considérés comme un produit destiné à une consommation occasionnelle.
Son contenu calorique élevé, ajouté à la quantité importante de graisses saturées et de sel qu’il contient, signifie qu’il faut être prudent quant à la quantité à utiliser lors de sa consommation. S’il est utilisé pour faire un sandwich, une grande quantité sera probablement consommée, alors qu’il est vraiment préférable d’en consommer quelques tranches avec un peu de pain et de compléter la collation avec d’autres aliments sains comme des fruits.
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Cependant, il faut tenir compte du fait que tous les fruits ne sont pas identiques, il est donc conseillé de consulter leur étiquette pour connaître leurs informations nutritionnelles, en donnant la priorité à ceux qui contiennent une plus grande quantité de protéines et moins de graisse et de sel.
La plupart des fabricants considèrent que Une portion du produit doit représenter environ 30 grammes, ce qui signifierait environ six tranches pas trop épaisses. Si l’on prend en compte cette quantité, nous pouvons constater que pour chaque portion nous apporterions entre 0,96 et 1,5 gramme de sel, entre 9,9 et 12,75 grammes de matières grasses et entre 126 et 145 kcal. Il faut donc faire très attention aux quantités et ne pas dépasser sa consommation.
Peut-on le manger avec des tripes ?
L’une des questions les plus courantes lorsqu’on consomme des saucisses, et surtout lorsqu’on parle de fuet, Cela a à voir avec la possibilité de manger les tripes. Différents types de boyaux peuvent être utilisés dans sa préparation, certains d’entre eux naturels (généralement du porc) et comestibles, et d’autres qui sont des boyaux artificiels et qui, bien qu’ils soient adaptés à un usage alimentaire, ne sont pas recommandés pour la consommation.
Dans tous les cas, ce détail est indiqué sur l’étiquette, donc rien qu’en le regardant, il est possible de savoir s’il peut ou non être consommé. Le choix de l’un ou l’autre par les fabricants répond principalement à une problématique économique, puisque les boyaux naturels sont plus chers, mais aussi à d’autres raisons, comme par exemple le fait que les boyaux artificiels facilitent le processus de bourrage.
Ainsi, tant qu’ils sont naturels, ce sera à chacun de décider s’il préfère manger le a été pelé ou non, bien que les experts le recommandent, etDans tous les cas, il faut le couper en tranches plus épaisses si le fuet est tendre, et plus il est sec, plus les tranches sont fines. Le boyau naturel apporte une nuance croustillante intéressante et plus de saveur.
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