Les supermarchés espagnols proposent une grande variété de poissons, en conserve, surgelés et frais. Cependant, il ne fait aucun doute que le thon Il reste l’un des plus recherchés et consommés.
Or, le thon est précisément l’un des plus riches en Mercure à côté de l’espadon ou du requin. Mais tous les thons ne sont pas identiques. Aujourd’hui, nous parlerons du type qui accumule le plus de métaux lourds, mais qui en même temps est l’un des plats les plus précieux pour les amateurs de cuisine japonaise.
Bien qu’il thon en conserve C’est encore l’un des plus consommés, ce format étant le moins dense en métaux lourds comme le mercure. Chaque Espagnol, en moyenneconsomme un peu plus de 2 kg de thon en conserve par anmais ce format en particulier contient « seulement » 0,28 mg par kg de produit car il est élaboré avec des poissons plus jeunes et plus petits, contre 0,46 mg par kg de produit de thon frais ou de bonite.
[Este es el atún con menos mercurio del ‘súper’ en España: la recomendación de los especialistas]
S’il est vrai que certains experts recommandent de ne pas dépasser la consommation de deux boîtes de thon par semaine, il faut rappeler qu’ils ne contiennent qu’environ 50 à 60 g de thon, ce qui est déjà moins riche en mercure que le thon frais. Et, selon les recommandations nutritionnelles actuelles, il est sécuritaire de consommer jusqu’à 4 portions de poisson par semaine. atteindre 6 à 8 canettes serait toujours sans danger.
Ça oui, « sûr » et « recommandé » ne sont pas des synonymeset le plus approprié et le plus sain est de varier entre les différents types de poissons, en donnant toujours la priorité à ceux qui contiennent le moins de mercure, et en n’atteignant pas la limite de sécurité alimentaire que nous avons mentionnée.
De l’autre côté de la médaille se trouve thon rouge (Thunnus thynnus), un poisson qui s’apparente généralement davantage aux sushis et aux tartares. Bien qu’il s’agisse d’un mets recherché, il est également le plus riche en mercure, étant donné qu’il s’agit d’une espèce à longue durée de vie pouvant atteindre 500 kg. Et cela, même si à première vue cela peut sembler une bonne nouvelle pour les pêcheurs, ce n’est pas si bon pour les consommateurs : les plus gros poissons sont ceux qui accumulent le plus de mercure.
Pourtant, le risque d’intoxication au mercure lié à la consommation de poisson est significativement faible, puisqu’il est réglementé en Espagne. La consommation de poisson est saine et fortement recommandée, compte tenu de sa richesse en protéines et en graisses, mettant en valeur les acides gras oméga-3 bien connus.
Quoi qu’il en soit, il convient de varier la consommation entre les différents types de poissons, ainsi que leur format. Les boîtes de thon seront toujours un incontournable des cuisines espagnoles, mais aujourd’hui nous avons d’autres types de poissons comme le bonite, sardines, saumon ou maquereau. Ces options contiennent moins de mercure que le thon.
En fait, le saumon serait l’alternative la plus adaptée au thon rouge, étant donné que ce poisson est également utilisé pour faire des sushis ou des tartares. De plus, il est riche en protéines et en acides gras oméga 3. D’autres alternatives possibles seraient merlu, anchois ou soletous pauvres en mercure.
Enfin, et comme point positif, il convient de rappeler que le thon sous toutes ses formes est riche en micronutriments qui peuvent contrecarrer les méfaits du mercure : sélénium. Ce minéral est un oligoélément essentiel présent dans les céréales, la viande rouge, la volaille et surtout le poisson.
De plus, le sélénium interagit avec le mercure et le « bloque » partiellement, empêchant ainsi ce métal lourd d’exercer ses effets nocifs sur la santé. Dans le cas d le thon rouge en particulierLes études indiquent que sa richesse en sélénium assurerait une sécurité contre sa richesse peu souhaitable en mercure.
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