Nous sommes de plus en plus conscients de l’importance de une bonne alimentation pour notre santé. Il existe de nombreux aliments qui, en raison de leurs propriétés nutritionnelles, deviennent une excellente option à inclure dans notre alimentation, comme une « super vinaigrette » riche en protéines. avec deux fois plus de protéines que le thon et plus de fer que les lentilles.
Nous parlons de levure nutritionnelle, un « superaliment » émergent apprécié pour sa saveur umami semblable à celle du fromage et son profil nutritionnel riche en protéines, vitamines et minéraux. Utilisé comme assaisonnement, il ajoute de la saveur et des nutriments à une variété de plats, gagnant en popularité en tant qu’ingrédient polyvalent et sain dans la cuisine moderne.
Bien que son nom puisse induire en erreur, la levure nutritionnelle n’a aucun rapport avec celle utilisée pour la fabrication des pâtisseries et du pain, ni avec la levure de bière. Bien qu’elle provienne également du champignon Saccharomyces cerevisiae, la levure nutritionnelle est obtenue à partir de la fermentation de la canne à sucre et de la mélasse de betterave, qui est pasteurisée et séchée à une température élevée. température de 60 °C pour éviter la destruction des enzymes.
[El ‘superalimento’ que tiene más proteínas que la carne y usan los mejores cocineros de España]
De même, contrairement à ce qui se passe avec la levure utilisée en pâtisserie et boulangerie ou la levure de bière, après avoir été soumise à certaines températures, nous constatons que la levure nutritionnelle est inactive, elle ne peut donc pas être utilisée pour préparer des produits issus de la fermentation, bien qu’ils conservent leurs propriétés dans termes de minéraux et de vitamines.
Les propriétés de la levure nutritionnelle
Considérée comme un « superaliment » pour sa forte concentration en nutriments, la levure nutritionnelle est un superaliment qui apporte 53,3 grammes de protéines complètes pour 100 grammes, doublant la quantité trouvée dans le thon. Il représente plus de 50 % de sa composition et comprend tous les acides aminés essentiels, ce qui le rend idéal pour les végétaliens, les végétariens et les sportifs qui recherchent des sources alternatives de protéines pour répondre aux besoins quotidiens suggérés par l’OMS, qui varient entre 0,8 et 1 gramme par litre. kilo de poids corporel.
D’autre part, la levure nutritionnelle est connue pour sa faible teneur en matières grasses et en sodium, ainsi que pour son apport calorique modeste, ce qui en fait un excellent allié des régimes amaigrissants en raison de ses propriétés nutritionnelles et de son effet rassasiant. De plus, il est riche en glucides, principalement en fibres, et contient une variété de minéraux essentiels tels que le calcium, le fer, le zinc, le chrome, le cuivre, le sélénium et le magnésium.
Parmi ces minéraux, le fer se démarque particulièrement, puisque la levure nutritionnelle contient plus de fer que les lentilles, offrant environ 10 mg pour 100 grammes contre 8,6 mg pour 100 grammes fournis par les lentilles. Cette teneur élevée en fer fait de la levure nutritionnelle un excellent choix pour ceux qui recherchent des sources végétales de cet important minéral.
À tout cela, il faut ajouter le grand apport des vitamines du groupe B provenant de la levure nutritionnelle, indispensables au bon fonctionnement de l’organisme. De plus, il ne contient pas de gluten, ce qui en fait un « superaliment » adapté aux personnes atteintes de la maladie cœliaque ou sensibles à cette protéine. Tant pour sa saveur que pour sa teneur réduite en sodium, il est utilisé comme substitut de sel pour les personnes souffrant d’hypertension.
[El nuevo ‘superalimento’ que arrasa en Mercadona: rico en vitaminas y cargado de antioxidantes]
Ainsi, en tenant compte de tout ce qui précède, nous pouvons souligner, entre autres, ces bienfaits de la levure nutritionnelle pour la santé :
Comment consommer de la levure nutritionnelle
Une fois connues les propriétés bénéfiques de la levure nutritionnelle, il convient de les connaître la manière dont il peut être introduit dans l’alimentation quotidienne. Dans ce cas, nous trouvons une levure qui a des nuances salées qui rappellent la saveur des noix et du fromage, elle peut donc être utilisée pour essayer de donner une touche de saveur à tous types de préparations et de recettes, des salades aux soupes, smoothies ou yaourts. De même, il peut être utilisé comme épaississant dans les sauces et les ragoûts, ainsi que pour remplacer le fromage dans les pâtes ou les lasagnes, ou comme ingrédient pour gratiner les plats de légumes.
[El ‘superalimento’ español con más prebióticos que el kéfir pero desconocido: lo recomiendan los médicos]
C’est un « superaliment » que l’on peut trouver sur le marché sous forme de flocons ou de poudre, ainsi que sous forme de capsules, pouvant être consommé par tout type de personnes, à l’exception de tous ceux qui peuvent souffrir d’un certain type de allergie ou réaction à ce produit, bien que cela soit rare. Cependant, les personnes qui souffrent d’un certain type de maladie rénale ou qui ont tendance à souffrir de calculs rénaux ou de goutte doivent faire preuve d’une prudence particulière lorsqu’elles en consomment.
Suivez les sujets qui vous intéressent