Au fil des années, les produits alimentaires riches en prébiotiques et probiotiques sont devenus populaires non seulement dans les supermarchés et les grands magasins, mais aussi dans les petits magasins et même dans nos propres maisons. Même s’il n’y a pas si longtemps, le yaourt nature et ses différentes variétés étaient la référence porte-drapeau des produits fermentésa aujourd’hui un concurrent sérieux.
Le kéfir, qui n’est actuellement plus un aliment à la mode, mais une alternative saine parmi tant d’autres, est devenu un concurrent sérieux du yaourt en termes de richesse en probiotiques ou micro-organismes sains. Longtemps connu sous le nom de « faux yaourt », bien qu’il partage certaines caractéristiques avec ce dérivé laitier, il a ses propres avantages et différences, comme nous allons en discuter aujourd’hui.
Même si dans le passé il était nécessaire de préparer le kéfir fait maison, actuellement c’est Possibilité de l’acheter dans pratiquement tous les supermarchéset il existe même des kéfirs aromatisés, ce qui provoque confusions chez certains acheteurs estimant qu’il s’agit d’un autre type de Yaourt plus loin. Oui ok les deux sont faits avec du lait et des fermentsle yaourt nature doit être un « produit laitier coagulé obtenu par fermentation lactique grâce à l’action de Lactobacillus bulgarius et Streptococcus thermophilus » selon la loi espagnole.
[Yogur o kéfir: este es el lácteo que más probióticos tiene del supermercado en España]
Il kéfirpour sa part, C’est aussi un type de lait fermenté. Mais les micro-organismes responsables de sa fermentation sont une série de bactéries et levures qui forment les connaissances granules de kéfir. En fait, le kéfir est fabriqué en ajoutant ces granules au lait et en les laissant fermenter, donnant naissance à une substance visqueuse au goût plus acide que le yaourt typique. C’est pour cette raison que le kéfir fait maison peut être plus sain que le kéfir commercial, puisque nous pouvons mieux choisir les ingrédients.
Comme c’était déjà le cas pour le yaourt, l’industrie agroalimentaire a également proposé la vente de kéfir aromatisé ou avec des morceaux de fruits, car le goût acide du yaourt nature et du kéfir naturel ne plaît pas à tout le monde. Mais, comme nous l’avons également commenté dans le cas du yaourt dans un chapitre précédent de « Je suis médecin », les kéfirs aromatisés devrait être évité: Ils ne sont pas si sains, ils incorporent généralement des sucres ajoutés ou des édulcorants artificiels, et les arômes utilisés ne sont rien de plus que des additifs qui transformeraient un produit sain en un produit ultra-transformé.
En un kéfir naturel il l’ingrédient principal devrait être le laitqui peut représenter une proportion allant jusqu’à 95%. Même lorsque le kéfir contient des sucres ou des édulcorants ajoutés, ce pourcentage de lait peut rester intact, mais leur consommation ne serait toujours pas recommandée. Le lait contient sucres naturellement présentset donc le kéfir et le yaourt auront toujours une quantité de sucre qui sera d’environ 4 grammes pour 100 grammes du produit naturellement.
Alors, un Le kéfir naturel doit contenir du lait, des ferments lactiques et/ou des levures de kéfir comme ingrédients.. Et rien de plus. Tout ajout est inutile et nous devons l’éviter autant que possible.
Le kéfir, comme le yaourt, a été démontré des bienfaits importants pour la santécomme déjà souligné dans un article publié dans Frontières de la nutrition: potentiel antimicrobien, anticancéreux et antidiabétique, en plus de pouvoir moduler le microbiome intestinal. De plus, le kéfir peut être consommé par des personnes intolérantes au lactose, car les micro-organismes du kéfir utilisent ce sucre pour le fermenter, réduisant ainsi considérablement sa présence dans le produit final. Comme le yaourt, le kéfir contient des protéines de haute valeur biologique et une quantité importante de calcium facilement absorbé, en plus de probiotiques.
Concernant ce dernier point, bien que le yaourt et le kéfir contiennent tous deux des probiotiques, Le kéfir possède une plus grande variété d’organismes vivants bénéfiques. De plus, le kéfir présente un certain avantage par rapport au yaourt, puisque ces micro-organismes meurent lorsque les aliments sont soumis à des températures élevées, mais le kéfir ne peut pas subir une seconde pasteurisation après fermentation, comme c’est le cas pour le yaourt. En termes de valeurs nutritionnelles générales, les deux produits partagent une multitude de similitudes, même s’il faut les associer à une alimentation riche en légumes et surtout en fruits. L’homme ne vit pas uniquement de kéfir et autres dérivés laitiers, son microbiote non plus..
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