La chef pâtissière madrilène Paloma adore les pâtisseries japonaises et connaît parfaitement la pâtisserie française pour avoir travaillé dans l’une des boulangeries les plus prestigieuses de Paris. Angelina.
De ce mélange naît Macayakiune crêpe japonaise spongieuse avec un cœur 100% français à l’intérieur : un macaron.
Après 8 ans hors d’Espagne, à travailler dans des villes à influence japonaise comme Citron vertoù il installe son propre atelier français, plusieurs voyages à Japon et spécialisée dans la pâtisserie française, la pâtissière est revenue dans sa ville natale pour créer quelque chose qui sort de l’ordinaire.
La création de Makayaki. Makayaki
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Il ne voulait pas créer une pâtisserie typiquement française, il souhaitait donc créer un produit totalement nouveau. « J’ai voulu créer quelque chose d’original. Au début, les gens voyaient cela comme quelque chose de très étrange, mais après l’avoir essayé, ils le répètent », raconte-t-il à Madrid Total. Paloma Diez-Hochleitnercréateur d’un petit stand de macayaki.
L’intérieur de Macayaki. Macayaki
À Chueca, vous pouvez les essayer à côté du marché de San Antón pour 4 euros l’unité avec deux garnitures incluses. Il est servi à emporter.
Ils ne sont là que depuis deux mois et l’acceptation a été bonne, créant longues files d’attente dans son petit atelier vert, principalement à l’heure du goûter ou après le dîner.
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Une des gaufres de Macayaki. Macayaki
La recette
« À la place du pâte de haricots rougesou anko, qu’utilisent les gaufres japonaises, (la même pâte que les dorayakis et les mochis). J’ai européanisé la recette », détaille le chef pâtissier.
Les friandises orientales ne sont pas sucrées comme celles auxquelles nous sommes habitués en Espagne. Ainsi, le macaron à l’intérieur lui donne le douceur parfaite sans être écoeurant. Il rapporte de Paris ce petit biscuit français, car il n’en a pas trouvé d’autre qui ait la texture croustillante pour fondre dans la pâte à macayaki.
Un des macarons de Macayaki. Lion de mer
Parmi les garnitures figurent de la chantilly, de la crème au chocolat, de la Nocilla ou de la pistache, des gaufrettes, des morceaux de biscuits Oreo, du Kit Kat ou Lotus, des Lacasitos, des nouilles colorées et des mini nuages de bonbons. La base de gaufre peut être thé vert matcha, vanille de Tahiti ou chocolat noir.
La combinaison la plus authentique et asiatique, selon le gérant Lara Riaños aux clients qui viennent sur ce charmant stand de macayaki, le matcha au yuzu-coco et son matcha phare au chocolat. En revanche, celui qui triomphe est le matcha à la pistache.
La nouvelle fusion du Japon et de la France est apportée à Madrid par les Macayaki pour révolutionner le quartier de Chueca.
Un des macarons de Macayaki. Macayaki
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